福建省区域科技重大项目(2010N3026)
- 作品数：5 被引量：26H指数：3
- 相关作者：胡爱军郑捷郝立静王一鸣陈琼希更多>>
- 相关机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：福建省区域科技重大项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同分子量真鲷鱼骨多肽抗氧化活性的研究被引量：12
- 2014年
- 以真鲷鱼骨为原料,经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后,用截留分子量分别为10、5、3ku的超滤膜将其分离成4个分子量段,研究了不同分子量段对·OH、DPPH·和O2-·的清除能力,对Fe3＋还原能力以及对油脂的抗氧化性。结果表明：不同分子量多肽组分均具有抗氧化活性,其抗氧化活性强弱为：分子量小于3ku多肽组分〉分子量在3~5ku多肽〉分子量在5~10ku多肽〉分子量大于10ku多肽。
- 郑捷李素胡爱军卢秀丽郝立静
- 关键词：鱼骨多肽超滤抗氧化性
- 鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究被引量：5
- 2012年
- 以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数为:酵母添加量3%,发酵时间1 h,加糖量4%;HPLC分析得发酵液的必需氨基酸含量是水解液的1.34倍,15种氨基酸含量是其1.46倍。因此,酵母发酵方法不仅能有效去除鱼肉水解液的腥味,同时还能提高产品中必需氨基酸的含量,具有较好的应用前景。
- 胡爱军王一鸣郑捷陈琼希张志华刘蓉
- 关键词：酵母粉去腥TBA必需氨基酸
- 超声波处理对鲢鱼鱼肉蛋白性质的影响被引量：4
- 2012年
- 研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W^320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大后减小的趋势,溶解度、乳化性及乳化稳定性在240 W超声作用时最高;起泡性及气泡稳定性在超声功率160 W时最高。160 W超声作用5 min^25 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声作用时间的延长均先增大后减小。其中,溶解度、乳化性、起泡性及气泡稳定性在超声作用10 min时最高;乳化稳定性在超声作用15 min时最高。由此说明,超声波处理会导致鱼肉蛋白性质改变,且与超声作用功率和时间有一定的相关性。
- 胡爱军陈琼希郑捷郝立静李洪艳闫伟王一鸣
- 关键词：超声波
- 超声场强化提取茶籽油动力学模型的研究被引量：3
- 2012年
- 通过分析常规浸提过程中的传质机制及超声场对分子扩散传质的影响,在Fick第一定律的基础上研究了超声强化提取茶籽油的动力学模型,并与常规浸提动力学模型进行了比较。在不同的提取条件下对上述模型进行验证,结果表明:所建立的动力学模型与实验数据相吻合,可较好地模拟茶籽油的提取过程。
- 胡爱军刘雪郑捷李洪艳闫伟冯棋琴
- 关键词：超声强化提取动力学模型茶籽油
- 超声波法制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉形态结构表征被引量：2
- 2012年
- 以羟丙基木薯淀粉为原料与正磷酸盐反应,采用超声波法工艺制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉,利用扫描电镜、红外光谱和X–衍射等手段对酯化反应后产物进行结构分析。结果表明,超声波作用下酯化反应在羟丙基木薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入磷酸基团,其引入破坏淀粉分子内氢键,导致淀粉分子结晶区域发生变化。
- 胡爱军李倩郑捷杨林秦志平
- 关键词：酯化淀粉淀粉结构
