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- 一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法
- 本发明公开了一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法,属于烘焙食品加工技术领域。其制作方法为:先将水和糖溶解,手打蛋黄和油,将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉,搅拌均匀;将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立,然后先将1/3打发后的...
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- 黑龙江粳米粉对清蛋糕糊力学特性的影响被引量:2
- 2020年
- 选用12种粳米粉,研究不同混合梯度条件下清蛋糕糊力学特性的变化规律。采用TA-new plus质构仪,以反挤压方法对清蛋糕面糊的质构特性进行测定分析;通过单因素轮换法,采用TA-new plus质构仪和体积质量指标及感官评价对蒸米蛋糕成品品质进行测定分析。结果表明,清蛋糕糊的强度、稠度、黏聚性、黏性和曳丝长度随着粳米粉的添加,其总体呈上升趋势,粳米粉品种不同,上升幅度不同;当米粉质量分数80%,全蛋质量分数125%,绵白糖质量分数110%时,大米蒸蛋糕成品的品质最佳。
- 陈凤莲赵亚婷贺殷媛张红玉孙贵尧张娜
- 关键词:粳米面糊力学特性
- 清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立被引量:5
- 2019年
- 目的建立清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型。方法选用清蛋糕和金黄色葡萄球菌作为研究对象,比较了6、15、25、35℃条件下金黄色葡萄球菌在糕点中生长情况,分别采用修正Gompertz模型(SGompertz)和修正Logistic模型(SLogistic)进行拟合,建立清蛋糕中金黄色葡萄球菌一级生长动力学模型,采用平方根模型和二次多项式模型描述温度与最大比生长速率(μmax)及延滞期(λ)的关系,并进行验证。结果SLogistic模型作为一级模型,能更好描述6~35℃条件下清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长变化;平方根模型是拟合温度与最大比生长速率的最适二级模型;二次多项式模型是拟合温度与延滞期的最适二级模型。结论本研究建立的生长预测模型能够有效预测金黄色葡萄球菌在清蛋糕中的生长情况,为清蛋糕的定量风险评估提供参考。
- 胡铮瑢陈喜生罗晨曲仇红萍曾可李鸿勇
- 关键词:清蛋糕金黄色葡萄球菌
- 莼菜清蛋糕的研制被引量:6
- 2016年
- 莼菜是一种营养丰富的水生蔬菜,含有丰富的多糖和蛋白质,在国内以鲜食和罐头加工产品为主。深加工产品少且商品化程度低极大地限制了莼菜的市场。开发莼菜深加工食品,不仅可以提升食用周期和附加值,而且有助于扩大莼菜的销量。以莼菜为主要原料,对莼菜清蛋糕进行了加工工艺的研究。最佳加工工艺为莼菜在95℃的热水中烫漂45 s,冷却后加入0.4%的D-异抗坏血酸钠进行护色,面粉过筛,将鸡蛋与糖混合打至干性发泡,拌入面粉、莼菜碎粒,在180℃条件下烘烤25 min。通过感官评价和正交试验,确定了最佳配方为低筋面粉100 g、莼菜60 g、鸡蛋90 g和白砂糖60 g。
- 贾于晶马良李秀红庞海成
- 关键词:莼菜海绵蛋糕正交试验
- 一种蕨菜清蛋糕及其制作方法
- 本发明涉及一种蕨菜清蛋糕及其制作方法,属于食品加工领域,其以一定质量配比的低筋面粉、鸡蛋、蕨菜粉、营养添加物、植物油、牛奶、白糖为主要原料制成;其中,蕨菜粉为将蕨菜干燥粉碎制得;营养添加物由忍冬藤、白头翁、秦皮、甘草、蓝...
- 黄娇丽苏仕林麦馨允陈庆金班燕冬张开平黄斌
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- 一种蕨菜清蛋糕及其制作方法
- 本发明涉及一种蕨菜清蛋糕及其制作方法,属于食品加工领域。其是以一定质量配比的低筋面粉、鸡蛋、蕨菜浆、营养添加物、植物油、牛奶、白糖为主要原料制备而成;其中,蕨菜浆为生鲜蕨菜加水榨汁所得;营养添加物由瓜蒌皮、玉米须、龙脷叶...
- 黄娇丽苏仕林麦馨允陈庆金班燕冬张开平黄斌
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- 紫薯低糖清蛋糕的研究被引量:17
- 2014年
- 研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。采用感官评定方法,通过单因素实验,对木糖醇∶阿斯巴甜最佳配比、紫薯粉、鸡蛋和蛋糕油的最佳用量,以及用于调节pH值改变蛋糕色泽的柠檬酸溶液的最佳浓度及用量进行了研究;并通过L18(53)正交试验研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。结果表明:小麦粉为62.50g,木糖醇添加量为35.00g,阿斯巴甜为0.40g,紫薯粉93.25g,鸡蛋为125.00g,蛋糕油为7.00g,质量分数1.5%的柠檬酸溶液5.00ml,此配方得到的蛋糕综合品质最佳。
- 范会平王娜邵建峰符锋艾志录任方方
- 关键词:麦粉紫薯木糖醇阿斯巴甜
- 金荞麦清蛋糕和土司面包的开发研制被引量:4
- 2013年
- 以金荞麦粉与小麦面粉按不同的配比研制出组织松软,色泽和口感均优良的营养保健型清蛋糕和土司面包。采用正交试验对金荞麦清蛋糕和土司面包制作工艺及配方进行了研究。结果表明,金荞麦清蛋糕最佳配方为小麦面粉120 g,金荞麦粉30 g,鸡蛋360 g,糖120 g。金荞麦土司面包最佳配方为小麦面粉900 g,金荞麦粉100 g,水600 g,糖100 g。
- 唐宇钟志惠孙俊秀贾洪锋冯贤贤
- 关键词:金荞麦清蛋糕蛋白质芦丁
- 紫薯清蛋糕配方及工艺方法研究被引量:17
- 2011年
- 近20年我国居民薯类摄入量逐年减少。以受众较广的食物——清蛋糕为基础,通过单因素试验、正交试验与感官评定的方法确定以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工艺及配方。新配方在保持清蛋糕原有质感基础上,丰富了清蛋糕的颜色和口味,显著增加了花青素、矿物质的含量,使其成为有益人体健康的大众食品。
- 王美
- 关键词:紫薯清蛋糕花青素
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