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不同冲泡条件对青砖茶茶汤品质的影响被引量：1: 2024年; 目的研究冲泡条件对青砖茶汤色、香、味品质及茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱的影响。方法采用单因素和正交试验方法,通过感官审评和主要理化成分检测,分析了冲泡条件对青砖茶汤感官品质和理化品质的影响。结果单因素冲泡试验结果表明,茶汤感官评分随茶水比例的增大而上升、随着冲泡次数增加而下降、随冲泡时间延长呈现出先上升后下降的趋势。茶汤红黄度与茶多酚、可溶性糖、咖啡碱浓度随冲泡时间延长而增大,随茶水比增大、冲泡次数增多而减小,明亮度呈现出相反的趋势。游离氨基酸浓度随冲泡时间延长呈现出先增大再减小的趋势,在5 min时浓度最高。正交试验主效应分析结果表明,茶水比对茶汤香气和汤色评分影响显著(P<0.05),冲泡时间对茶汤汤色评分影响显著(P<0.05)。不同冲泡条件对青砖茶茶汤香气、汤色影响力均为茶水比>冲泡时间,对滋味影响力为冲泡时间>茶水比;青砖茶最佳冲泡条件为:茶水比为1:60(g/mL)、沸水冲泡5min,得到的茶汤香气、汤色和滋味的综合评分较高。结论冲泡茶水比为1:60(g/mL)、沸水冲泡5 min时能更好展现青砖茶的色香味品质,且冲泡次数不宜超过3次。; 王淑腾朱奥婕张又月倪德江陈玉琼; 关键词：青砖茶冲泡条件感官品质

冲泡条件对灵芝茯茶茶汤品质的影响: 2024年; 为探究冲泡条件对灵芝茯茶茶汤品质的影响,以灵芝茯茶为原料,利用单因素试验研究茶水比、冲泡温度、冲泡时间对茶汤风味的影响,设计三因素三水平正交试验,结合感官评价及茶汤内8种主要风味成分含量,对其进行主成分分析,筛选出灵芝茯茶的最佳冲泡条件。结果表明,茶水比、冲泡温度和冲泡时间均对灵芝茯茶茶汤的风味有明显影响。通过主成分分析将11个指标简化为2个主成分,其累积方差贡献率为86.939%,综合评价结果显示,在茶水比3∶150(g/mL)、冲泡温度100℃、冲泡时间3 min条件下,茶汤的综合得分最高,为灵芝茯茶的最佳冲泡条件。; 郑涵予高颖汪芳陈建新陈根生金诗艺杜琪珍尹军峰; 关键词：冲泡条件主成分分析

不同冲泡条件对青砖茶稀土元素析出水平的影响: 2024年; 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),测定青砖茶及其茶水中Sc、Y、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu 16种稀土元素的含量和析出水平,研究冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、冲泡茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中稀土元素析出率的影响。结果表明,16种稀土元素在青砖茶及其茶水中均有析出,加工过程对稀土元素析出的影响不明显,但茶水中稀土元素含量明显低于茶叶本身;冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、冲泡茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中稀土元素的析出率均有影响,茶叶中稀土元素的析出率随着冲泡次数的增加而降低,随着冲泡温度的升高和冲泡时间的延长而增高,碎茶末和煮茶的稀土元素析出率较高。研究结果对青砖茶稀土元素含量及析出水平分析具有一定意义,同时也为健康安全饮茶提供有益参考。; 韩智龚蕾江丰朱晓玲谢茜张莉; 关键词：青砖茶稀土元素冲泡条件

不同冲泡条件下青砖茶中15种元素析出水平及其影响因素: 2024年; 为测定青砖茶及其茶水中Pb、As、Cd、Cr、Ni、Al、Mn、Ba、Zn、K、Ca、Sr、Fe、Mg、P 15种元素的含量和析出水平,研究冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对其析出率的影响,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和电感耦合等离子体光谱仪(ICP)测定青砖茶及其茶水中15种元素的含量。结果表明,15种元素在青砖茶及其茶水中均有检出,相对含量较高的元素有K、Ca、P、Al、Mg、Mn,但茶水中含量明显低于茶叶本身,茶叶中含量较高的元素其析出率不一定高。冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中元素的析出率均有影响,茶叶中元素的析出率随着冲泡次数的增加而降低,随着冲泡温度的升高和冲泡时间的延长而增高,碎茶和煮茶元素析出率较高。K、P、Ni、As、Zn 5种元素较易析出,Ca、Mg、Al、Mn、Fe较难析出。; 龚蕾韩智刘杰苏莹林津于果张莉; 关键词：青砖茶茶水冲泡条件

响应面法优化“水城春”绿茶茶多酚的冲泡条件及其抗氧化活性: 2024年; 以“水城春”绿茶为原料,采用响应面法优化“水城春”绿茶茶多酚的冲泡条件,并测定其对DPPH·和ABTS+·的清除率,评价最佳冲泡条件下“水城春”绿茶茶多酚的抗氧化活性。结果表明:“水城春”绿茶茶多酚最佳冲泡条件为冲泡3次,100 mL水中茶添加量0.5542 g、冲泡时间12 min、冲泡温度92℃;在此条件下,茶多酚溶出率为14.52%,与预测值14.60%接近,茶多酚提取率为73.33%。当“水城春”绿茶茶多酚浓度为16.18μg/mL时,其对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为90.23%、91.80%,清除能力均优于同浓度Vc溶液。由此可见,“水城春”绿茶具有较好的抗氧化活性。; 李金辉张泽敏孙蓉罗帆潘宇荷翁贵英; 关键词：茶多酚冲泡条件抗氧化活性

