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一种鲜切莲藕保鲜剂、保鲜方法及其应用: 本发明公开了一种鲜切莲藕保鲜剂、保鲜方法及其应用，属于食品工程技术领域，将待保鲜莲藕进行切片预处理后采用保鲜剂浸渍，第一组保鲜剂由浓度为0.2％‑1.2％食品级冰乙酸、浓度为0.1％‑0.4％氯化钙和水组成，将莲藕片在第...; 王新惠杨婷婷刘洋肖龙泉赵乐乐梁加玉

抗褐变剂对鲜切莲藕贮藏品质的影响: 2024年; 为降低鲜切莲藕在冷藏过程中品质劣变,采用复合抗褐变剂处理莲藕,分析其对鲜切莲藕4℃贮藏12天的品质影响。结果表明:贮藏期间,两组硬度显著上升,弹性、咀嚼性、水分含量显著下降,可溶性固形物、还原糖、丙二醛、菌落总数显著上升。第12天,相比对照组,处理组硬度、丙二醛含量、菌落总数显著下降。表明该抗褐变剂可以保持鲜切莲藕贮藏品质,抑制微生物增殖,从而延长冷藏保鲜期。; 何怡熊双丽刘玉梅陈思静冯小平; 关键词：鲜切莲藕贮藏期抗褐变剂

复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究: 2024年; 为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,氯化钙0.50%,抗坏血酸0.70%,此时护色效果最佳。该研究可为抑制鲜切莲藕加工过程中的褐变提供参考。; 李丹丹李永生贾凤娟贾凤娟王延圣张剑宋莎莎王延圣; 关键词：鲜切莲藕护色液响应面法

等离子活化水处理对鲜切莲藕冷藏保鲜效果的影响: 2024年; 目的为延长鲜切莲藕保鲜期,探究等离子活化水(Plasma-Activated Water,PAW)处理对鲜切莲藕在冷藏期间的特性变化规律及保鲜效果影响。方法通过低温等离子体装置制备PAW,检测了不同处理时间PAW的杀菌性能,并使用PAW处理鲜切莲藕,置于冷藏环境下贮藏。期间,每隔2 d测定了鲜切莲藕的质量损失率、硬度、褐变度、丙二醛含量、抗坏血酸含量与多酚氧化酶活性等指标。结果经放电9 min制得的PAW-9处理后的菌落总数(2.35 lg(CFU/g))明显低于去离子水对照组(3.46 lg(CFU/g))。与对照组在第4天出现褐变、软化等现象相比,PAW处理组在贮藏期8 d内仍能维持较好的外观品质,其硬度、质量损失率、褐变度均优于对照组,且PAW处理可有效抑制多酚氧化酶的活性,维持抗坏血酸含量,并抑制丙二醛含量上升,其中放电9 min制得的PAW-9综合保鲜效果最佳。结论PAW处理可维持鲜切莲藕的品质,抑制褐变,有效延长保鲜期,具有较好的应用前景。; 李晨奥李燕奇石佳子杨丹张羽冰付亚波; 关键词：鲜切莲藕冷藏贮藏品质

复配保鲜剂处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响: 2024年; 将鲜切莲藕浸泡于由一定浓度柠檬酸、氯化钠、氯化钙和抗坏血酸组成的复配保鲜剂中15 min,真空包装后于4℃存放12 d。结果表明,贮藏12 d后,复合保鲜剂能有效降低鲜切莲藕褐变度与可溶性醌累积量,能通过减少总酚含量,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,减缓酶促褐变反应速率,起到抗褐变效果。; 何怡陈双陈思静熊双丽冯小平; 关键词：鲜切莲藕贮藏期褐变保鲜剂

一种用于鲜切莲藕片的保鲜装置: 本实用新型涉及鲜切莲藕片存储技术领域，公开了一种用于鲜切莲藕片的保鲜装置，包括空心箱，所述空心箱的左侧后端固定连接有电动推杆，所述电动推杆的输出端贯穿空心箱并固定连接有锯齿条，所述空心箱的内底壁后侧转动连接有齿轮，所述齿...; 田世峰周南

