搜索到37篇“ 辐照保质“的相关文章
一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法
本发明涉及食品加工技术领域,且公开了一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法,包括以下步骤:a、将原料在55℃~70℃之间混合均匀,时长为30min~40min;b、混合物料经过脱气,在40℃~60℃、16MP压力下进行均质;该...
李建新
文献传递
米糕的加工工艺与辐照保质研究被引量:2
2020年
通过加速器辐照不同剂量处理米糕,检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和感官品质。研究表明,在4℃恒温贮藏过程中,对照组米糕初始菌落总数为7.0×10 CFU/g,大肠菌群、霉菌均未检测出,在贮藏1个月后对照组米糕霉菌超标,在贮藏2个月后对照组胀袋已坏;4,8 kGy辐照组,在0~6个月内,除4 kGy辐照组在贮藏6个月时,菌落总数为3.4×10 CFU/g,其他菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检测出,感官品质均为可接受,数据可为淮扬点心工业化保质提供参考。
刘芝平肖欢许亚斌翟建青韩燕周长松曹宏
关键词:辐照保质米糕感官品质
一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法
一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法,涉及食品加工工业与食品辐照技术领域,本发明的特点是:根据风味畜禽制品采用培养或非培养的方法确定的优势菌株分析,对生产所用原辅材料进行5~15mg/L臭氧水处理10~25min;对畜禽肉熟...
曹宏高美须杨宏玉肖欢韩燕蒋云升陈龙彪翟建青汪兴海王志东陈秀兰
文献传递
休闲卤制鹌鹑蛋的辐照保质研究
2016年
鹌鹑蛋是我国一大类蛋制品,一般加工成休闲类蛋制品食用,由于其营养丰富,制品一般需要高压灭菌进行杀菌保质,对产品口感有较大影响。通过对经不同辐照剂量及高温灭菌处理后的休闲卤制鹌鹑蛋进行细菌菌落总数、挥发性盐基氮、p H值、以及挥发性成分的分析,研究对休闲卤制鹌鹑蛋进行辐照保质的合适剂量。结果显示:产品经贮藏后,辐照剂量在10 k Gy以上的细菌菌落总数与高压灭菌产品接近,挥发性盐基氮含量的变化不大,而辐照强度在4 k Gy及以上p H值与对照样相近。挥发性成分分析发现,共检出130种挥发性成分,其中醛类18种、醇类30种、酯类7种、酮类7种、酸类9种、烯烃类10种、烷烃类24种、其它类25种,三种方式共性挥发性成分14种。经高温高压处理的样品中的酸、醇类明显要高于经辐照处理的样品,由于产品水分含量较高,不同处理方式挥发性成分差异较大,采取10 k Gy剂量辐照处理鹌鹑蛋产品具有一定的可行性,但需要进一步研究。
李雨枫张江海彭家鲲蒋立文
关键词:细菌菌落总数挥发性盐基氮顶空固相微萃取-气质联用
一种辐照保质糯米藕的加工方法
一种辐照保质糯米藕的加工方法,涉及食品加工与辐照保质技术领域,将去皮、去藕节的藕段清洗后,经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl<Sub>2</Sub>的浸泡液中浸泡,然后添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制,再经糖煮、密封...
曹宏陈秀兰高美须韩燕肖欢蒋云升翟建青汪兴海
文献传递
一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法
一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法,涉及食品加工工业与食品辐照技术领域,本发明的特点是:根据风味畜禽制品采用培养或非培养的方法确定的优势菌株分析,对生产所用原辅材料进行5~15mg/L臭氧水处理10~25min;对畜禽肉熟...
曹宏高美须杨宏玉肖欢韩燕蒋云升陈龙彪翟建青汪兴海王志东陈秀兰
文献传递
去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法
去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法,涉及食品加工与辐照保质技术领域,将清理过的鸭掌放入漂血液中浸泡后置于清水中焯水,撇去浮沫,再置于85~95℃的卤水中煮熟,经快速降温后,将鸭掌切十字刃,并切断筋,挑出骨头,将去骨断筋的鸭掌...
肖欢陈秀兰曹宏包建忠高美须韩燕翟建清汪兴海
文献传递
糯米藕的加工工艺与辐照保质
2015年
莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明:在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象,3 k Gy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象,6、9 k Gy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、〈10 CFU/g,感观品质均为可接受;糯米藕包装后,控温在3-10℃条件下并及时辐照6 k Gy,可以提高糯米藕卫生质量,常温下保质期在90 d以上。
韩燕曹宏高美须肖欢翟建青王志东陈秀兰
关键词:辐照保质菌落总数感观品质
一种辐照保质糯米藕的加工方法
一种辐照保质糯米藕的加工方法,涉及食品加工与辐照保质技术领域,将去皮、去藕节的藕段清洗后,经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl<Sub>2</Sub>的浸泡液中浸泡,然后添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制,再经糖煮、密封...
曹宏陈秀兰高美须韩燕肖欢蒋云升翟建青汪兴海
文献传递
发酵香肠辐照保质研究
延长发酵香肠保质期。以不同剂量辐照处理发酵香肠,检测菌落总数、感观品质;以水分活度、水分含量、pH、含盐量、氨基酸总量、非蛋白氮、总氮、TBARS值、挥发性风味化合物、肌浆蛋白与肌原纤维蛋白等为指标,研究不同剂量辐照对发...
曹宏肖欢翟建青韩燕于海蒋云升陈秀兰
关键词:辐照保质发酵香肠菌落总数理化特性
文献传递

相关作者

曹宏
作品数:110被引量:238H指数:9
供职机构:江苏里下河地区农业科学研究所
研究主题:辐照 辐照保质 辐照技术 保质技术 保质
陈秀兰
作品数:268被引量:1,077H指数:17
供职机构:江苏里下河地区农业科学研究所
研究主题:选育 小麦 辐照 栽培技术 辐照保质
翟建青
作品数:170被引量:1,066H指数:18
供职机构:中国气象局国家气候中心
研究主题:辐照 辐照保质 气候变化 气象灾害 经济路径
韩燕
作品数:41被引量:93H指数:6
供职机构:江苏里下河地区农业科学研究所
研究主题:辐照保质 辐照 小麦 保质技术 电子束辐照
蒋云升
作品数:147被引量:442H指数:12
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:菌落总数 保质期 菌群 菌相 辐照保质