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一种谷类食物体外消化特性的评价方法: 本发明公开了一种谷类食物体外消化特性的评价方法。包括模拟口腔相消化、模拟胃相消化、模拟肠相消化；以不同消化阶段的还原糖曲线下面积来表征谷类食物的体外消化特性，并使用生熟校正系数对还原糖曲线下面积进行校正，公式为：还原糖曲...; 赵明朱婧李宝明

一种用于谷类食物的烘干设备: 本实用新型公开了一种用于谷类食物的烘干设备，包括固定台、限制槽和烘干箱外壳，所述烘干箱外壳的一侧安装有固定台，所述烘干箱外壳的内壁安装有若干个限制槽，所述固定台的顶部安装有第一电机。本实用新型通过第一电机带动凸轮旋转，凸...; 牛春晓苗紫娟侯江山

具有大粒度的预糊化的富含直链淀粉的淀粉和可溶性纤维的混合物用于包衣和上光早餐谷类食物的用途: 本发明涉及具有大粒度的预糊化的富含直链淀粉的淀粉和可溶性纤维的混合物用于包衣和上光早餐谷类食物的用途，使得能够生产具有降低的糖含量的早餐谷类食物。; A·布索林P·德穆勒米斯特

2010～2012年中国城乡居民谷类食物消费特征被引量：4: 2019年; 目的描述我国不同地区、性别、年龄、收入居民的谷类食物消费情况及其对膳食营养素的贡献。方法利用2010～2012年中国居民营养与健康状况监测数据进行分析,膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法调查居民所有食物摄入情况。该研究采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,全国31个省150个监测点总样本量为64 038人。结果我国各年龄组居民谷类摄入量农村男性最高,依次为农村女性、城市男性、城市女性,不同收入水平间差异不明显。长江以南地区大米摄入量较高,西北和华北地区面类摄入量较高,东北地区大米和面类都处于中等水平。谷类食物分别提供52.5%的能量,46.6%的蛋白质,80.3%的碳水化合物,46.2%的尼克酸,49.5%的维生素B1,32.9%的维生素B2,46.2%的锌,50.0%的镁和43.8%的硒,农村人群膳食中谷类提供的营养素比例普遍高于城市人群。全国城乡居民达到谷类推荐量的比例约为80%,城市居民达到谷类食物推荐量的比例低于农村居民。结论我国居民谷类消费量基本达到食物推荐量,但杂粮摄入量仍较低。[营养学报,2019,41(1):5-9]; 房玥晖白国银向雪松何宇纳杨晓光; 关键词：膳食谷类

安徽省居民家庭内即食状态谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染调查和暴露评估被引量：6: 2019年; 目的:调查安徽省居民家庭内即食状态谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)污染情况并评估调查人群膳食DON暴露水平。方法:在安徽省阜阳市选择2个村庄作为调查点,通过称重法获得305名调查对象在整个调查日内食用的所有即食状态谷类食物克数,并分别采样检测其中DON、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(DON-3-G)含量。基于调查对象主要谷类食物个体消费量和各类食物DON平均含量,采用简单分布模型,计算每个个体膳食DON暴露量。结果:调查人群主要食用的谷类食物包括大米粥、馒头/花卷、面条、米饭、粑粑子。馒头/花卷和粑粑子中DON和DON-3-G均100%检出,总DON平均含量分别为454.9、457.7μg/kg,最高污染水平来自馒头/花卷样品,总DON含量为2067.8μg/kg。面条中DON和DON-3-G检出率分别为100%、71.6%,总DON平均含量为75.5μg/kg。米饭和大米粥中两种物质检出率和含量均相对较低。调查人群膳食DON平均暴露量为2.6μg/(kg·d),高于每日耐受摄入量(TDI)(1μg/kg体重),高端暴露水平(P90~P99)为4.0~6.2μg/(kg·d),是TDI的4倍以上,调查人群中93.8%的个体DON暴露量超过TDI。各年龄组DON暴露量无显著差异(P=0.381)。以小麦为主要原料的食物对DON平均暴露量的总贡献率达94.1%,其中馒头/花卷贡献率最高,为65.4%。结论:安徽省调查人群膳食DON暴露量较高,存在一定的健康风险,馒头/花卷和面条等小麦制品是主要暴露来源。; 王小丹陈志飞周爽高芃曹佩徐海滨梁江; 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇谷类食物食品安全

