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搜索到437篇“ 晚期糖化终末产物“的相关文章

用于治疗晚期糖化终末产物依赖性眼病的组合物: 本发明涉及在人或动物中由于与年龄相关的老花眼、与年龄相关的黄斑变性(AMD)、糖尿病视网膜病变(DR)和/或糖尿病黄斑水肿(DME)引起的失明的治疗。具体地，本发明涉及包含果糖胺‑3‑激酶和三磷酸腺苷的组合物在制备用于治...; 约里斯·德朗热伊丽莎白·万阿肯

发酵乳杆菌对灭菌豆浆中晚期糖化终末产物形成的影响: 2024年; 豆浆含有优质蛋白质、必需脂肪酸和大量维生素,其经过巴氏杀菌或超高温处理会促进还原糖和蛋白质之间的糖基化反应,产生糖基化产物和晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),进而对人类健康造成威胁。为提高豆浆的品质,该文利用发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)发酵豆浆,探究发酵乳杆菌对灭菌豆浆AGEs含量的影响。结果表明,经L.fermentum发酵灭菌后的豆浆,荧光强度降低12%~17%。发酵豆浆可减少羰基化对蛋白二级结构的破坏,α-螺旋转变成β-折叠和无规卷曲。同时,发酵使灭菌豆浆的异黄酮含量从274.43μg/mL提升至351.83μg/mL;发酵乳杆菌发酵豆浆与豆浆相比,可显著提高抗氧化活性。综上所述,乳酸菌可抑制食品加工过程中AGEs的形成。; 张霖肖柯王文悦易弛余帆肖俊峰樊鑫朱晓青李琴周梦舟穆杨; 关键词：发酵乳杆菌蛋白二级结构

未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物形成及机制: 2023年; 为探讨未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物(AGEs)的形成规律,将鱼糜样品在不同温度(-18℃和-60℃)下冻藏,于第0,15,30,45,60天测定其AGEs含量及脂肪氧化指标(TBA值)、蛋白质氧化指标(羰基含量、活性和总巯基含量、Ca2+-ATPase活性),分析其变化规律和相关性。结果表明:鱼糜样品在-18℃冻藏60 d,其Nε-羧甲基赖氨酸(CML)和Nε-羧乙基赖氨酸(CEL)含量分别较第0天增加了71.67%和88.24%,而在-60℃冻藏60 d仅增加了59.62%和62.11%,表明超低温(-60℃)冻藏有利于抑制AGEs形成;加热后,鱼糜样品AGEs(CML和CEL)含量增加了约1.05~1.23倍。冻藏过程中样品的TBA值呈先增后降趋势;蛋白质羰基和活性巯基含量逐渐上升,总巯基含量和Ca2+-ATPase活性逐渐降低,且与AGEs含量显著相关(P<0.05)。相对于-18℃冻藏组,-60℃冻藏抑制上述脂质和蛋白质氧化指标的变化,与抑制AGEs形成的趋势一致。说明冻藏温度和时间均对未漂洗鱼糜AGEs的形成有重要影响,而冻藏过程中脂肪和蛋白质氧化是AGEs形成的重要原因。; 李佳艺苏婕王发祥李向红俞健刘永乐; 关键词：冻藏晚期糖化终末产物蛋白质

冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制被引量：3: 2023年; 将鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜在不同冻藏温度下进行冻融循环后加热,分析不同加热过程鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源性荧光物质、蛋白质亚基组成、赖氨酸、α-二羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)和丙酮醛(methylglyoxal,MGO))及晚期糖化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)-羧甲基赖氨酸(N^(ε)-carboxylmethyl-lysine,CML)和荧光AGEs的变化情况。结果显示,冻藏温度对鱼糜制品中各指标含量无显著影响(P>0.05);随着冻融次数的增加,鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源性荧光物质、CML和荧光AGEs含量显著增加,赖氨酸含量增加,GO、MGO含量显著降低(P<0.05);加热过程中,1-辛烯-3-醇、GO、MGO、CML和荧光AGEs含量显著增加,内源性荧光物质显著降低(P<0.05),赖氨酸含量先增加后降低,肌球蛋白重链逐渐降解成小分子蛋白。以上结果表明原料的冻融循环为鱼糜制品中AGEs的形成提供大量前体物质;热加工过程进一步促进了脂肪氧化和蛋白质降解,通过多种途径在鱼糜制品中形成AGEs,影响其食用安全性。; 李婷廖梓康李珍吴金鸿吴金鸿汪少芸王发祥王发祥李向红; 关键词：鱼糜制品冻融循环晚期糖化终末产物

