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一种提高翅果蛋白功能性质的方法: 本发明提供了一种提高翅果蛋白功能性质的方法，属于食品加工技术领域。所述方法步骤如下：将翅果蛋白粉溶解于蒸馏水通过中性蛋白酶和胃蛋白酶两次水解获得酶水解翅果蛋白粉；之后溶解于磷酸盐缓冲液中，加入0.025％～0.1％花青素...; 郭彩霞赵晓瑜

pH值对大豆分离蛋白功能性质的影响及其精准调控研究: 2024年; 大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)对外界环境的变化极其敏感,中和工段中pH值微小的变化就会改变蛋白质的结构和功能性质。通过添加NaOH调控凝乳的pH值,利用红外光谱和内源荧光光谱分析SPI的结构及功能性质,研究发现在中性条件下SPI具有较好的起泡性,碱性条件时SPI具有较好的乳化性,当体系pH值为7时,SPI的起泡性最佳,当体系pH值为8.5时,SPI的乳化性最佳。建立了25 L大豆SPI中和工段pH值精细调控体系,利用Matlab模拟生产过程,通过动态线性与静态非线性拟合,采用模糊自适应控制结合Wiener模型调控中和罐的加碱量,当将中和罐中pH值调控为7时,调节时间为37.4 s,生产的SPI起泡性指数为57.22%,将中和罐中pH值调控为8.5时,调节时间为33.4 s,生产的SPI乳化活性指数为69.35 m^(2)/g,体系无超调量用碱。; 王伟宁张海荣王宁王立琦王立琦于殿宇; 关键词：大豆分离蛋白 PH值功能性质 WIENER模型

黄酮苷化合物的位点及糖苷差异对植物蛋白功能性质影响及相互作用机制研究: 黄酮类化合物是一类多酚类次生代谢产物,主要以糖苷的形式存在于水果、种子和蔬菜等植物性食物中。植物蛋白因易获得、价格低廉、可持续等优点受到广泛关注。在实际生产应用中,膳食植物蛋白质和黄酮类化合物常共存于食品中,黄酮类化合物...; 刘武珍; 关键词：植物蛋白功能性质相互作用分子对接

一种改进豌豆蛋白功能性质的制备工艺: 本发明提供了一种改进豌豆蛋白功能性质的制备工艺，包括以下步骤：以豌豆蛋白为原料，加水调配原料浆，调节pH值、均质、高温剪切后调节pH值，加酶进行酶解得到酶解液；所述酶解液经均质、高温剪切后喷雾干燥制得改进后的豌豆蛋白。本...; 张榆敏张益顺刘新旗应知伟

花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响被引量：2: 2023年; 以翅果油粕蛋白为原料,在花青素与翅果油粕蛋白相互作用的最适pH条件下,考察不同质量浓度花青素结合法和酶水解法协同作用对翅果油粕蛋白的功能性质、结构性质和抗氧化活性的影响。结果表明:翅果油粕蛋白及其酶解蛋白与花青素结合的最适pH分别为7、3,在最适pH条件下,花青素通过非共价作用与翅果油粕蛋白及其酶解蛋白结合形成复合物,随着花青素质量浓度增加,复合物的起泡性能、乳化性能和抗氧化能力均明显提高,同时花青素-酶解蛋白复合物的性能高于花青素-翅果油粕蛋白复合物以及未加花青素的酶解蛋白。综上所述,花青素结合酶水解法可以有效提高翅果油粕蛋白的功能性质和抗氧化活性,这为翅果油粕蛋白高效利用的提供了一定科学依据。; 王江涛赵晓瑜郭彩霞; 关键词：酶水解法

一种提高豌豆蛋白功能性质的方法: 本发明公开了一种提高豌豆蛋白功能性质的方法，属于功能性食品加工技术领域；包括以下步骤：将豌豆蛋白和菊粉的混合溶液通过超声和pH偏移联合辅助湿热法制备豌豆蛋白‑菊粉复合物，本发明的方法提高了豌豆蛋白与菊粉之间美拉德反应的接...; 刘夫国姜文刘学波马翠翠闫晓佳

