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一种降低米饭血糖生成指数的饭用纤维粉及其制备方法: 本发明提供了一种降低米饭血糖生成指数的饭用纤维粉及其制备方法，属食品技术领域。所述饭用纤维粉包括可溶性膳食纤维、桑叶提取物、多谷物粉和葛根粉，采用纯植物配方，兼顾蒸煮高温下原料的热稳定性、食物多样性、食物血糖生成指数和营...; 李俊堃肖嘉敏

青稞苦荞面条血糖生成指数测定: 2024年; 测定某青稞苦荞面条的血糖生成指数(GI),为饮食防治糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病等代谢性疾病提供科学依据。招募血糖正常受试者12人,男女各半,年龄18.3~24.0岁。依次给予参照食品1(55.0 g一水葡萄糖)、待测食品(82.6 g青稞苦荞面条)、参照食品2(55.0 g一水葡萄糖),每次独立试食测定间隔≥72 h。分别于餐后15,30,45,60,90和120 min采集血样。用Wolever法计算待测食物GI值。结果表明,试食参照食品1、参照食品2后平均血糖波动幅度为2.64±0.69 mmol/L,待测食品为1.24±0.44 mmol/L,其差异具有统计学意义(t=7.588,P=0.000)。所测青稞苦荞面GI值计算为55,为低GI食物。食品GI值概念的普及有利于对慢性病人群进行日常的膳食指导,以高原青稞、苦荞等为食物原料的低GI食品值得进一步地研究与开发。; 吴小云高红兰孙金殿邵可可何定留; 关键词：血糖生成指数青稞苦荞面条

一种预测粽子血糖生成指数的方法: 本发明涉及一种预测粽子血糖生成指数的方法，属于食品检测技术领域。该方法包含样品处理、体外消化、消化产物检测及数据计算分析，所选体外消化参数为基于还原糖浓度所得AUC，并基于体外消化参数计算eGI值。本发明建立了一种预测粽...; 严其洋陈召桂彭玉慧陈春梅

一种专用于预测大米血糖生成指数的方法: 本发明公开了一种专用于预测大米血糖生成指数的方法，属于食品检测技术领域。本发明开发一种专用于大米的体外消化模型，从而得出体外消化试验参数，利用已知GI的大米作为标准参照物，建立体内GI指数与体外模拟消化参数之间的数学函数...; 王莉高品涵张新霞李婷徐顺前

某新型糖尿病型营养素血糖生成指数测定: 2024年; 通过测定某新型糖尿病型肠内营养素的血糖生成指数,为血糖调节异常的非糖尿病患者以及糖尿病患者的肠内营养临床应用提供科学依据。方法选取12名健康志愿者,取空腹静脉血,并抽取服用50g葡萄糖粉水溶液后15min、30min、45min、60min、90min、120min后的血液样本,各取2ml,测定各时点血液中血糖水平。间隔1周后,志愿者改服用含等量碳水化合物的受试物112g的水溶液,按照同样试验方法,抽取血样,测定其血糖水平。以葡萄糖为参照物,根据GI公式计算受试物GI值。结果该受试物的GI值为39.57±13.53,与葡萄糖相比,差异有统计学意义,P<0.05。结论此糖尿病型受试物为低血糖生成指数(GI)营养素,可应用临床上有血糖调节异常的非糖尿病患者以及糖尿病患者。; 谢琪李艳芳张颖华黄玲唐小燕; 关键词：糖尿病血糖生成指数 GI

一种降低烤薯块血糖生成指数的方法及应用: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低烤薯块血糖生成指数的方法及应用。本发明所提供的方法，采用营养液对薯块进行浸渍，通过营养液与薯类淀粉的非共价相互作用，降低薯类淀粉中快消化淀粉含量，提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量。...; 孙红男木泰华马梦梅张苗

