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一种食品通用的感官性质客观评价方法及装置: 本发明涉及一种食品通用的感官性质客观评价方法及装置，首先制定评价维度以及各评价维度所包含的属性、评价指标，再由品评人员依据评价指标对同类食品的多个不同样品的属性进行评价，接着通过方差齐性检验，得到有效的评价数据，再进一步...; 林韶军黄炳裕杨斌何亦龙陈雅琳叶威鑫刘骏

FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较被引量：4: 2022年; 分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析。结果表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别有一定差异,QDA法区分差异能力更强,结论更全面,能够用于感官差异定量分析,而FP法快捷简便,可作为产品前期的筛查。; 杨丽张英静王竹; 关键词：感官性质

两种糜子及魔芋胶对糜子蛋糕感官性质的影响: 2022年; 经过培训的感官评价小组对不同粳性、糯性糜子粉质量比和魔芋胶添加量制作的糜子蛋糕进行感官定量描述分析,建立10个香气(aroma,ar)描述词、9个风味(flavor,f)描述词、10个质地(texture,t)描述词来描述糜子蛋糕的感官性质。双因素方差分析和主成分分析结果表明,粳性、糯性糜子粉比例是影响样品的甜香(ar)、烘焙香(ar)、熟芝麻香(ar)、焦糖香(ar)、焦糖味(f)、含水量(t)、粗糙度(t)、弹性(t)、硬度(t)、吸水性(t)、黏附性(t)、成团性(t)的最主要的因素。魔芋胶添加量的改变会影响密度(t)。; 吴书琪段建华索化夷宋佳佳张玉王洪伟; 关键词：糜子魔芋胶感官性质双因素方差分析主成分分析

Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析被引量：12: 2020年; 为比较定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和check-all-that-apply(CATA)法用于褐色酸奶时的优缺点,6名经过培训的感官评价员建立褐色酸奶的感官描述词,对每个感官描述词的定义和参比样的强度达成共识后进行定量描述分析,招募18名消费者产生褐色酸奶的感官描述词,再招募67名消费者根据这些描述词进行CATA法分析。结果表明,QDA法产生了22个褐色酸奶感官描述词。棕色、焦糖香和焦糖味未出现在其他种类酸奶的描述词中,其中焦糖香贡献最大;CATA法中消费者使用了24个词语,其中棕色的选择频率高于焦糖味。2种方法均能有效地区分样品间的感官差异,且结果具有相似性。QDA法准确性更高,但CATA法具有成本低和时间短的优点,且能同时进行消费者接受度检验,在产品开发和市场调研方面具有广阔的应用前景。; 杨洋杨敏索化夷张玉宋佳佳王洪伟; 关键词：感官性质

吉林省5种粳米理化性质与感官性质相关性研究被引量：5: 2019年; 选取了5种吉林省产地的粳米,分别测定了主要成分含量,对5种原料粳米制成的米饭进行感官性质检测和质构性质检测,并分析了三者之间的相关性。结果表明,粳米中直链淀粉含量和水分含量对米饭的感官指标和质构性质有显著影响;质构指标中弹性和黏着性基本可以反映感官评价结果。; 蔡勇王然; 关键词：粳米化学成分感官评价质构性质

主成分分析和聚类分析对市售牛奶和巴氏杀菌牛奶感官性质的分析: 目的:为了探究不同类别牛奶感官性质的差异。方法:以甜味、苦味、奶香气、奶油香气、焦味、奶腥味、陈旧味、氧化味、口感稠厚度、颗粒感为评价指标,选取16名培训型评价员对5种市售巴氏杀菌纯牛奶、3种超高温瞬时杀菌(UHT)奶进...; 郝红伟马蕊李艳娟王晓于文花朱宏; 关键词：主成分分析聚类分析牛奶巴氏杀菌奶感官性质; 文献传递

具有改进的感官性质的富含能量的液体营养组合物: 本发明的目的是提供一种液体肠组合物，作为补充物或作为完整营养物用于提供营养，所述组合物包含小体积液体形式的高含量蛋白质，尤其是胶束酪蛋白作为主要蛋白质来源，尤其是每100ml液体组合物含6至20g蛋白质，所述组合物还包含...; E·J·P·德考特I·博特略杜特拉; 文献传递

Flash Profile法和定量描述分析法对市售酸奶和巴氏杀菌酸奶感官性质的分析被引量：17: 2018年; 分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对4种市售酸奶和4种巴氏杀菌酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的评价员产生了17个描述词描述样品间感官差异,每位评价员分别选择2～13个描述词对所有样品进行强度排序。通过广义普鲁克分析(generalized procrustean analysis,GPA)和合成聚类分析(agglomerative hierarchical clustering,AHC)发现,巴氏杀菌酸奶和冷藏酸奶的感官性质存在差异,可以通过FP法加以区分。QDA法中,6名经过培训的感官评价员建立了25个感官描述词描述样品的感官特征,通过方差分析和主成分分析(principle component analysis,PCA)可以得到:酸、甜、果香、谷物味、奶香等5个香气特征,甜味、酸味、奶味、刺激等4个风味特征,分散性、黏附性、黏度等3个口感/质地特征,是能较好地区分酸奶样品间感官差异的主要特征。巴氏杀菌酸奶具有突出的果香(香气)、黄油味(香气)、甜(香气)、黏度,冷藏酸奶的分散性、蚀牙、酸味(风味)、酸(香气)、刺激(风味)等感官特征较显著。结果表明,FP法和QDA法均能区分冷藏酸奶和巴氏杀菌酸奶的感官性质差别,但依据不同。QDA法的结果具有准确、全面的优点,FP法具有简单、成本低、快速区分样品间感官性质差异的优点。; 姚月华索化夷赵欣赵欣; 关键词：FLASH 酸奶感官性质

大豆蛋白—甜菜果胶相互作用及其对食品微结构及感官性质影响的研究: 口感和风味是评价食品质量和消费者可接受度的最重要的两个感官指标。目前食品工业中使用的成分替换物会改变食品的质构性质和风味释放特性从而降低食品的质量。消费者通常不愿意为了选择低脂低热量的健康食品而牺牲食品原有的口感和风味。...; 侯俊杰; 关键词：大豆蛋白; 文献传递

具有改进的感官性质的富含能量的液体营养组合物: 本发明的目的是提供一种液体肠组合物，作为补充物或作为完整营养物用于提供营养，所述组合物包含小体积液体形式的高含量蛋白质，尤其是胶束酪蛋白作为主要蛋白质来源，尤其是每100ml液体组合物含6至20g蛋白质，所述组合物还包含...; E·J·P·德考特I·博特略杜特拉; 文献传递

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