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一种甘薯薯脯口感品质的评价方法: 本发明涉及食品技术领域，提供一种甘薯薯脯口感品质的评价方法，包括：一、采用感官评价方法测定多个甘薯薯脯的口感评分；二、测定多个甘薯薯脯的多个单项质构特性参数；三、基于多元逐步回归法分析各个单项质构特性参数与甘薯薯脯口感感...; 徐锡明李佳怡叶夏芳王周敏陆国权吕尊富

中国高口感品质鲜食辣椒产业发展与未来趋势被引量：11: 2024年; 鲜食辣椒的品质包括营养、口感和外观等。在食物十分丰富、营养充足的当下人们更加关注口感品质。目前口感好的薄皮泡椒、螺丝椒和嫩果型鲜食辣椒成为中国辣椒产业新的增长点和市场的热点。本文中介绍了这3种辣椒的特点,采收标准,优异种质资源,育种历史、现状与成果,市场需求与存在问题;提出建立辣椒高端品牌、实现辣椒适度规模生产和选用辣椒加工专用品种是中国辣椒产业未来高质量发展趋势。; 邹学校杨莎朱凡远方; 关键词：辣椒鲜食口感品质

更具性价比的大包装饮品渐多口感品质是根本: 2024年; 500毫升的饮品售价为3元,如果多加1.5元,就能拥有双倍容量,这样的大包装饮品你会买吗?当休闲零食们都在通过缩小包装来吸引消费者,饮料行业却反向操作,纷纷推出大包装饮品,且更具性价比。大包装饮品的吸引力如何?企业为何频频推出大包装饮品?; 孟刚; 关键词：口感品质饮料行业饮品零食性价比消费者

优良高口感品质嫩果尖椒新品种及栽培技术: 2024年; 近年来,以“樟树港辣椒”为代表的高口感品质嫩果尖椒已经打造成为高品质、高价格、高效益的鲜食辣椒高端品牌,产品受到人们的欢迎和喜爱。根据产业需求,湖南农业大学等单位育成了一批熟性早、产量高、抗性强、适应性广的高口感品质嫩果尖椒的优良品种,配套高效栽培技术,可实现嫩果尖椒全年均衡供应。; 杨莎邹学校; 关键词：栽培技术尖椒熟性口感品质抗性强

樟树港辣椒高口感品质嫩果尖椒产业的发展: 2024年; 樟树港辣椒已有200多年的栽培历史。本文重点介绍了樟树港辣椒嫩果尖椒的来源,高口感品质形成的机理,产业发展历史和存在问题。针对嫩果尖椒产业存在的问题,育成能满足不同市场需求的高品质嫩果尖椒新品种,研发高口感品质嫩果尖椒高产栽培的技术,并迅速在全国推广。高口感品质嫩果尖椒迅速畅销全国,实现了周年均衡供应。樟树港辣椒由地方品牌提升为全国知名高端品牌,实现樟树港辣椒高口感品质嫩果尖椒向“樟树港辣椒”品牌高口感品质嫩果尖椒的飞跃。; 邹学校杨莎杨莎朱凡徐昊朱凡

『樟树港辣椒』高口感品质嫩果尖椒产业化技术研究: 2024年; 经过10多年的研究,对1345份辣椒种质资源的口感品质进行了鉴定评价,发现湖南栽培的外果皮薄、果肉中等偏薄鲜食牛角椒在嫩果期所结辣椒果实(以下简称嫩果尖椒),具有外果皮薄、纤维素含量低、无渣,有特殊清香味,口感好的特点,是辣椒中的珍品,有商品成熟果和生理成熟果没有的良好口感,樟树港辣椒是湘阴县樟树港地方品种,是上述牛角椒高口感品质嫩果尖椒代表品种之一;薄皮泡椒、薄皮线椒和螺丝椒在成熟前期口感品质相对较好,其他类型的辣椒在嫩果期都不适宜食用。确定了嫩果尖椒新品种适宜种植的区域。在全国各地采取不同的栽培方式种植,都能生产出高口感品质嫩果尖椒,实现了嫩果尖椒周年均衡供应,但口感品质以长江中下游地区春提早设施栽培的最好。; 邹学校杨莎戴雄泽朱凡徐昊远方; 关键词：栽培方式

