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豆渣膳食纤维改性方法及其在食品中的应用: 2024年; 膳食纤维在人类健康中起着重要的作用,而豆渣作为一种潜力巨大的膳食纤维来源,具有广阔的应用前景。通过不同的处理方法,使豆渣中的纤维性质和功能得以改善,使其具备更好的溶解性、稳定性和吸水能力,这为食品制造业开发出更健康、富含纤维的产品提供了机会。然而,豆渣中膳食纤维的提取和应用仍面临诸多挑战,如提取效率、品质稳定性和工业化生产等方面的问题。综述了豆渣膳食纤维的提取和应用技术,以推动其在食品工业中广泛应用,满足人们对健康食品的需求。; 李古阳赵玉龙曲博张旻刘鹏; 关键词：豆渣改性膳食纤维食品加工

一种基于微波改性豆渣膳食纤维的双相凝胶及其制备方法和应用: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种基于微波改性豆渣膳食纤维的双相凝胶及其制备方法和应用。双相凝胶由油凝胶和水凝胶制备而成，水凝胶包括水和水凝胶剂，水凝胶剂为微波改性豆渣可溶性膳食纤维。本发明一种基于微波改性豆渣膳食纤维...; 刘洁高菲侯晓迪王子元王静

发酵法提取梨渣、姜渣和豆渣膳食纤维的分离纯化及表征: 2024年; 目的采用发酵法提取果蔬渣膳食纤维,并对分离纯化后的膳食纤维进行结构表征。方法利用红曲霉发酵梨渣、姜渣和豆渣制备可溶性膳食纤维,采用离子交换层析柱和凝胶层析柱对制备的可溶性膳食纤维进行分离纯化,通过扫描电镜、气相色谱-质谱法和红外光谱等方法进行微观结构、单糖组成和官能团分析,并测定其热特性和抗氧化活性。结果红曲霉发酵后梨渣可溶性膳食纤维、姜渣可溶性膳食纤维和豆渣可溶性膳食纤维产量分别为6.28%、4.50%和7.69%;这些纤维的结构呈疏松多孔状态;主要的组成成分包括鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖和半乳糖;所有纤维样品在红外光谱图中4000~500 cm‒1范围内均具有多糖的特征吸收峰。此外,这3种果蔬渣可溶性膳食纤维表现出一定的热稳定性和抗氧化能力,其中姜渣可溶性膳食纤维的2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分别达到了86.65%和51.61%。结论红曲霉发酵制备的果蔬渣可溶性膳食纤维的各方面理化性质较为优异,在功能性食品领域具有应用潜力。; 储兆琳邱鹤翔李振宏穆冬冬李兴江洪泂吴学凤; 关键词：可溶性膳食纤维红曲霉抗氧化活性

豆渣膳食纤维改性及在食品中应用研究进展被引量：4: 2023年; 作为一种功能性食品基料,膳食纤维被广泛应用于食品工业。膳食纤维不能被人体消化吸收,具有重要的生理活性和生理功能,被称为“第七大营养素”。豆渣是大豆加工的副产物,其膳食纤维含量达50%以上,但可溶性膳食纤维含量低,限制其在食品加工中的应用。首先从物理法(超微粉碎、挤压膨化、蒸汽爆破等)、化学法(盐酸、过氧化氢等)、生物法(酶、微生物发酵等)和联合法(酶-超声-蒸煮、挤压-酶法等)等方面,对豆渣中膳食纤维的改性制备进行了阐述和总结,并对豆渣膳食纤维在面制品、饮料制品、乳制品、肉制品等不同食品加工领域中的应用进行了介绍,为合理开发和利用豆渣膳食纤维提供参考。; 王昌陵李盛有; 关键词：豆渣膳食纤维改性

一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法与应用: 本发明属于食品加工技术领域，公开一种高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维的制备方法与应用。本发明以豆渣为原料，通过对豆渣进行蒸汽爆破处理联合碱处理得到高乳化性的可溶性豆渣膳食纤维。本发明制备方法工艺简单、成本较低、实用性高，能够...; 赵强忠杨贵妃赵谋明