褪黑素对鲜切莲藕保鲜效果的研究: 莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn.)富含丰富的营养物质,具有很高的观赏和食用价值。鲜切莲藕是一种卫生且可食性高达100%的方便食品。加工和保鲜过程中鲜切莲藕的褐变制约着莲藕产业的健康发展。因此,研发能...; 张晨; 关键词：褐变褪黑素 MYB 鲜切莲藕

无水亚硫酸钠对鲜切莲藕的保鲜作用: 2023年; 以莲藕为材料,研究了无水亚硫酸钠对鲜切莲藕的保鲜效果.结果表明,经过0.8%无水亚硫酸钠溶液处理后,在4℃条件下贮藏过程中,鲜切莲藕褐变度、失重率降低,Vc含量增加.鲜切莲藕经过无水亚硫酸钠处理在一定贮藏期时间能够保持贮藏品质.研究结果能够为提高鲜切莲藕的感官品质和营养价值提供理论支撑.; 张永清叶贺敏芦新月刘江帆肖付刚; 关键词：无水亚硫酸钠鲜切莲藕褐变保鲜

冷藏期间鲜切莲藕的微生物多样性变化规律分析被引量：1: 2023年; 为探究鲜切莲藕在冷藏期间微生物多样性的变化规律,明确鲜切莲藕冷藏期间的主要微生物种类及其生长规律,以4℃贮藏的鲜切莲藕为研究对象,分别对贮藏0、3、6、9、12 d的鲜切莲藕中真菌ITS和细菌16S rDNA序列进行高通量测序分析。结果表明,冷藏期间鲜切莲藕中微生物,共鉴定出真菌2个门、19个属,细菌2个门、5个属。在不同冷藏阶段,鲜切莲藕中的微生物存在差异。在属水平上,冷藏0 d时优势真菌为陶氏菌属,3~12 d冷藏阶段的优势真菌为长垣菌属,且长垣菌属在冷藏12 d时极显著富集;冷藏0~9 d优势细菌为不动杆菌属,而冷藏12 d时优势细菌为假单胞菌属,且假单胞菌属在冷藏12 d时极显著富集。通过研究初步明确了冷藏期间鲜切莲藕的微生物菌群结构和变化规律,为鲜切莲藕保鲜技术和质量控制研究提供参考。; 张周未何建军范传会熊添施建斌陈学玲; 关键词：鲜切莲藕微生物多样性冷藏 ITS

等离子体活化水对鲜切莲藕杀菌及保鲜的影响被引量：4: 2023年; 为比较等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)与常用保鲜剂(抗坏血酸、次氯酸钠)对鲜切莲藕杀菌效果以及对鲜切莲藕褐变、酚类物质和活性氧代谢等贮藏品质的影响,以‘鄂莲五号’莲藕为研究对象,以蒸馏水作为空白对照,用PAW、抗坏血酸溶液、次氯酸钠溶液分别浸泡鲜切莲藕10 min,于4℃贮藏12 d并测定相关指标。结果表明,3种处理均能有效维持莲藕的贮藏品质;其中PAW抑菌、维持水分质量分数的效果最佳,而抗坏血酸能更好地延缓莲藕硬度和VC含量下降。另外,PAW通过维持较高的活性氧代谢酶活性,有效减少了鲜切莲藕中活性氧的累积,保持了细胞膜结构的完整;同时抑制了过氧化物酶的活性,诱导了酚类物质的积累,最终减缓了褐变过程。综上,PAW能有效维持鲜切莲藕的贮藏品质,抑制微生物生长及褐变的发生,在鲜切莲藕杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景。; 李芮宋雅琪周丹丹屠康; 关键词：鲜切莲藕活性氧代谢抗氧化酶

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