王浩田
作品数: 21被引量:40H指数:4
  • 所属机构:天津农学院
  • 所在地区:天津市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:天津市科技计划

相关作者

马俪珍
作品数:338被引量:1,861H指数:21
供职机构:天津农学院
研究主题:鲶鱼 N-亚硝胺 酶解 肉制品 发酵
黄宗海
作品数:473被引量:1,653H指数:17
供职机构:天津农学院
研究主题:创伤性休克 创伤性 自杀基因治疗 双自杀基因 KDR启动子
郭梅
作品数:56被引量:279H指数:11
供职机构:天津农学院
研究主题:漆酶 果胶 分解物 山楂 甲醇毕赤酵母
苗颖
作品数:47被引量:150H指数:6
供职机构:天津农学院
研究主题:大豆 干酪 纤丝 辣椒素 蛋白糖
甄润英
作品数:87被引量:352H指数:9
供职机构:天津农学院
研究主题:酶解 鲶鱼 生产工艺 抗氧化 黄酮
W/O型模拟脂肪的配制技术示范
孙贵宝苗颖黄宗海王浩田王步江何新益卫勇吴广宏马俪珍
“W/O型模拟脂肪的配制技术示范”课题系2008年度天津市星火项目(合同编号08ZHXHNC05900),该项目研究工作由天津农学院食品科学系承担,中试生产W/O型模拟脂肪在天津市农产品加工科技创新与成果转化基的实施,部...
关键词:
关键词:模拟脂肪牛肉
无糖南瓜酸奶的研制被引量:4
2010年
无糖南瓜酸奶是在酸奶配方的基础上,以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出有南瓜香味并具有营养和保健功能的酸奶。介绍了无糖南瓜酸奶的制作工艺,并通过L9(34)正交试验探讨了南瓜汁、发酵剂、木糖醇的添加量,以及发酵时间对酸奶品质的影响,进而得出该产品的最佳生产配方。通过单因素试验确定稳定剂的选用。试验表明,无糖南瓜酸奶的最佳配方为:以海藻酸钠作为稳定剂,南瓜汁的质量分数为15%,木糖醇的质量分数为8%,发酵剂的质量分数为4%,发酵时间为4h,酸奶品质最佳。
王浩田沈易霖
关键词:酸奶南瓜木糖醇
一种鲶鱼午餐肉的加工方法
本发明涉及一种鲶鱼午餐肉的加工方法。本发明属于食品技术领域。一种鲶鱼午餐肉的加工方法,其特点是鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括:前处理:鲶鱼去内脏、皮、头,清洗后,鱼肉切成块;漂洗:用0.1-1.0%NaCl或0.1-1.0%...
马俪珍孙卫青刘慧付翠萍王浩田
文献传递
'彼特博'乳酸猪肉的营养成分及物理特性分析
本试验分析了'彼特博'乳酸猪肉的常规营养成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及矿质元素含量等,同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例,并与普通猪肉的相应指标作比较.试验结果为:'彼特博'...
王浩田马俪珍黄宗海曹璐顾芮萌吴昊玥
关键词:蛋白质氨基酸脂肪酸营养成分物理特性
文献传递
一种双层牛油火锅底料及其加工方法
本发明涉及一种双层牛油火锅底料,主要成分包括:精制牛油、洋葱色拉油、鸡油、香辛料泡制白酒及豆豉,形成一体的内芯层和外层结构,在内芯层和外层结构之间有一层可溶解的可食性网膜。本发明设计科学合理,突破传统火锅底料红油的单一结...
刘晓东何新益王浩田黄宗海闫西纯
文献传递
人造肥牛脂肪稳定性及贮藏性研究
2010年
对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21d),乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。
王浩田马俪珍孙贵宝杨程程张俊川
关键词:乳化稳定性贮藏性
牛肉饼中不同油脂复配比例的优化被引量:1
2011年
[目的]将富含不饱和脂肪酸的植物油脂(葵花油、橄榄油和牛油)替代部分牛油添加到牛肉饼中,探寻最佳的比例组合。[方法]采用正交试验设计确定牛肉饼中葵花油、橄榄油和牛油的添加量对牛肉饼质构的影响以及最优比例的优化。应用感官评分法对牛肉饼的口感、组织状态、滋气味、色泽进行评分,并对牛肉饼的质构进行测定。[结果]感官评定与质构测定结果较一致,最佳组合均为5%葵花油、4%橄榄油和3%牛油。[结论]通过正交试验得出其最佳工艺配方,可按照此比例添加到瘦牛肉馅中加工成品质优良的牛肉饼。
王浩田马俪珍柴丽园
关键词:牛肉饼脂肪酸感官评定
茶多酚抗肥胖作用研究进展被引量:3
2022年
随着肥胖率持续增高,寻求天然抗肥胖药物成为人们持续关注的热点。茶多酚是茶叶中主要活性成分,大量研究表明其在抗肥胖方面具有良好的作用效果,可通过调节酶活性,抑制脂肪的积累、促进脂肪氧化,刺激机体能量的消耗、调控信号通路,减轻肥胖炎症、调节肠道菌群紊乱,促进优势菌增长等途径有效预防和控制肥胖。本文综述了近年来茶多酚调控肥胖的药理活性及作用机理,从而为开发天然减肥功能食品和药物提供有益参考。
何若菡孙蕾蕾王浩田张艺欣赵玉平
关键词:茶多酚抗肥胖
一种抑制预熟化谷物回生的方法
本发明涉及一种抑制预熟化谷物回生的方法,步骤如下:⑴谷物的预熟化;⑵预熟化谷物的清洗;⑶预熟化谷物的冷藏;⑷冷冻处理;⑸烘箱干燥:将托盘中的预熟化谷物从‑80℃冰箱取出,转入鼓风干燥箱内,在60℃条件下鼓风干燥24h,得...
周学永付荣霞董建萍肖建中郭梅王浩田李博翟春雷
文献传递
八角和丁香提取方法对NDMA阻断效果的影响被引量:2
2011年
采用体外模拟亚硝化反应的条件,优选对二甲基亚硝胺(NDMA)阻断效果较强的香辛料提取液的提取方法。实验选用干燥的八角果实和丁香花蕾为原料,利用水浸提法、索氏提取法、超声-微波辅助溶剂萃取法得到了这2种香辛料的水溶物和精油成分。结果表明:采用水浸提法得到的八角水溶物对NDMA的抑制效果较弱,而丁香水溶物则对NDMA的产生没有抑制作用;采用索氏提取法得到的八角和丁香精油成分对NDMA均有较高的抑制作用。在3种方法中,超声-微波法提取的物质抑制作用最强,利用正交方法得到两种精油对NDMA的阻断效果最佳提取条件为:八角在料液比为1:25(g/mL)、60℃下浸取20 min可使抑制率达到80.32%,丁香利用1:25(g/mL)的料液比,在60℃下浸取30min可使抑制率达到79.45%。
王浩田尹立辉马俪珍张健斌
关键词:NDMA丁香阻断效果