豆渣膳食纤维饼配方的开发与优化被引量：2: 2022年; 豆渣含大量膳食纤维,开发以豆渣为原料的食品,对有益人体健康且合理利用了资源。本研究在豆渣中加入淀粉、芋头等原料进行定型、提香以开发豆渣膳食纤维饼,实验结果表明:豆渣膳食纤维芋泥饼最佳配方为食盐添加量2.5 g,谷氨酰胺转氨酶添加量0.7 g,木薯添加11 g,油炸粉添加量11 g,最优配方生产的豆渣膳食纤维芋泥饼感官评分最高。; 张燕玲; 关键词：豆渣膳食纤维

改性豆渣膳食纤维的理化性质、结构及其益生活性研究被引量：15: 2022年; 以豆渣膳食纤维为对象,分别采用高速剪切、复合酶解、高速剪切协同酶解改性豆渣膳食纤维,分析其理化性质、结构以及益生活性的变化。结果表明,3种改性方法均能显著改善豆渣膳食纤维的持水性、膨胀力和持油力(P<0.05)。改性后的豆渣膳食纤维可溶性组分增多,粒径减小,微观结构变得疏松多孔;傅里叶变换红外光谱分析结果表明,改性后的豆渣膳食纤维特征吸收峰的分布未发生明显变化,部分峰强度减弱;X射线衍射结果表明,改性处理并未改变豆渣膳食纤维晶体构型。体外发酵实验表明,改性豆渣膳食纤维对嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌均有一定的促进增殖作用,其中对嗜酸乳杆菌的增殖作用更显著;3种改性方式中,高速剪切协同酶解改性制备的豆渣膳食纤维的益生活性最高,主要体现在提高益生菌活菌数和降低培养基pH。因此,高速剪切协同酶解可作为一种改性豆渣膳食纤维的优良方法,提升膳食纤维的理化性质和益生活性,为其在功能食品中应用提供参考。; 尹立晨童群义; 关键词：豆渣膳食纤维复合酶解理化性质

豆渣膳食纤维的改性及其在酸奶冰淇淋中的应用研究: 豆渣作为豆制品加工过程中的副产物,是天然的膳食纤维来源,其可食性和安全性已被人们认可。但豆渣膳食纤维(okara dietary fiber,ODF)中可溶性组分含量低,导致其加工特性和口感较差,限制了其在食品工业中的应...; 尹立晨; 关键词：豆渣膳食纤维酸奶冰淇淋

豆渣膳食纤维不同预处理对小鼠润肠通便功能的对比研究: 豆渣是加工豆制品的主要副产物,同时也是膳食纤维的良好来源,已有研究证明豆渣膳食纤维具有润肠通便的作用,但忽略了不同加工方式对它生理功能的影响。为了找到能够提升豆渣润肠通便功能的预处理方式,本文先对比了常用的真空干燥和热风...; 赵久毅; 关键词：豆渣膳食纤维真空干燥润肠通便

碱浸提豆渣膳食纤维提取工艺及豆基高纤饼干配方优化被引量：6: 2022年; 为高效提取豆渣中的膳食纤维并加工豆基高纤饼干,本研究采用碱浸提法,通过单因素和正交试验探讨碱浓度、碱浸温度、碱浸时间和胰蛋白酶活力对豆渣中膳食纤维提取率的影响。进一步在鸡蛋、黄油、膳食纤维添加量单因素试验基础上进行酥脆值和感官评价响应面分析,优化豆基高纤饼干配方。结果表明:制备膳食纤维的最佳工艺条件为,碱浸温度90℃、碱浓度1%、碱浸时间35 min、添加0.25%的500 UI胰蛋白酶,提取率达到83.14%。豆基高纤饼干的最佳配方为:膳食纤维添加量4%、黄油添加量40.30%、鸡蛋添加量25.50%。品评试验证明,该工艺和配方可制得色泽金黄、口感酥松、具有特异豆香的高膳食纤维酥性饼干。最佳配比方案制作出的豆基高纤饼干各指标均满足国家标准,总体符合大众口感,市场潜力较好。豆基高纤饼干水分含量1.85±0.02 g·(100 g)^(-1),灰分含量1.49±0.03 g·(100 g)^(-1),粗蛋白含量5.83±0.42 g·(100 g)^(-1),可溶性膳食纤维含量0.13±0.03 g·(100 g)^(-1),碳水化合物含量41.67±2.98 g·(100 g)^(-1)。; 李镕基赵峰郑克炜陈海燕; 关键词：豆渣膳食纤维水解

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