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2019年临沂市酱油卫生质量状况调查分析
2020年
为了掌握2019年临沂市售酱油卫生质量状况,同时为下一步开展食品安全风险监测工作提供可靠的科学依据。本文对采自临沂市的240份酱油样品分别进行理化指标和微生物指标的检测。结果显示,在检测的240份酱油样品中,有181份样品各项指标均合格,合格率为75.4%。其中氨基酸态氮有192份合格,合格率为80.0%;细菌总数有210份合格,合格率为87.5%。有138份样品购于城区,合格率数量为119份,合格率为86.2%;有102份样品购于乡镇农村街道,合格数为62份,合格率为60.8%。对城区和乡镇的酱油合格率经统计学处理,x^2=20.49,P<0.05,差异有统计学意义。由此得出,氨基酸态氮和细菌总数不合格是导致酱油样品合格率偏低的主要原因,城区酱油的合格率明显高于乡镇,二者差异有统计学意义,应引起酱油生产销售企业和政府监管部门的重视。
曹长会
关键词:酱油氨基酸态氮
泗水县酱油卫生质量检测分析与对策
2010年
本文通过对泗水县酱油生产企业和销售部门的监督检测,发现影响酱油卫生问题的主要指标为氨基酸态氮,本次监测结果合格率仅为50%。造成合格率低的主要原因是,酱油生产企业工艺落后,企业标准制定不严,卫生基础设施不全,生产企业一味追求经济效益所致。提示企业应严格执行标准,监督管理部门应加大监督检测频率,才能不断提高酱油产品卫生质量。
冯卫
关键词:酱油卫生质量氨基酸态氮
2004—2008年揭阳市酱油卫生质量状况分析
2009年
[目的]了解揭阳市售酱油卫生质量,为揭阳市开展食品卫生监督工作提供依据。[方法]随机抽取揭阳市各超市、食杂店、调味品厂、宾馆和饮食店酱油样品,按GB 2717-2003《酱油卫生标准》进行检验与评价。[结果]共检验384份酱油,总合格率为68.8%。各单项指标的合格率分别为氨基酸态氮70.8%,总酸98.2%,铅99.7%,砷、黄曲霉毒素B1(AFT B1)、苯甲酸和山梨酸均合格。[结论]影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格,应引起卫生监督部门的高度重视。
林生茂张冬生林强林潜刘赛琴
关键词:酱油卫生卫生检测
2006-2007年大连市市售酱油卫生质量分析
2008年
目的了解大连市市售酱油卫生质量,探索管理对策。方法对大连市批发、零售市场及餐饮单位酱油进行卫生监督抽检。按国家标准进行分析评价。结果抽检酱油54份,合格22份,合格率40.74%。其中单项指标以氨基酸态氮合格率最低为40.74%。结论大连市市售酱油卫生质量存在较大问题,其中理化指标氨基酸态氮严重不达标。
郭淑玉王锦宋丽华
关键词:酱油卫生质量氨基酸态氮
2004~2005年乌兰察布市酱油卫生质量检测资料分析被引量:1
2007年
袁旭
关键词:卫生质量酱油卫生监督工作
酱油卫生质量检测与分析被引量:1
2006年
通过对全市酱油生产企业和销售部门的监督检测结果来看,影响酱油卫生问题的主要指标为氨基酸态氮,本次监测结果合格率仅为50%。造成合格率低的主要原因是,酱油生产企业多头管理,企业标准制定不严,生产企业一味追求产品数量所致。提示企业应严格执行标准,监督管理部门应通力协作,加大监督检测频率,才能不断提高酱油产品卫生质量。
史可江刘钧
关键词:酱油卫生质量氨基酸态氮
提高酱油卫生质量调查研究被引量:2
2006年
提高酱油中氨基酸态氮含量,控制微生物污染,除原料种类、制曲和发酵工艺外,关键在于工艺过程中的淋油方式、淋油温度、淋油时间及其酱油的消毒方式、消毒温度和消毒时间。将高位酱坯80℃水温直冲式淋油改为低位网板固定加压浸泡淋油,氨基酸态氮含量提高5~6倍。将塑料直管式输送蒸汽消毒酱油法改为不锈钢多孔式环型管道蒸汽消毒酱油法,使酱油细菌总数从4.66×105个/ml,或无法计数控制到最低860个/ml左右。酱油中的细菌总数、氨基酸态氮含量在工艺改进前不合格,改进后均符合国家卫生标准。
何青杨艳萍许朝飞
关键词:微生物氨基酸态氮
夏津县农村酱油卫生质量调查分析
2005年
卢国欣郭灵芝
关键词:农村酿造酱油卫生质量
1998年~2004年临沂市河东区酱油卫生质量分析被引量:1
2005年
为了解酱油卫生质量,对临沂市河东区1998年~2004年临沂市河东区各生产厂家与批发零售酱油卫生质量检测资料进行了分析。共检样品373份,合格83份,合格率仅为22.25%。其中生产企业酱油合格42份,合格率为27.81%(42151),批发零售单位酱油合格41份,合格率为18.47%(41222),生产企业酱油合格率明显高于批发零售单位χ2=4.54,P<0.05。批发零售单位中,区外企业生产的酱油合格29份,合格率为23.02%(29126),区内企业生产的酱油合格12份,合格率为12.50%(1296),区外高于区内(χ2=4.00,P<0.05)。1998~2003年6年合格率差异不明显(χ2=1.78,P>0.75)。2004年酱油的合格率高于1998年~2003年6年的合格率16.31%(53325)(χ2=51.58,P<0.005)。分析结果提示,酱油卫生质量不容忽视,应加大监督力度。
葛文兴朱勤龙邵明远
关键词:食品调味品
广州市白云区酱油卫生质量监测结果分析被引量:2
2004年
目的了解与比较我区酱油生产厂家与工厂食堂的酱油卫生质量状况,为我区开展食品卫生监督工作提供一项可靠依据。方法随机抽取辖区酱油生产厂家生产的和工厂食堂食用的酱油样品,按GB2717-1996《酱油卫生标准》的检验项目进行检验与评价。结果共抽检82份酱油,总合格率为64.6%,生产厂家样品合格率为2.9%,工厂食堂样品合格率为46.3%。单项指标显示,厂家样品氨基酸态氮合格率为87.8%,较食堂样品此项目的合格率48.8%为高,总酸的合格率二者分别为100%和92.7%,苯甲酸的合格率分别为92.7%和95.1%,菌落总数的合格率分别为97.6%和95.1%。结论影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格以及总酸、苯甲酸钠、菌落总数超标,提示厂家生产和工厂食堂食用酱油卫生质量状况存在严重问题,特别是工厂食堂食用的酱油,这些问题应当引起卫生监督部门的高度重视。
李荔
关键词:酱油卫生质量

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魏鲁宁
作品数:5被引量:6H指数:2
供职机构:华南农业大学食品学院生物工程系
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作品数:164被引量:836H指数:16
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研究主题:流行病学 合格率 糕点 面包 卫生质量