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去折叠态大豆蛋白包封姜黄素的效果及机制研究: 姜黄素(Curcumin,Cur)是一种典型的脂溶性多酚类化合物,具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生理活性。然而,由于姜黄素的水溶性低和稳定性差等因素限制了其在食品领域中的应用。通过封装技术将姜黄素包埋在合适的载体(壁材)...; 王玉莹; 关键词：大豆蛋白去折叠姜黄素稳定性

酰基辅酶A结合蛋白去折叠动力学的单分子磁镊研究: 2023年; 不同结构类型的蛋白质的力学稳定性和去折叠动力学有显著的差异,其中全部由α螺旋构成的蛋白质通常在较小的拉力作用下就会发生快速去折叠,需要能够精准控制皮牛量级拉力的实验手段来进行定量研究.酰基辅酶A结合蛋白(ACBP)是一种研究全α螺旋结构蛋白折叠/去折叠动力学性质的模型蛋白,其由86个氨基酸残基形成一种由4个α螺旋组成的螺旋束结构.本文利用磁镊对ACBP进行了恒定力加载速率的拉伸实验,得到了不同力加载速率下的去折叠力的分布.不同数据分析方法都显示ACBP具有超长的去折叠距离.对比分子动力学模拟拉伸的结果, ACBP的过渡态中整个N端α螺旋和部分的C端α螺旋发生了去折叠转变.本研究显示单分子拉伸实验与分子动力学模拟相结合是揭示蛋白质构象转变的分子机制的可靠研究方法.; 张宇航薛振勇孙皓张珠伟陈虎; 关键词：蛋白质折叠过渡态分子动力学模拟

去折叠辅助糖基化反应对鸡蛋清致敏性的影响研究: 目的:研究降低卵类粘蛋白致敏性的去折叠-糖基化方法对蛋清致敏性的影响，为低敏蛋制品的研发提供理论支撑。　　方法:1.蛋清去折叠条件的探索：利用谷胱甘肽和半胱氨酸去折叠蛋清并进行烷基化修饰，通过不同类型聚丙烯酰胺凝胶电泳评...; 李艺; 关键词：蛋清致敏性糖基化

基于单分子磁镊技术的酰基磷酸酶的折叠和去折叠研究: 酰基磷酸酶(AcP)是最小的球状蛋白酶之一,可催化多种生物和合成化合物中存在的羧基-磷酸键水解,在三羧酸循环、糖酵解、嘧啶合成等生物过程中发挥重要的代谢和生理作用。AcP约有98个氨基酸残基,它由两个α螺旋组成,这些(α...; 马雪宁; 关键词：折叠去折叠过渡态

平行结构G-四链体折叠/去折叠动力学及其调控的单分子研究: 背景:富含鸟嘌呤的核酸序列可以形成G-四链体结构,它是一种具有重要生物学功能且稳定的核酸二级结构。科学家们通过BG4和1H6抗体首次证明了G-四链体核酸结构存在于人类基因组中。随后通过高通量测序方法检测到在人类基因组中存...; 程远磊; 关键词：小分子化合物

蛋白质分子机器结构的特性分析及去折叠研究被引量：1: 2022年; 分子机器是指由分子尺度的物质构成且能行使某种加工功能的机器,主要构件是蛋白质等生物分子。三维空间结构决定了蛋白质的相关特性和功能,理解蛋白质的氨基酸(残基)序列如何折叠成特定的三维空间结构,即蛋白质结构的折叠机制及其特性对于分子机器的研究具有重要意义。因此,使用一种快速简单的研究蛋白质结构折叠机制信息的模拟方法很有必要。本文主要基于蛋白质的自然状态拓扑,采用高斯网络模型研究了蛋白质GB1,分析了其结构特性及其结构的展开过程,与相关实验和分子动力学模拟数据吻合良好,表明该弹性网络模型适用于蛋白质结构的研究。; 张莉莉蒋益锋谢良旭孔韧常珊; 关键词：蛋白质结构特性去折叠

酰基磷酸酶去折叠动力学的单分子磁镊研究: 2022年; 酰基磷酸酶(Acylphosphatase, AcP)是最小的基于蛋白质的生物酶之一,包含98个氨基酸残基,其天然构象由两个α螺旋和一个五链反平行的β折叠组成。AcP可以催化羧基–磷酸键的水解,在生物体代谢方面发挥着重要的生理作用。AcP是一种典型的两态折叠蛋白,它具有体积小、拓扑结构简单、分子内不存在二硫键的特点,是研究蛋白质折叠/去折叠机制的模型蛋白之一。在单分子力谱研究方面,人们已经用原子力显微镜研究了AcP的力学性能和去折叠行为。在本文中,基于稳定的磁镊单分子技术,我们测量了AcP在不同拉力下的去折叠速率。首先,我们构建了具有两种指纹信号(I27, SpyCatcher-SpyTag)的重组蛋白用于单分子操纵实验,然后通过拉力–伸长曲线中的特征确认正确的AcP去折叠信号,接下来开展了AcP在不同加载速率下的拉伸实验和恒定力下的拉伸实验。我们得到了AcP在20pN到40pN拉力区间内的去折叠速率,并分析了实验结果与原子力显微镜实验结果差异的原因与意义,结果暗示去折叠过渡态在不同拉力下会发生变化。; 马雪宁洪海燕孙皓陈虎; 关键词：去折叠过渡态

二酰基甘油激酶去折叠路径的单分子力谱研究: 膜蛋白在生物体中发挥着不可或缺的重要作用。一旦膜蛋白发生错误折叠,蛋白的功能就会受损,严重情况下还会引发疾病。二酰基甘油激酶(Diacylglycerol kinase,DAGK)的结构稳定,但其大量突变体有错误折叠倾向...; 冯梦怡; 关键词：原子力显微镜单分子力谱膜蛋白

拥挤环境对碱性磷酸酶去折叠过程的影响作用研究: 2021年; 为了更好地模拟细胞内的真实环境,在碱性磷酸酶的变性环境中分别加入小分子渗透剂(蔗糖)和大分子拥挤试剂(葡聚糖),创造拥挤环境,利用酶活力测定和荧光光谱等方法,研究该拥挤环境对碱性磷酸酶稳定性的影响作用.实验结果表明:在碱性磷酸酶由盐酸胍导致的变性过程中,蔗糖与葡聚糖可抑制碱性磷酸酶活力的丧失,随着蔗糖与葡聚糖的质量浓度增加,其抑制效果随之增强;荧光光谱的检测结果也表明蔗糖和葡聚糖对碱性磷酸酶的去折叠具有一定的抑制作用.在2种试剂中,蔗糖对碱性磷酸酶活力与构象稳定性的保护能力要强于葡聚糖.; 李坤义李森; 关键词：渗透剂碱性磷酸酶蛋白质稳定性

卡拉胶调控高压脉冲电场诱导α-淀粉酶去折叠过程的研究: α-淀粉酶是食品加工中的常用酶,催化完成后残留对终产品的稳定性存在一定影响,需要钝化酶。热力灭酶技术是目前工业最常用手段,但食品受强热后,会发生物理或化学性质的变化,造成其色、香、味、组织结构的劣变以及营养品质的下降。高...; 黎钧铸; 关键词：Α-淀粉酶 Λ-卡拉胶电荷密度高压脉冲电场; 文献传递

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