搜索到2081篇“ 贮藏过程“的相关文章
百香果贮藏过程中香气合成前体物质变化及其与香气成分的关系
2024年
为阐明采后百香果香气合成前体物质变化及其与香气成分的关系,该文研究了常温(25℃)、低温(6℃)贮藏期间百香果亚油酸、亚麻酸、油酸、氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖及香气成分的变化规律。结果表明,低温贮藏条件下,亚麻酸、亚油酸、油酸、葡萄糖、果糖含量低于常温组,峰值较常温组分别延迟4、2、6、4 d;赖氨酸、组氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸含量的峰值较常温组分别延迟2、6、8、2、6、8、8、2 d,说明低温条件对亚麻酸、亚油酸、油酸、葡萄糖、果糖、赖氨酸、组氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸具有一定的抑制作用。蔗糖含量在常温贮藏期间呈快速下降趋势(0~14 d降幅为73.21%),而低温贮藏较好维持了蔗糖含量(0~20 d降幅为8.70%)。百香果香气物质以酯类为主,低温贮藏可以维持较高的酯类物质相对含量,低温条件第20天出现峰值(69.27%)、整个贮藏期内保持在54.62%~69.27%。另外,经百香果香气合成前体物质与其香气成分的相关性分析显示,亚油酸、油酸、蔗糖、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、色氨酸对香气成分有显著的正相关,且主要与酯类、醇类香气物质关系较强。该研究为百香果采后香气品质保持及代谢机制研究提供了参考依据。
辛明冯锦清李昌宝孙宇李天宇易萍唐雅园李杰民潘达省何雪梅李丽李静
关键词:百香果香气前体物质贮藏
籼稻贮藏过程中的品质变化及贮藏特性研究
2024年
本研究聚焦于籼稻贮藏过程中的品质变化及贮藏特性,强调了籼稻生物学、化学、物理和营养特性的重要性,深入讨论了贮藏条件与方法,包括温湿度控制、包装、气调和添加剂的应用。此外,研究详细探讨了质量控制与监测,以及贮藏后的品质评估方法和可持续性问题,并提出改进与创新的方法,包括新技术、可持续解决方案和效率提升,以应对贮藏过程中的挑战与问题。
宋振芹舒思凯庄璐徐广伟
关键词:籼稻贮藏特性
一种绿茶贮藏过程新鲜度指标的快速可视化监测方法
本发明公开了一种绿茶贮藏过程中新鲜度关键指标的快速可视化监测方法,具体步骤包括:取不同贮藏时间的不同新鲜度绿茶样品,利用高光谱成像仪快速采集茶样图谱信息;采用GC‑MS测定绿茶中各种脂肪酸单体含量;对样品进行数据集划分,...
王玉洁张依依宁井铭任政雨邓威威
植物蛋白发酵肉在发酵和贮藏过程中的营养品质变化
2024年
采用乳酸菌制备植物蛋白发酵肉,研究其在发酵过程中理化性质、营养成分以及贮藏期间感官品质的变化。结果表明,发酵过程中植物蛋白发酵肉pH值和还原糖含量呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势。同时,在发酵过程中,大豆组织蛋白逐渐降解,发酵产品35 kDa附近和11~25 kDa的条带明显减弱,蛋白质二级结构变得更为松散,可溶性蛋白含量逐渐减少,多肽与氨基酸含量逐渐增加。此外,尺寸排阻色谱结果表明,发酵样品中分子量低于1000 Da的多肽或氨基酸占比上升,蛋白质被分解为更小分子量的多肽或氨基酸。贮藏期间植物蛋白发酵肉pH值与感官评分不断降低,14 d后出现明显酸败,风味不再被接受,但乳酸菌活菌数一直保持在较高水平。因此,综合考虑该植物蛋白发酵肉的保质期可定为4℃下贮藏14 d左右。综上所述,发酵赋予植物蛋白发酵肉更优的营养品质和更长的保质期。
周鑫马宁王鑫王恰汪洋刘业学田晓静王稳航
关键词:大豆组织蛋白发酵过程贮藏过程营养品质
白市驿板鸭贮藏过程中品质变化研究
2024年
作为我国传统特色食品之一的板鸭,一直以来深受广大消费者的喜爱。本研究以重庆白市驿板鸭为原料,对市售的同一品牌的秋季和冬季板鸭分别取各自的胸肉和腿肉作为研究对象,探究其在贮藏过程中水分含量、pH值、脂肪含量、食盐含量、蛋白质含量、亚硝酸盐含量、可溶性蛋白含量以及游离氨基酸含量的变化,并进行数据分析,以提高白市驿板鸭的品质。
陈丹丹
关键词:贮藏
即食海参加工及贮藏过程中品质变化研究
海参具有极高的营养和药用价值,深受广大消费者青睐。受原料、加工条件、贮藏环境的影响,海参产品品质差异明显,过度加工或不适贮藏条件均可能会导致产品品质下降,营养成分大量损失。市售即食海参产品品种繁多,缺乏合理评价品质优劣的...