中国不同地区居民谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇暴露量及健康风险评估被引量：13: 2019年; 目的评价中国不同地区居民谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)暴露量及健康风险。方法谷类食物DON污染数据来自2010—2017年国家食品安全风险监测,谷类食物样品总计15422份。以秦岭-淮河为界将中国划分为北方和南方,其中北方小麦粉、玉米面(片、碴)、燕麦(麦片)和大米样品分别为4948、696、626、1006份,南方样品分别为5648、1068、266、1164份。中国居民谷类食物消费数据源于2002年中国居民营养与健康状况调查,纳入3岁以上居民68335名,其中北方和南方居民分别为34234、34101名。基于谷类食物个体消费量和体重,结合各种谷类食物DON平均含量,采用简单分布模型,分别计算南、北方居民谷类食物DON暴露量并评估不同特征居民谷类食物DON暴露的健康风险。结果北方小麦粉、玉米面(片、碴)、燕麦(麦片)和大米中DON平均含量分别为235.4、121.6、7.0和4.6μg/kg;南方分别为239.1、124.3、29.0和15.5μg/kg。中国居民谷类食物DON平均暴露量为0.78μg/(kg·d),其中,北方居民DON暴露量高于南方居民(P<0.001),平均暴露量分别为1.15和0.41μg/(kg·d)。49.2%的北方居民谷类食物DON暴露量超过每日最大耐受摄入量,高于南方地区的8.6%(P<0.001)。小麦制品为谷类食物DON暴露的主要来源,其贡献率在北方为96.5%,在南方为68.3%。3~6岁儿童DON平均暴露量最高,北方和南方分别为2.12和0.73μg/(kg·d)。结论中国北方居民谷类食物DON暴露量较高,存在一定的健康风险,尤其是北方儿童,需要重点关注。; 王小丹杨欣徐海滨曹佩高芃梁江; 关键词：食品污染谷物脱氧雪腐镰刀菌烯醇

北京市密云区农村中小学生谷类食物摄入行为及其影响因素被引量：1: 2018年; 目的:了解北京市密云区农村中小学生谷类食物摄入行为及其影响因素,为社会、学校和家庭有效评价和指导谷类食物的摄入提供科学依据。方法:采取多阶段分层抽样方法,抽取北京市密云区农村4所小学、4所中学的一、三、五、七年级577名学生,采用调查问卷和体检相结合的方法,共完成558名学生和家长,有效应答率为96.71%。结果:1周7天均食用早餐的学生比例为72%;男学生和女学生的偏食率均在50%以上;在学生身高和BMI指标上,学生和家长存在认知偏差,有统计学差别(P<0.01);5.2%的学生消瘦,17.4%的学生超重、20.4%的学生肥胖,只有57.0%的学生BMI正常,主要受到性别和谷类食物摄入量的影响。不同年级谷类食物摄入量不同,有统计学差别(P<0.01)。结论:加强对每日按时、按量食用早餐的宣传教育,社会、学校和家庭多方共同加强对中小学生的教育,以正确的食育知识进行引导、纠正偏食,做到谷类为主,特别是增加全谷物摄入。; 滕克强张杰赵颖慧冯月明; 关键词：饮食行为谷类食物摄入

全谷类食物摄入与2型糖尿病、糖调节受损的关联性研究: 糖尿病（DM）是以慢性高血糖为特征的，由胰岛素分泌不足或/和胰岛素作用障碍而导致的一组代谢性疾病，按病因分为1型糖尿病（T1DM）和2型糖尿病（T2DM），T2DM更为常见，约占90%。糖调节受损（IGR）即糖尿病前期，...; 孙涛平; 关键词：2型糖尿病糖调节受损患病风险; 文献传递

中国居民谷类食物摄入状况及变化被引量：10: 2017年; 目的:分析我国城乡居民谷类食物的摄入状况及变化。方法:数据来自"2010—2012年中国居民营养与健康状况监测"调查。采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法抽取31省份150个监测点62 857名居民。采用连续3d 24h膳食回顾法收集谷类食物的摄入情况。采用2009年国家统计局公布的人口数据,经过复杂抽样加权处理,计算中国居民谷类食物的摄入量。结果:2010—2012年我国居民平均每标准人日谷类食物摄入量为335.4 g,城市(279.8 g)显著低于农村(388.6g),大城市、中小城市、普通农村和贫困农村谷类摄入量呈递增趋势,分别为265.7、282.2、371.6、426.8g。过去30年,我国居民谷类食物的摄入量总体上呈下降趋势,尤其是杂粮类食物摄入量下降最为明显。相比于1982年,谷类食物摄入量下降了172.4 g(33.8%)。结论:过去30年我国居民谷类食物的摄入量呈下降趋势,需要引导居民合理摄入谷类食物。; 许晓丽赵丽云房红芸郭齐雅王寻于文涛房玥晖于冬梅

为什么全谷类食物对控制血糖有利: 2017年; 糖尿病患者每天的总能量大约50％～60％是由碳水化合物供给，这些碳水化合物主要来自于我们每天吃的主食（五谷类），即米饭、馒头、面条、大饼、油条或面包等，为了更好地控制血糖，吃什么食物是有讲究的。; 周颋; 关键词：谷类食物控制血糖碳水化合物糖尿病

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