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超高压处理对高直链和蜡质玉米淀粉复配体系的影响研究: 2024年; 不同直链/支链淀粉复配以及非热加工处理是改变淀粉理化性质的有效手段。为探讨超高压处理对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉复配体系的影响,该文以不同比例复配淀粉为研究对象,研究了超高压(600 MPa/30 min)处理前后其理化性质和结构变化。结果显示,随着蜡质玉米淀粉比例的增加,复配淀粉溶解度、黏度、假塑性增加;超高压处理使复配淀粉储能模量和损耗模量增加;超高压处理后高直链淀粉与蜡质淀粉复配比例为0∶5和2∶3时,其糊化温度分别降低了15.82℃和17.62℃;超高压处理后复配淀粉的相对结晶度、短程有序性降低,其中蜡质玉米淀粉颗粒破损严重,但高直链玉米淀粉颗粒较完整;体外消化结果表明超高压处理降低抗消化淀粉含量,显著提升了慢消化淀粉含量。因此,将不同直链淀粉含量的玉米淀粉复配并加以超高压处理,可作为一种淀粉物理改性的方式,其在淀粉基凝胶领域具有较高应用价值。; 曹正文胡荣罗盛豪郑炯张甫生; 关键词：高直链玉米淀粉蜡质玉米淀粉复配超高压处理理化性质

涂覆了蜡质玉米淀粉的食料: 本文所公开的是一种包含可食用基质和涂层的涂覆食料，所述涂层包含至少一层的涂层混合物，所述涂层混合物包含喷雾烹制的团聚蜡质玉米淀粉。与由其他玉米淀粉制成的涂层相比，包含所述喷雾烹制的团聚蜡质玉米淀粉的所述涂层混合物具有独特...; M.于尔格奇S.V.桑彻斯

蜡质玉米淀粉乙酰化的工艺研究: 2023年; 乙酰化淀粉是一种重要的酯化淀粉,因其亲水性强、糊化温度低、糊液的黏度稳定性相对较好、透明度高、抗凝沉性强,被广泛应用于高端食品、纺织和制药等领域。探讨蜡质玉米淀粉酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度为目标函数,确定酯化剂加量、反应时间及温度,体系pH的最佳值,此条件下制备的乙酰化蜡质玉米淀粉,其乙酰基质量分数为3.95%,取代度为0.121%,其黏度、溶解度、糊液透明度及稳定性等物理特性均有较大程度提升。; 安鸿雁刘馨远赵国兴李义; 关键词：蜡质玉米淀粉乙酰化取代度变性淀粉

一种预糊化蜡质玉米淀粉自动化生产流水线: 本发明公开了一种预糊化蜡质玉米淀粉自动化生产流水线，包括底座箱，底座箱的顶部一侧固定连接有破碎箱，破碎箱的顶端固定连接有进料斗，破碎箱的一侧外壁固定连接有伺服电机，伺服电机的输出轴转动连接有破碎组件，伺服电机的底部设有固...; 万建华曹镜明仓义鹏曹轩承

蜡质玉米淀粉制备乙酰化二淀粉磷酸酯的工艺优化: 2023年; 复合变性淀粉可以同时具有交联、酯化变性的性能优势,被广泛应用于酱料、速冻食品、奶及肉制品等食品中。探讨蜡质玉米淀粉交联酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度为衡量标准,得出最佳反应条件。交联反应:三偏磷酸钠加量0.7%,pH为10.0、反应时间2.0 h,反应温度45℃;酯化反应:醋酸酐加量3.5%、pH为8.0、反应时间1.8 h、反应温度35℃,此条件下制备的乙酰化二淀粉磷酸酯磷含量0.45%,乙酰基含量0.95%。; 西芳刘馨远曹国强; 关键词：蜡质玉米淀粉取代度复合变性淀粉