一种提高翅果蛋白功能性质的方法: 本发明提供了一种提高翅果蛋白功能性质的方法，属于食品加工技术领域。所述方法步骤如下：将翅果蛋白粉溶解于蒸馏水通过中性蛋白酶和胃蛋白酶两次水解获得酶水解翅果蛋白粉；之后溶解于磷酸盐缓冲液中，加入0.025％～0.1％花青素...; 郭彩霞赵晓瑜

转谷氨酰胺酶交联时间对玉米胚芽蛋白功能性质的影响被引量：1: 2022年; 为解决玉米胚芽蛋白溶解性低的问题,提高其在食品工业领域的实际应用,以玉米胚芽蛋白为原料,通过酶解、转谷氨酰胺酶(TGase)交联,制备了不同交联时间的玉米胚芽蛋白,利用红外光谱仪和粒度分析仪分析玉米胚芽蛋白结构和表面性质的变化,并检测其溶解性、乳化性、起泡性等功能性质。结果表明:随着交联时间的延长,玉米胚芽蛋白的溶解性、起泡能力、持水性、乳化活性逐渐增强,乳化稳定性变化趋势与之相反,泡沫稳定性先升后降,持油性先降后升;与原样相比,交联3 h的玉米胚芽蛋白的乳化活性提高了16.7倍,持水性和持油性分别增加了9.16%和8.71%;TGase交联反应改变了玉米胚芽蛋白的二级结构,酰胺Ⅰ带的伸缩振动增强,β-转角增多,蛋白质粒径和Zeta电位发生改变,蛋白质结构和表面性质的改变造成其功能性质的变化。综合来看,交联3 h的玉米胚芽蛋白的功能性质表现最佳。; 王韵仪任健宋春丽孙天颖宋俊曹智; 关键词：玉米胚芽蛋白转谷氨酰胺酶功能性质

β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响被引量：3: 2022年; 使用β-葡聚糖对裸燕麦蛋白进行糖基化处理,测定裸燕麦蛋白糖基化反应前后的功能性指标,观察糖基化改性过程中复合物的生成情况,分析糖基化改性作用机理,进行体外抗氧化实验。结果表明:在pH5、7、9、11环境中,糖基化反应后的裸燕麦蛋白溶解性均得到改善,pH5环境下提高了3.06倍,pH3~11范围内糖基化裸燕麦蛋白的起泡性提高明显,pH5环境下提高了5倍,在pH5环境下,糖基化裸燕麦蛋白的乳化性及乳化稳定性分别提高了2.48及2.59倍;SDS-PAGE凝胶电泳发现,糖基化改性后有大分子物质生成,内源荧光光谱分析表明糖基化反应过程中体系环境转向亲水性,红外光谱分析反映了蛋白与糖分子之间的共价结合,在圆二色谱中观察到糖基化反应改变了蛋白的二级结构;浓度为10 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白DPPH·清除率是原蛋白的2.13倍,浓度为2.5 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白ABTS^(+)·清除率是原蛋白的2.09倍。裸燕麦蛋白与β-葡聚糖的糖基化反应改变了蛋白质的结构,复合物转向亲水性,功能性得到改善,且抗氧化活性也强于原裸燕麦蛋白。; 杨志伟蒋琳; 关键词：Β-葡聚糖糖基化功能性质抗氧化活性

一种改善豌豆球蛋白功能性质的方法: 本发明公开了一种改善豌豆球蛋白功能性质的方法，属于蛋白质改性技术领域。以豌豆生粉为原料，通过脱脂，盐法提取获得豌豆球蛋白。然后以豌豆球蛋白为原料，在一定进料速度、超声反应温度、超声频率超声功率、超声时间和超声占空比条件下...; 王锋张益忠徐玲马海乐

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