搜索到1029篇“ 谷氨酰胺转胺酶“的相关文章
- 谷氨酰胺转胺酶
- 谷氨酰胺转胺酶是一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂，其主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(TG)。可用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品加工中以改善食品结构、提高食品弹性和持水能力、改善肉制品及各种蛋白食品的口感风味、提高蛋白质...
- 关键词：
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶食品添加剂
- 谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化
- 2025年
- 以鲈鱼和牛肉为原料,利用谷氨酰胺转胺(glutamine transaminase,TG)酶预制鱼肉牛排产品。以凝胶强度、质构、色泽和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,以凝胶强度和感官评分为响应值进行响应面优化试验,建立一种新型健康预制鱼肉牛排配方。结果表明:最佳配方以牛肉、鱼肉总质量为基准,牛肉添加量为34.00%、鱼肉添加量为66.00%、食盐添加量为1.90%、TG酶添加量为0.80%。在此条件下,预制鱼肉牛排口感细腻、肉质紧实、味道适宜,凝胶强度为4443.18g·mm,感官评分为84.40,与模型预测值的凝胶强度(4461.78g·mm)、感官评分(84.45)接近。获得的鱼肉牛排是一款适宜大众消费的新型健康牛排产品。
- 吴晨昕兰娇娇官辉扬梁鹏梁鹏
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶牛排鲈鱼感官评价
- 一种微生物谷氨酰胺转胺酶制备装置
- 一种微生物谷氨酰胺转胺酶制备装置，属于微生物谷氨酰胺转胺酶制备技术领域，包括架设板，所述架设板的顶部安装有外罐，所述外罐的底部安装有三个支撑板，所述外罐的外表面一侧设置有驱动结构，所述外罐的内部设置有内罐结构；通过外罐、...
- 李游邓云
- 用基于氨基酸的接头的谷氨酰胺转胺酶缀合方法
- 本发明涉及一种通过微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)生成抗体‑有效载荷缀合物的方法。所述方法包括通过N端残基Aax中的伯胺将包含或具有结构Aax‑(Sp<Sub>1</Sub>)‑B<Sub>1</Sub>‑(Sp<Sub>...
- R·伯特兰I·阿廷格-托勒D·格拉布罗夫斯基P·施皮歇尔
- 一种产耐高温谷氨酰胺转胺酶yzk06菌株及其应用
- 本发明涉及产耐高温谷氨酰胺转胺酶yzk06菌株及其应用，可有效解决产耐高温谷氨酰胺转胺酶的制备，满足工业领域对耐高温谷氨酰胺转胺酶的需要问题，一种产耐高温谷氨酰胺转胺酶yzk06菌株，分类命名为酿酒酵母（Saccharo...
- 张秀江孙建萍胡虹向凌云冯菲马焕刘丽解复红王秋菊谷立峰
- 一种促进产谷氨酰胺转胺酶的茂源链霉菌快速生长的培养基及其配制方法和应用
- 本发明公开了一种促进产谷氨酰胺转胺酶的茂源链霉菌快速生长的培养基，其组分及质量体积比为：可溶性淀粉16～24g/L、KNO<Sub>3</Sub>0.8～1.2g/L、MgSO<Sub>4</Sub>·7H<Sub>2<...
- 金明飞高红亮田苏常忠义陈璐张玉如武世强陈中山
- 大豆卵磷脂、葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对马铃薯生浆馒头面团流变学和品质特性的影响
- 2023年
- 评估大豆卵磷脂(soy lecithin,Soy L;0.2%~1.0%)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOX;0.3~1.5 U/g)和谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TG;0.3~1.5 U/g)对面团延伸特性和馒头品质的影响。以小麦粉(50%)和马铃薯生浆(50%)为原料,分析马铃薯生浆馒头的最优改良配方。结果表明,Soy L和GOX显著(P<0.05)影响馒头的比容和硬度,而TG显著(P<0.05)影响面团的延伸性以及馒头的弹性和内聚性。马铃薯生浆馒头的最优配方为0.65%Soy L、0.92 U/g GOX和0.96 U/g TG;在此条件下,提高了面团的黏弹性和发酵特性,改善了马铃薯生浆馒头的比容、质构和孔隙率。
- 曹燕飞曹燕飞卢金帅李思齐李宏军
- 关键词：流变学特性发酵特性
- 一种微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的检测方法
- 本发明公开了一种微生物谷氨酰胺转胺酶MTGase稳定性的检测方法，将MTGase溶液pH调节至5.0‑6.0，然后进行阳离子交换层析；洗脱缓冲液pH为8.0‑9.0，洗脱方法为线性洗脱，经平衡缓冲液和洗脱缓冲液pH梯度洗...
- 金明飞王志珍常忠义高红亮陈中山王玲转易正芳步国建
- 文献传递
- 一种提高发酵生产谷氨酰胺转胺酶产量的方法
- 本发明公开了一种提高发酵生产谷氨酰胺转胺酶产量的方法。该方法采用茂原轮枝链霉菌(Streptoverticillium mobaraense)DSM 40587为实验菌株，斜面孢子经种子培养后，接种至添加大豆多糖的发酵培...
- 高红亮金明飞刘颖牛延宁蒋德明常忠义
- 谷氨酰胺转胺酶突变体及其编码基因和应用
- 本发明涉及基因工程领域，具体涉及谷氨酰胺转胺酶突变体及其编码基因和应用。通过对氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示的野生酶进行S2P、S23V、Y24N、R215A、K294L；S2P、S23V、Y24N、R215A、...
- 宋小平王雅洁王蔷蔡晶晶
- 文献传递
相关作者
- 陈坚
- 作品数：843被引量：6,284H指数：37
- 供职机构：江南大学生物工程学院
- 研究主题：发酵 谷胱甘肽 谷氨酰胺转胺酶 光滑球拟酵母 发酵生产
- 高红亮
- 作品数：204被引量：726H指数：15
- 供职机构：华东师范大学
- 研究主题：谷氨酰胺转胺酶 细菌纤维素 微生物谷氨酰胺转胺酶 链霉菌 发酵
- 常忠义
- 作品数：161被引量：593H指数：13
- 供职机构：华东师范大学
- 研究主题：谷氨酰胺转胺酶 微生物谷氨酰胺转胺酶 链霉菌 发酵 菌株
- 堵国成
- 作品数：566被引量：3,473H指数：27
- 供职机构：江南大学生物工程学院
- 研究主题：发酵 谷氨酰胺转胺酶 发酵生产 大肠杆菌 枯草芽孢杆菌
- 金明飞
- 作品数：100被引量：121H指数：6
- 供职机构：华东师范大学
- 研究主题：谷氨酰胺转胺酶 链霉菌 微生物谷氨酰胺转胺酶 菌株 衍生物
