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法压式冲泡对海南罗布斯塔咖啡感官品质的影响
2025年
以中度烘焙海南罗布斯塔咖啡为研究对象,制备可溶性固形物质量分数为2%的法压式咖啡,采用喜好度评价对4种冲泡参数进行单因素和响应面试验优化,通过感官定量描述分析结合气相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法挖掘咖啡喜好度与其感官特性及风味物质之间的相关性信息。结果表明,咖啡萃取质量浓度会随着咖啡粒径减小、粉水比增加、冲泡水温升高或冲泡时间延长而显著增大(P<0.05)。咖啡喜好度(0~6分,七点法)在粉水比1∶5(m/m)、研磨度8、冲泡水温92℃、冲泡6min时达到最高(3.3±1.6)。咖啡中共检测出78种挥发性成分,通过气味活性值分析得大马士酮、3-乙基-2,5-甲基吡嗪等关键香气化合物10种。Pearson相关性分析表明,喜好度与咖啡的圆润感、巧克力香属性呈正相关,与咖啡因、具有丁香味和酚味的4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚及具有粪臭味的3-甲基吲哚呈负相关。本研究能为挖掘海南罗布斯塔咖啡的风味喜好及其物质基础提供一定理论依据。
刘迪劳菲董文江于鑫欣
关键词:气相色谱-质谱联用
冲泡
一种冲泡包,包含至少一滤袋。至少一滤袋用以容置一冲泡物。至少一滤袋包含一复位载体以及一受压体。复位载体与受压体相连。在冲泡包受重物下压以完全浸泡于热水后,可通过复位载体回弹而使冲泡包回复原状,以令滤袋内的冲泡物有足够的空...
蓝启诚
冲泡
本发明公开了一种冲泡机。所述冲泡机包括供液单元、液体出口和路径装置。供液单元用于供应液体,液体出口与供液单元连通以释出液体,且路径装置根据至少一个冲泡路径移动液体出口。路径装置包括第一传动机构和第二传动机构,第一传动机构...
吴国辉吴恩欣张蒙恩洪玉清
一种冲泡
本公开涉及饮料冲泡包装技术领域,公开了一种冲泡袋,冲泡袋包括袋体和出水嘴组件。袋体内设有容纳腔;出水嘴组件包括出水嘴和密封盖,出水嘴的一端与容纳腔连通,出水嘴的另一端延伸出袋体,密封盖与出水嘴的另一端连接,且密封盖盖设于...
周志兰
饮品冲泡
本申请涉及小家电领域,公开了一种饮品冲泡机,包括机架、驱动组件、萃取筒支架组件、萃取筒组件和萃取头组件;萃取筒组件包括萃取筒、密封推板、顶杆、滚轮和顶杆弹簧,机架上设有端部导向结构和侧向导向结构,侧向导向结构用于在萃取筒...
李龙文灵丹
液体冲泡装置
一种液体冲泡装置,包括容纳马达和可由马达相对于基座旋转的至少一个基座磁体的基座、具有内部容积的壶和用于容纳冲泡原料的冲泡篮,该冲泡篮可移除地且可插入地定位在壶的内部容积中。搅动器完全定位在冲泡篮内并且可相对于冲泡篮旋转,...
金千植泰勒·布伦纳丹尼尔·伏特加
一种冲泡装置
本发明公开了一种冲泡装置,包括基座、转动设于基座上且设有偏心孔的转盘、可转动地套设在偏心孔中的出水盘、设置在基座上用于驱动转盘相对基座转动的驱动机构,基座上设有与水源接通的进水通道,出水盘上设有凹槽,凹槽底部位于出水盘的...
张艳民
饮品冲泡
本申请涉及小家电领域,公开了一种饮品冲泡机,包括机架、驱动组件、萃取筒支架组件、萃取筒组件和萃取头组件;萃取筒组件包括萃取筒、密封推板、顶杆、滚轮和顶杆弹簧,机架上设有端部导向结构和侧向导向结构,侧向导向结构用于在萃取筒...
李龙文灵丹
一种冲泡装置
本实用新型涉及冲泡设备技术领域,具体是一种冲泡装置,包括机架,机架设有冲泡机构,冲泡机构包括进水口、出水口、与进水口连通的冲泡腔、可相对机架转动的出水装置,冲泡腔设有冲泡腔开口,出水装置设有可与冲泡腔开口和出水口连通的出...
王赫王白天王狄周锦华
冲泡胶囊杯
本发明提供了一种冲泡胶囊杯,涉及固体饮料相关设备的技术领域,该冲泡胶囊杯包括胶囊杯主体、过滤器和上盖,所述上盖用于盖在所述胶囊杯主体上;在所述胶囊杯主体内设置有第一圈定位骨位,且在所述第一圈定位骨位内设置有一连通胶囊杯主...
卿前云

相关作者

龚淑英
作品数:186被引量:1,364H指数:21
供职机构:浙江大学
研究主题:茶叶 滋味 绿茶 龙井茶 名优绿茶
钟业俊
作品数:327被引量:406H指数:13
供职机构:南昌大学
研究主题:脂肪氧化酶 过热蒸汽 膨化处理 营养米 膨化技术
尹军峰
作品数:441被引量:1,995H指数:27
供职机构:中国农业科学院茶叶研究所
研究主题:茶叶 绿茶 茶饮料 茶汁 鲜叶
陈建新
作品数:174被引量:604H指数:15
供职机构:中国农业科学院茶叶研究所
研究主题:绿茶 风味品质 茶汁 茶饮料 鲜叶
邵晓林
作品数:7被引量:61H指数:5
供职机构:浙江大学农业与生物技术学院茶学系
研究主题:浸出浓度 冲泡条件 浸出规律 名优绿茶 冲泡水温