科研成果融入《食品化学》实验教学——美拉德反应体系中荧光性晚期糖化终末产物生成与颜色变化关联被引量：1: 2023年; 食品化学实验是食品类专业学生的专业必修课程,针对食品化学实验课程的特点,设计了将科研成果美拉德反应体系中荧光性晚期糖化终末产物(AGEs)生成与颜色变化关联融入食品化学实验教学。美拉德反应会产生荧光性AGEs,同时体系也会发生明显颜色变化,通过采用荧光分光光度计对体系荧光性AGEs含量进行测定,采用紫外-可见分光光度计对体系褐变程度进行测定,建立了体系荧光性AGEs与褐变程度关联模型及公式。通过教学实验改革,可以增强学生学习兴趣,促进学生对理论知识的理解,帮助学生拓宽知识面,培养学生具有更强地探索精神。; 李玉婷孙贝贝; 关键词：食品化学晚期糖化终末产物实验教学

预煮猪肉糜冷藏-复热过程中典型挥发性脂质氧化产物及晚期糖化终末产物的形成规律: 预煮肉类菜肴是通过预先煮制后冷藏或者冻藏,然后复热后食用的方便食品。随着人们生活节奏的加快,方便快捷的预煮肉类菜肴市场始终保持高速发展的态势,除此之外,预煮肉的品质安全以及营养健康也成为关注的焦点。肉类通过加热煮制导致肌...; 刘志杰; 关键词：挥发性物质晚期糖化终末产物冷藏

淡水鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制研究: 动物源性食品通常在储藏和加工中会产生较高含量的晚期糖化终末产物（AGEs）,存在潜在的安全隐患,而目前关于鱼糜制品中AGEs的研究鲜有报道。因此,本研究采用不同温度下（-20,-60℃）冻藏的鲢鱼鱼糜经冻融循环后加工,对...; 李婷牛丽红向小乐马夏吟李向红俞健王发祥黄轶群刘永乐; 关键词：鱼糜制品冻藏晚期糖化终末产物; 文献传递

干制工艺对鲢鱼品质及晚期糖化终末产物含量的影响被引量：1: 2022年; 目的:探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法:以新鲜鲢鱼为材料,以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素,探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果:腌制盐添加量和风干温度对鱼干制品的感官评定影响显著(P<0.05),最佳加工工艺条件为腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃,风干时间24 h。对鱼干风味贡献最大的为烷烃、芳香类化合物及含硫有机化合物,其中腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃的鱼干制品的风味物质保留较好。鱼干制品色泽金黄,质地紧实,组织不松软。随着腌制盐添加量的增加,羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量增加;但3%和9%腌制盐添加量下的鱼干的CML和CEL差别较小。结论:鲢鱼在不同干制工艺中所得品质与潜在危害物不同,在腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃,风干时间24 h下所得的鱼干制品为最优产品。; 栾傲男王传洋KEVIN Li俞健王发祥刘永乐李向红李彦; 关键词：鲢鱼风干晚期糖基化终末产物风味

碳酸氢钠和磷酸盐对猪肉冷藏和热加工过程中晚期糖化终末产物形成的影响: 焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)、碳酸氢钠(SB)常用于肉制品中,以提高其保水性和色泽等品质特性,但其对肉中晚期糖化终末产物(AGEs)形成的影响鲜有报道。本研究基于HPLC-MS/MS检测方法,旨在探明上述3种...; 张娟娟林辉赖克强刘永乐俞健黄轶群; 关键词：碳酸氢钠磷酸盐热加工晚期糖化终末产物

豆乳乳酸发酵过程中晚期糖化终末产物及氨基酸组分的变化规律: 乳酸发酵豆乳富含蛋白质、益生菌等营养及功能性成分。但高蛋白食品中晚期糖化终末产物(AGEs)如N-羧甲基赖氨酸(CML)和N-羧乙基赖氨酸(CEL)含量通常较高,存在安全隐患,而发酵豆乳AGEs含量的研究鲜有报道。本研究...; 吴优马夏吟刘永乐俞健李向红王发祥黄轶群; 关键词：植物蛋白

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