交联甜菜果胶对蜡质玉米淀粉糊化、流变及老化特性的影响: 2023年; 为探究交联甜菜果胶(CSBP)与蜡质玉米淀粉(WCS)的相互作用,将不同质量分数的CSBP添至WCS中,制备WCS-CSBP复配体系,对其糊化、流变及老化特性进行研究。结果表明:随着CSBP添加量的增加,复配体系的崩解值、回生值、峰值黏度和终值黏度逐渐增加(P<0.05),而糊化温度未发生显著变化(P>0.05)。添加CSBP后,复配体系稠度系数K和滞后环面积增加(P<0.05),剪切稳定性降低,储能模量G′和损耗模量G″增大。粒径分析表明,添加CSBP可以促进WCS颗粒的溶胀,复配体系的D50从46.19μm增加至175.95μm(P<0.05)。添加CSBP质量分数越高,复配体系凝胶表面孔隙越大,孔结构密度越低,孔壁变厚越显著。此外,CSBP的添加可显著降低复配体系储藏过程中的凝胶强度(P<0.05)和淀粉分子的重结晶,表现出较好的抗老化性。添加CSBP可显著改善WCS的理化性质,研究结果可为CSBP在淀粉基食品中的开发与应用提供理论参考。; 许欢张倩闫璟圆王心王晓乐陈晓明徐磊; 关键词：蜡质玉米淀粉糊化

交联剂和醚化剂添加量对改性蜡质玉米淀粉性质的影响: 2023年; 目的:为有效控制交联羟丙基淀粉制备过程中交联和醚化程度,改善产品性能。方法:以蜡质玉米淀粉(WCS)为原料,以三偏磷酸钠(STMP)为交联剂、环氧丙烷(PO)为醚化剂,在碱性条件下制备了复合变性淀粉——羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP),重点考察了STMP和PO添加量对蜡质玉米淀粉Brabender黏度曲线、透明度、冻融稳定性的影响。结果:通过前期条件探索和研究优化,获得了兼具热稳定性和易糊化特性、冻融稳定性和透明度较单一交联或醚化改性WCS改善的HDP,具体制备条件为:STMP添加量0.30 g/100 g,交联反应时间45 min,PO添加量6 mL/100 g,醚化反应时间90 min。结论:经交联和醚化后的淀粉性能相比原淀粉有了明显的改善,糊化温度降低,冻融稳定性提高,热稳定性和凝胶性均有所增强。; 赵海波孙纯锐王金鹏崔波程云辉程云辉陈玲徐宁; 关键词：蜡质玉米淀粉醚化黏度热稳定性

等离子体活化水韧化处理对蜡质玉米淀粉和玉米淀粉结构及性能的影响被引量：3: 2023年; 本文研究了等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)协同韧化处理对蜡质玉米淀粉(waxy maize starch,WMS)和玉米淀粉(maize starch,MS)结构及性能的影响。结果表明,与常规韧化处理相比,PAW韧化没有改变WMS和MS的结晶类型,但降低了相对结晶度。WMS的相对结晶度从37.1%降低到25.9%,MS的相对结晶度从30.3%降低到27.7%。PAW韧化没有使淀粉分子产生新的官能团,但导致WMS和MS的短程有序性降低。PAW韧化降低了WMS和MS的糊化焓(WMS:13.33~12.10 J/g、MS:10.76~10.26 J/g)、峰值黏度和黏弹性,提高了淀粉糊的凝胶强度。PAW协同韧化处理提供了一种淀粉双重物理改性的新方法,在淀粉基凝胶领域具有潜在的应用。; 闫溢哲薛欣欢彭百祥陈珍珍牛斌; 关键词：韧化蜡质玉米淀粉玉米淀粉

糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）: 本文件规定了糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）的原料、感官、理化和安全的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。本文件适用于糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）的生产、检验和销售。

蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响被引量：4: 2022年; 将蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,考察蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响。结果显示:蜡质玉米淀粉的添加能提高糯米粉的透明度,升高沉降值,同时降低糯米粉的峰值黏度和崩解值。蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,使汤圆的高径比有所降低,冷冻失水率上升。加有蜡质玉米淀粉的速冻汤圆煮制后汤的透明度提高,质构特性结果显示汤圆的硬度和咀嚼性稍有降低,感官评价得分不受影响。; 顾娟郇美丽李义佟毅魏晓明陈佳佳张秀荣邹迪; 关键词：蜡质玉米淀粉糯米粉速冻汤圆糊化特性质构特性

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