基于电子鼻和电子舌的洞庭(山)碧螺春茶冲泡条件优化: 2024年; 目的探究洞庭(山)碧螺春茶水最佳冲泡条件。方法采用电子鼻和电子舌技术对茶汤气味和滋味进行检测与分析,对不同茶水比(1:30、1:50、1:75、1:150,g:mL)、冲泡时间(1、2、4、8 min)以及冲泡温度(40、60、80、100℃)条件下进行电子鼻和电子舌检测,结果响应值进行雷达图分析(radar chart analysis,RCA)、主成分分析(principal components analysis,PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)。结果碧螺春茶在茶水比为1:50(g:mL)、冲泡时间为4 min、冲泡温度为80℃的冲泡条件下,滋味与气味均达到最佳。结论不同冲泡条件下碧螺春茶茶汤气味与滋味均有不同,综合两者分析,得到碧螺春茶最佳冲泡条件。; 邱梦宇李昊聪聂小宝王毓宁; 关键词：碧螺春茶电子鼻电子舌主成分分析线性判别分析

不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响被引量：2: 2023年; 【目的】探讨不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响,为科学泡茶提供理论依据。【方法】以2022年生产的金骏眉茶为对象,采用白瓷盖碗以茶水比1∶22(w/v)进行冲泡,研究不同水质对其感官品质的影响;同时以感官品质、香味风味强度、茶汤浓度(Brix值)为指标,以浸泡水温、注水方式、浸泡时间为因素,采用正交试验法分析不同冲泡条件对其感官品质的影响。【结果】不同水样中,可溶性固形物(TDS)含量越高,香气越低闷、欠优雅,滋味越粗涩。高温、短时冲泡时,香气丰富、愉悦,滋味鲜爽;低温、长时冲泡时,口感粗涩,且有熟闷味,香气低。方差分析结果表明,各因素对金骏眉感官品质的影响顺序为浸泡时间>注水方式>浸泡水温;对茶汤浓度的影响顺序为注水方式>浸泡时间>浸泡水温。【结论】TDS≤40 mg·L^(-1)的水质有助于体现金骏眉的品质风格,采用水温不低于95℃、淋茶或冲茶的注水方式、浸泡时间<30 s的冲泡方法,可使金骏眉丰富的香气和滋味品质特征得以充分体现,且耐泡性好。; 刘菲赖凌凌张雪儿陈华葵吴成建王佳峰郑晓棽周建喜; 关键词：红茶冲泡水温冲泡时间注水方式

冲泡条件对赶黄草茶茶汤品质影响: 2023年; 以赶黄草茶为原料,借助高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法和模糊数学法,研究冲泡温度、冲泡时间、茶添加量对茶汤槲皮素浸出量和感官品质的影响,并以模糊数学感官评价结果为响应值优化冲泡条件。结果显示,冲泡时间、冲泡温度增加,槲皮素、游离氨基酸浸出量随之增加。随着茶添加量增加,槲皮素浸出量先增加后减小,茶添加量为4.0 g时单克茶叶槲皮素浸出量最大;游离氨基酸浸出量持续减小,茶添加量为1.0 g时,单克茶叶游离氨基酸浸出量最大。3个因素对感官品质的影响大小为冲泡时间>茶添加量>冲泡温度。最优冲泡条件为冲泡时间5.6 min,冲泡温度80℃,茶添加量2.8 g,感官评分预测值8.677,实际感官评分8.64,与预测值接近。模型R2=0.9900,拟合程度高。; 张梦瑞张彤郑仕辉马紫君曾里贾利蓉段飞霞冉旭; 关键词：赶黄草冲泡条件槲皮素游离氨基酸

普洱茶冲泡条件优化及茶汤品质研究: 普洱茶具有良好保健功效和独特的口感,越来越受消费者青睐。但丰富的产品体系给普洱茶的冲泡带来了难度,如何科学冲泡,成为消费者的最新需求。本研究以西双版纳州、临沧市、普洱市和德宏州4个代表性产区的12款普洱生茶和12款普洱熟...; 韩利艳; 关键词：普洱茶冲泡条件正交试验茶汤

不同冲泡条件下的槐米茶茶汤对ABTS阳离子自由基的清除作用被引量：3: 2023年; 为探究槐米茶的最佳冲泡条件及槐米茶茶汤对ABTS阳离子自由基(ABTS+·)的清除作用,以市场上主要的两种槐米茶(广西槐米茶和山西槐米茶)为原料,结合单因素试验与响应面试验进行研究。结果表明:在1∶40 (g/mL)的茶水比例下90℃的纯净水冲泡1次、冲泡3 min得到的广西槐米茶茶汤效果最佳;在1∶40 (g/mL)的茶水比例下90℃的纯净水冲泡1次、冲泡5 min得到的山西槐米茶茶汤效果最佳。在最佳冲泡条件下进行3次平行试验验证,广西槐米茶茶汤与山西槐米茶茶汤的ABTS+·清除率分别为(45.61±1.62)%和(37.89±1.02)%,与响应面预测值相近,说明两种槐米茶茶汤模型拟合度较好。在此条件下冲泡的槐米茶茶汤对ABTS+·的清除作用最佳。本研究为槐米茶产业的发展提供了一定的理论参考。; 梁惠史艳财熊忠臣蒋运生邓丽丽; 关键词：冲泡条件单因素

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