青稞木糖醇酥性饼干研制及其血糖生成指数评价被引量：2: 2024年; 研制青稞木糖醇酥性饼干,并对其血糖生成指数(Glycemic index,GI)进行评价。通过单因素和正交试验研究了青稞粉、木糖醇、黄油、鸡蛋液添加量对青稞木糖醇酥性饼干品质的影响,以确定青稞木糖醇酥性饼干的制作配方,并结合淀粉体外消化特性试验对其GI进行评价。结果表明:青稞木糖醇酥性饼干的最优配方为:青稞粉70.00 g、小麦低筋粉30.00 g、木糖醇21.00 g、黄油40.00 g、鸡蛋液24.00 g、乳粉10.00 g、食盐0.30 g、泡打粉1.00 g。优化后青稞木糖醇酥性饼干的理化及卫生指标符合国标要求,GI值为59.81,属于中GI食品。在此配方下制作的青稞木糖醇酥性饼干风味突出、口感酥脆、色泽诱人、安全性高、GI较低。该结果可为青稞木糖醇酥性饼干的研发提供一定的参考。; 王育红郑帅帅潘治利蔡星寒张晓宇; 关键词：青稞木糖醇酥性饼干正交试验感官评价血糖生成指数

低温烘焙对杂粮饼干血糖生成指数和品质的影响: 2024年; 为了降低杂粮饼干的血糖生成指数(glycemic index,GI),为消费者提供更多的控糖食品选择,以全麦粉、白青稞粉、黑苦荞粉为主要原料的自制杂粮饼干为研究对象,利用体外模拟消化方法对不同低温烘焙方法降低饼干预测血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)的有效性进行研究,利用X-射线衍射和扫描电镜观察低温烘焙对饼干微观结构的改变。低温烘焙饼干的配方为全麦粉30 g、白青稞粉60 g、黑苦荞粉10 g、黄油40 g、白砂糖10 g、麦芽糖醇10 g、全蛋液20 g、纯牛奶10 g。控温条件为90℃3 h+160℃10 min、90℃5 h+160℃8.5 min、90℃7 h+160℃5 min、160℃18 min。研究表明:与160℃烘焙18 min的饼干相比,低温烘焙处理可降低饼干在各个时间点的淀粉水解率;饼干经低温烘焙处理后eGI可由最高57.4降低至47.6;微观结构显示低温烘焙影响饼干表面的均一度,并增加了饼干淀粉的相对结晶度,但未对晶型产生影响;感官评价结果显示经过低温烘焙制得的饼干在色泽、香气、滋味与口感以及整体喜好度上均优于普通饼干。低温烘焙方法有助于进一步降低杂粮饼干的血糖生成能力,是开发血糖调控饼干的候选工艺。; 张炎明应剑王岸娜王梦倩王泽宇钱承敬解树珍; 关键词：饼干血糖生成指数感官评价微观结构

一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法: 本发明涉及谷米加工技术领域，特别是涉及一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法。本发明以糙米为原料，经雾润营养富集、微波糊化干燥一体化、缓苏和碾磨加工而成半熟米(蒸谷米)。本发明提供的方法加工后的糙米清洁、无异味，可...; 任传英卢淑雯洪滨张珊袁迪冯俊然山珊张竞一李波周野

谷朊粉对挂面血糖生成指数的影响及机理研究: 2024年; 为了改善普通挂面血糖指数偏高的现象,研究添加谷朊粉对小麦粉挂面体外血糖生成指数(eGI)的影响,并从挂面蒸煮特性、流变学特性、糊化特性和谷蛋白大聚体(GMP)等方面进行机理探讨。结果表明:当谷朊粉添加量分别为1%、5%、10%和15%时,挂面eGI逐渐降低且较普通挂面降低率分别为6.07%、8.97%、12.21%和14.76%;面条的硬度、咀嚼性、弹性和内聚力整体呈增大趋势,黏性降低,耐煮性增强;面团的韧性整体呈增大趋势,延展性和能量增大,糊化温度升高且热稳定性得到改善,GMP含量增加;面条eGI与面条黏性呈极显著正相关,与混粉峰值黏度、回生值和吸水率呈显著正相关,与熟面拉断力、延伸距离和延展性呈极显著负相关,与谷朊粉添加量、能量和GMP含量呈显著负相关;添加谷朊粉后蛋白网络结构更加致密宽厚,蛋白包裹淀粉颗粒的程度增加,淀粉糊化受到抑制。添加谷朊粉使包裹淀粉颗粒的面筋网络得到强化,抑制了淀粉的糊化,同时通过空间位阻抑制了淀粉的消化水解,使面条煮后eGI降低。; 韩曼玉陈洁姚科许飞邱寿宽; 关键词：谷朊粉蒸煮特性糊化特性

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