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公益性行业科研专项(201303083)

作品数：1 被引量：30H指数：1
相关作者：刘成龙候旭王仁欢毛衍伟梁荣蓉更多>>
相关机构：山东农业大学更多>>
发文基金：公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色泽
  • 1篇气调
  • 1篇气调包装
  • 1篇猪肉
  • 1篇鲜肉
  • 1篇鲜猪肉
  • 1篇冷鲜肉
  • 1篇冷鲜猪肉
  • 1篇菌落总数
  • 1篇货架期

机构

  • 1篇山东农业大学

作者

  • 1篇罗欣
  • 1篇杨啸吟
  • 1篇张一敏
  • 1篇梁荣蓉
  • 1篇毛衍伟
  • 1篇王仁欢
  • 1篇候旭
  • 1篇刘成龙

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同包装方式对冷鲜猪肉的保鲜效果被引量：30
2014年
研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装(70%O2+30%CO2)和一氧化碳气调包装(0.4%CO+30%CO2+69.6%N2)对冷鲜猪肉的保鲜效果。通过对不同包装方式下冷鲜猪肉在贮藏期的色泽、汁液流失、挥发性盐基氮和微生物的分析,发现真空包装、高氧气调包装和一氧化碳气调包装均显著抑制了冷却肉中微生物的生长,提高了贮藏期间的色泽品质,但是真空包装汁液流失严重,且抑菌效果不如2种气调包装;高氧气调包装虽然有较好的护色效果和抑菌效果,但易使肉后期色泽变暗;一氧化碳包装既能维持贮藏期内较好的肉色,又能起到较好的抑菌效果,对冷却猪肉具有较理想的保鲜效果。
戴瑨梁荣蓉罗欣刘成龙王仁欢候旭张一敏毛衍伟杨啸吟
关键词：冷鲜肉气调包装色泽菌落总数货架期
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