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一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法
本发明公开了一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法,第一步,进行酿造原料的选取,包括加麦、小麦和黑米;第二步,进行糖化处理,首先进行各原料的逐次添加,在原料添加的过程中加入淀粉酶,之后并醪操作后,通过控温进行多步糖化休止;...
白雪师剑
一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒
本发明公开了一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒,属于啤酒酿造领域。包括:加入水和黑米,控制水温为16‑18℃,超声处理后得到预浸液;加入黑米和水进行休止,升温至第一温度并保温第一时长,然后升温至100℃煮沸第二...
姜宗祥刘明丽岳杰张志军王书谦陈嵘闫鹏
黑米啤酒酿造中主要风味物质变化的研究被引量:1
2021年
本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱联用(GC-MS)联用技术,研究黑米啤酒在酿造中代表性阶段的主要挥发性香气成分的变化。结果表明,黑米啤酒在接种前(BI)、封罐前(BF)、第一次排酵母前(FY)、最后一次排酵母前(LS)、第一次充二氧化碳前(FC)、成品(BB)6个阶段,酯、酸、醇类等化合物的种类组成相近,但挥发性香气成分随着发酵进行大幅增加,酯类增加最为明显,随后保持稳定。
陈亮庞莹莹张明亮黄鹭强
关键词:黑米啤酒酿造挥发性香气成分
啤酒瓶贴(黑米啤酒
1.本外观设计产品的名称:啤酒瓶贴(黑米啤酒)。;2.本外观设计产品的用途:本外观设计产品用于啤酒瓶。;3.本外观设计产品的设计要点:在于产品的图案。;4.最能表明本外观设计设计要点的图片或照片:组件1主视图。;5.省略...
王中平
一种有机富硒黑米啤酒及其制备方法
本发明公开了一种有机富硒黑米啤酒的制备方法,包括以下步骤:S1.准备原料并按以下质量百分比称取,大麦30%‑40%,黑米50%‑55%,黑稻10%‑15%,酒花1%‑5%,大麦中含硒量0.05mg/kg,黑米中含硒量0....
李成顺
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一种黑米啤酒的酿造方法
本发明公开了一种黑米啤酒的酿造方法。黑米啤酒由重量比例是1:3.5的混合料与水制成,混合料是黑米、青稞芽、麦芽的混合物,黑米为总重量的30%,青稞芽与麦芽的质量比是1~7:9~3;酿造包括以下步骤:黑米糊化处理;黑米糊化...
蒋川湘
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黑米啤酒原料配方
本发明公开了一种黑米啤酒原料配方,包括以下原料组分:浅色麦芽58%—60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%—0.10%。配方合理,原料易得,成本较低,产品营养成分丰富,具有黑米特殊的风格。
郝永明
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黑米啤酒生产方法
本发明公开了一种黑米啤酒生产方法,将黑米洗净,之后45℃保持60分钟,然后升温至65~70℃,并保持60分钟,然后升温至100℃,保持30分钟,并添加耐高温a—淀粉酶,之后进行糖化;将黑米煮沸,煮沸时间100分钟;煮沸强...
郝永明
文献传递
黑米啤酒酿造工艺的优化被引量:5
2013年
黑米啤酒属于保健啤酒的一种,经过对原料进行选择、处理,以及糊化、糖化等工序可得到营养丰富、口感纯正的黑米啤酒。研究表明,在糊化、糖化期间分别添加0.02%的硅藻士可吸附黑米皮的苦涩成分。
付香斌宋淑红
关键词:啤酒黑米啤酒保健啤酒
14°Bx浓香型黑米啤酒的研究被引量:3
2006年
介绍了以淡色麦芽、焦香麦芽为主料,黑米为辅料的14°Bx浓香型黑米啤酒的研制过程,主要对料水比、糖化工艺及发酵条件进行了阐述。所研制的啤酒具有米香浓郁、酒体醇厚、营养丰富、回味绵长的特点。
张华江迟玉杰
关键词:黑米啤酒浓香型

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邱洪久
作品数:29被引量:76H指数:5
供职机构:大连大学医学院医学检验系
研究主题:锰 微量元素 ICP-AES法测定 锌 火焰原子吸收光谱法测定
景立新
作品数:58被引量:261H指数:9
供职机构:大连大学医学院医学研究中心
研究主题:微量元素 木槿花 锌 纳米银 营养成分
杨丽军
作品数:8被引量:15H指数:2
供职机构:大连大学
研究主题:大蒜 口服 免疫功能 小鼠免疫 FAAS法
迟玉杰
作品数:430被引量:2,017H指数:22
供职机构:东北农业大学
研究主题:大豆分离蛋白 乳化性 鸡蛋 蛋清 全蛋粉
张华江
作品数:118被引量:324H指数:11
供职机构:东北农业大学
研究主题:大豆分离蛋白 大豆蛋白 鸡蛋 大豆 凝胶稳定性