质构仪在大白菜口感品质评价中的应用被引量：3: 2023年; 大白菜口感品质的鉴定评价多依赖感官评价,常因主观因素产生一定的误差,因此亟需客观准确的大白菜口感品质的评价方法。为探究质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性,选择穿刺探头P/2 mm、检测钳口HDP/VB和刀具装置A/MORS三种探头对大白菜质构特征进行测试,结果发现三种探头均可用于大白菜口感的鉴定,且可以表征大白菜不同的质构特点。对大白菜叶柄不同部位的质构分析结果显示,大白菜叶柄背面和正面、底部和中部的质构参数差异显著,说明大白菜叶柄均一性较差;不同口感特征的大白菜品种的质构分析的结果发现,通过P/2 mm、HDP/VB和A/MORS测试获得的质构参数在不同品种间差异显著,相关性分析结果表明,叶柄表皮硬度/剪切力、总体硬度、纤维强度、纤维个数与大白菜口感负相关,质构数据均与感官评价的结果一致,证实质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性。; 赵彦婷岳智臣陶鹏雷娟利胡齐赞李必元; 关键词：大白菜质构仪口感品质纤维强度

一种大麦茶香气成分和口感品质的分析方法: 一种大麦茶香气成分和口感品质的分析方法，利用电子鼻和顶空固相微萃取‑气相‑质谱联用(HS‑SPME‑GC‑MS)分析技术对不同炒制工艺下大麦茶中的香气成分进行检测分析，对测试结果进行PCA主成分分析和LDA线性判别分析，...; 李静王晨光王荣谈张述伟徐红卫杨邦伟刘成洪陆瑞菊陈志伟; 文献传递

基于质构仪与电子舌的甜柿口感品质综合评价被引量：12: 2022年; 【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征,比较甜柿口感的差异,建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试材,应用质构仪和电子舌对其进行质地及滋味测定,采用因子分析对不同甜柿样品口感品质进行综合评价并排名;并对甜柿口感进行感官品评,结合感官评分结果,通过偏最小二乘回归分析(PLSR)建立甜柿口感评价预测模型。【结果】甜柿口感指标组成复杂多样,测定的11项评价指标均在种质间存在差异,其中黏附性、咀嚼性、咸味、鲜味、甜味和丰富性差异较大。通过因子分析提取3个主因子,累计方差贡献率为79.53%,统计学综合得分排名与感官评价结果排序分布基本一致。可知亚林46号、上总、富有、花御所和罗田-1的综合口感较好,正月、Z4和Z6的口感较差,其他种质相对居中。利用PLSR分析质构及滋味指标与感官品评得分的相关性,建立的甜柿口感品质预测模型为:综合口感=14.515+0.201X_(1)+0.295X_(2)-0.207X_(4)-0.221X_(5)+0.221X_(6)+0.226X_(9)+0.129X_(11)。回归模型的R2达到了80.4%,模型验证结果显示,综合口感实际得分与预测值相关系数达到0.938。【结论】20份甜柿种质的果实口感品质存在差异,基于质构仪和电子舌能够准确判别不同甜柿种质的口感特征,在甜柿口感评价中,感官品评结合质构仪和电子舌的分析方法更易获得准确、客观的结果,建立的口感品质预测模型能够实现甜柿口感的量化评价。; 程文强龚榜初吴开云杨旭王衍鹏范金根滕国新刘翠玉徐阳; 关键词：甜柿口感品质质构仪电子舌感官品评综合评价

硫酸钾对甘薯块根烤后口感品质的影响被引量：1: 2021年; 通过大田实验探讨钾肥对甘薯块根烤后口感品质的调控效应。结果表明,钾肥用量较高时(240、360 kg/hm^(2))可显著提高收获期烟薯25块根中直链淀粉含量、直支比及大型淀粉粒(19.76~50.00μm)的体积占比,降低块根全粉的最低黏度、最终黏度、回复值和糊化温度,降低薯块烘烤后口感品质,用量降至120 kg/hm^(2)时,薯肉口感评价与对照处理相似;钾肥用量较高时可显著提高收获期北京553块根中支链淀粉含量、小型淀粉粒(直径<1μm)的数目占比以及块根全粉的最低黏度、最终黏度、回复值和糊化温度,提高薯块烘烤后的口感品质。说明适量施用钾肥主要通过提高收获期块根小型淀粉粒的比例,增加支链淀粉含量,改善块根的糊化特性,来提高块根烤后的口感品质。最适钾肥用量存在品种间差异。; 陈龙史春余孟迪许燕柳洪鹃; 关键词：甘薯钾肥口感品质淀粉特性

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