时佳凝
关键词:海参营养品质贮藏
蒙古栎种子贮藏过程内源激素变化及显微结构特征
2024年
【目的】蒙古栎种子为顽拗性种子,不耐贮藏。探究种子不同初始含水量和贮藏温度下内源激素变化及显微结构特征,为蒙古栎种子合理存储提供科学依据和技术参考。【方法】采用硅胶干燥法分别控制种子初始含水量为50%(采后初始含水量)、40%、30%和20%,并于低温(4℃)和室温(20℃)进行贮藏贮藏过程中,对种子活力、内源激素变化及显微结构特征进行检测。【结果】1)蒙古栎种子新采收后萌发率可达100%,经硅胶快速干燥后种子活力不受影响。2)种子贮藏期间,不同初始含水量及贮藏温度下种子活力丧失速率不同。蒙古栎种子最适贮藏含水量为30%~40%,低温贮藏优于室温贮藏;3)室温贮藏下,随种子初始含水量升高,蒙古栎种子霉菌增殖严重,而降低种子初始含水量或采用低温贮藏,种子劣变以褐化或软化为主。4)贮藏过程中,蒙古栎种子GA_(3)含量随种子初始含水量降低而降低,并在贮藏前14天急剧下降。ABA含量对贮藏温度存在差异响应。在低温贮藏条件下ABA含量相对稳定,而在室温贮藏条件下,种子初始含水量不同,ABA含量变化不同;5)显微结构观测表明,新采收蒙古栎种子子叶细胞排列紧密、规则,无内含物,而胚芽细胞体积较小,排列松散。种子贮藏14天后,细胞产生内含物。种子劣变伴随强烈细胞皱缩或破损,细胞边界不清晰、内含物流失等。【结论】降低蒙古栎种子初始含水量和贮藏温度有利于提高种子耐藏性,但种子含水量低于20%不利于种子贮藏
梁新茗曲悦慈梅梅王玉涛魏俊陆秀君
关键词:顽拗性种子种子贮藏
大黄鱼鱼卵腌制品贮藏过程中的品质变化规律
2024年
为探究大黄鱼鱼卵腌制品贮藏过程中的品质变化规律,以大黄鱼鱼卵腌制品为研究对象,研究不同贮藏温度(5、25℃)以及包装方式(普通包装、真空包装)对大黄鱼鱼卵腌制品挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、过氧化值(peroxide value,POV)、菌落总数、水分含量、汁液流失率、pH值、硬度、弹性和b*值的影响,并进行感官评价。结果表明,5℃真空包装可以显著抑制贮藏期间大黄鱼鱼卵腌制品TVB-N值、POV、菌落总数、水分含量和汁液流失率的增加,同时延缓大黄鱼鱼卵腌制品硬度和弹性的降低,并保持较高的感官评分,有利于保持大黄鱼鱼卵腌制品的质构特性和感官品质,但对pH值和b*值的影响不显著。
杨心怡雷彩玲姜薇杨倩柯汉杰梁鹏
关键词:腌制品贮藏温度真空包装
槟榔加工工序及贮藏过程对其理化性质的影响
2024年
槟榔的加工过程对成品口感及健康有着较大影响,该文旨在探究槟榔加工、贮藏过程中理化性质的变化。针对槟榔加工工段,采用质构仪、扫描电子显微镜、快速水分测定仪及气相色谱-质谱联用等仪器、方法测定质构特性、微观结构、纤维持水能力;同时测定了槟榔成品在贮藏过程中水分含量和风味物质的变化情况。结果表明,在加工过程中槟榔的质构指标变化呈现降低、升高和再降低的相似趋势;烤干工序对质构的整体影响最大,硬度平均值增大至18923.53 g,咀嚼性平均值增至13567.77 g,胶黏性平均值增至10466.56 g;槟榔纤维的持水性能在酶解之后有大幅提高,达(4.11±0.37)g/g,在干燥后达到最大[(4.79±0.35)g/g],且酶解会使槟榔的内部纤维结构发生明显改变,组合酶解的方法基本可决定最终产品持水性。槟榔的特征风味物质在贮存过程中会有一些波动,各成分21 d后会出现小幅减少;而水分含量在贮藏过程中14 d下降到20.58%,之后在21 d时小幅增加至21.48%。槟榔在加工和贮藏过程理化性质的改变具有一定规律,该研究对槟榔的科学加工、贮藏及降害具有较好的指导意义。
宋晓慧朱珺玎李智马朝阳王洪新
关键词:槟榔酶解贮藏
一种低温贮藏过程中减少梨果实石细胞形成的方法
本发明提供一种低温贮藏过程中减少梨果实石细胞形成的方法,包括如下步骤:梨果实在商品成熟期采收后用0.4~0.6mmol/L茉莉酸甲酯水溶液浸泡20~25分钟,室温25℃环境下晾干2小时后低温贮藏。本发明提供的减少梨果实石...
席万鹏洪盼婷周坤史冬芳张静宜

相关作者

杨贤庆
作品数:884被引量:4,842H指数:32
供职机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
研究主题:罗非鱼 罗非鱼片 水产品 营养成分 合浦珠母贝
史宏志
作品数:359被引量:3,253H指数:33
供职机构:河南农业大学烟草学院
研究主题:烤烟 白肋烟 烟草 烟叶 烟碱
李来好
作品数:947被引量:5,056H指数:32
供职机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
研究主题:罗非鱼 罗非鱼片 水产品 膳食纤维 合浦珠母贝
薛长湖
作品数:1,335被引量:5,326H指数:35
供职机构:中国海洋大学
研究主题:海参 南极磷虾 磷脂 虾青素 岩藻聚糖硫酸酯
周骏
作品数:131被引量:257H指数:10
供职机构:北京卷烟厂
研究主题:卷烟烟气 卷烟 TSNAS 烟草 烟叶