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国家自然科学基金(31060224)

作品数:6 被引量:80H指数:5
相关作者:熊涛谢明勇宋苏华关倩倩黄寅更多>>
相关机构:南昌大学更多>>
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相关领域:轻工技术与工程生物学更多>>

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇发酵
  • 2篇直投式
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇泡菜
  • 1篇性能研究
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇抑菌
  • 1篇直投式发酵剂
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇上清
  • 1篇上清液
  • 1篇受性
  • 1篇清液
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇自然发酵
  • 1篇自然发酵泡菜
  • 1篇无菌

机构

  • 6篇南昌大学

作者

  • 6篇熊涛
  • 2篇宋苏华
  • 2篇关倩倩
  • 2篇谢明勇
  • 1篇黄锦卿
  • 1篇李萍
  • 1篇郝明玉
  • 1篇高丽
  • 1篇黄巧芬
  • 1篇黄寅
  • 1篇黄涛
  • 1篇廖良坤
  • 1篇邓耀军

传媒

  • 3篇食品科学
  • 2篇南昌大学学报...
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2013
  • 1篇2012
  • 2篇2011
6 条 记 录,以下是 1-6
排序方式:
罗伊氏乳杆菌NCU801的鉴定及抑菌性能研究被引量:8
2015年
从乳猪粪便中筛选出1株乳酸菌,经生理生化和分子生物学鉴定,该菌株为罗伊氏乳杆菌,命名为罗伊氏乳杆菌NCU801。采用牛津杯法,分别对其发酵液、发酵液的无菌上清液、发酵液的菌体进行体外抑菌性能研究。结果表明,NCU801发酵液对大肠埃希氏菌CMCC444的抑制作用最强。进一步研究无菌上清液经热处理、p H调节、氯仿和酶处理后对大肠埃希氏菌CMCC444的抑菌活性的影响,考察无菌上清液对大肠埃希氏菌生长的影响。结果显示,温度、酶对无菌上清液的抑菌效果无显著影响;p H接近中性时,抑菌效果减弱;氯仿抽提后显示,无菌上清液中的抑菌物质全部是水溶性物质;且无菌上清液能显著性的影响大肠埃希氏菌的生长。
熊涛邓耀军廖良坤宋苏华关倩倩
关键词:抑菌
直投式菌种发酵泡菜过程中亚硝酸盐的变化规律被引量:1
2013年
以自然发酵泡菜作为对照,分别以肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、玉米乳杆菌为发酵菌种单独发酵圆白菜,测定发酵过程中亚硝酸盐含量和pH的变化。结果表明:亚硝盐主要出现在发酵前期,自然发酵泡菜出现了明显的"亚硝峰"。直投式菌种发酵泡菜过程中亚硝酸盐含量显著低于自然发酵,且未形成明显的"亚硝峰",且其pH值的下降速率显著快于自然发酵。乳酸菌降解亚硝酸盐试验表明,4种乳酸菌对亚硝酸降解率均达99%以上。
熊涛郝明玉
关键词:自然发酵泡菜亚硝酸盐
植物乳杆菌NCU116在模拟人体消化环境中的耐受力被引量:46
2011年
模拟人体消化道环境,即在人工胃液、人工肠液、胆盐和高盐环境下对植物乳杆菌NCU116的耐受力进行研究。结果表明:植物乳杆菌NCU116在pH1.5和pH2.5的人工胃液中培养3h,存活率分别达到了32.62%和45.76%,在pH3.5以上的人工胃液中能保持很高的存活率;在人工肠液中作用4h,存活率达到了49.63%;牛胆盐环境中培养24h后的NCU116活菌数随牛胆盐质量浓度(0.03~1.00g/mL)的增加而降低,但活菌数均保持在107CFU/mL以上;NaCl高盐环境中培养24h后的活菌数随NaCl质量浓度(1~8g/100mL)的增加而稍有降低,当NaCl质量浓度为8g/100mL时,活菌数仍在108CFU/mL以上。这表明植物乳杆菌NCU116对人工胃液、人工肠液、胆盐和高盐具有较好的耐受力,在食品和保健品工业中具有良好的应用前景。
熊涛宋苏华黄锦卿黄寅谢明勇
关键词:高盐环境耐受性
植物乳杆菌NCU116的模拟人体肠道上皮细胞黏附性能被引量:9
2013年
益生菌对人体肠道上皮细胞表面的黏附性能是益生菌筛选的重要指标之一。采用体外细胞模型(人体结肠癌细胞系HT-29)测定植物乳杆菌NCU116的黏附性能,并研究不同因素对NCU116黏附HT-29的影响。结果表明:植物乳杆菌NCU116的黏附能力较强,为(4.78±0.21)CFU/cell。黏附菌数随着菌液浓度增大而显著增大,当菌液浓度达到1.0×108CFU/mL时趋于饱和;稳定期的菌体黏附效果较好;黏附菌数随着作用时间的延长而增加,到2.0h时逐渐趋于饱和;外部环境的pH值对黏附性能影响很大,偏酸性环境更有利于黏附;Ca2+、Mg2+对黏附作用没有显著影响。植物乳杆菌NCU116对体外细胞模型HT-29的黏附性能较好,在食品行业和保健业中具有良好的发展前景。
熊涛黄巧芬李萍黄涛
关键词:HT-29细胞
优良发酵果蔬原酱专用乳酸菌的筛选及鉴定被引量:7
2011年
采用目的平板梯度稀释法,从自然发酵果蔬原浆及中外泡菜老液中分离到22株乳酸菌。采用MRS(pH2.0)初筛平板和MRS(30%葡萄糖)复筛平板,筛选出4株耐酸、耐高糖乳杆菌。对其进行了pH值、酸度、活菌数等果蔬酱发酵性能测试研究,其中两株发酵产酸速度快、发酵性能优异、发酵果蔬酱风味好,经生理生化及分子生物学鉴定为植物乳杆菌。
熊涛高丽
关键词:乳酸菌耐酸
直投式与传统发酵泡菜工艺中病原菌的变化规律被引量:15
2012年
以植物乳杆菌NCU116作为直投式发酵剂,研究自然发酵泡菜与直投式发酵剂发酵泡菜过程中大肠菌群、沙门氏菌与金黄色葡萄球菌的变化规律。结果表明:直投式发酵剂发酵和自然发酵过程中,3种病原菌的数量变化趋势一致,均是在发酵前期上升,当达到最高值后下降,最终在泡菜环境中消失。然而,与自然发酵相比,直投式发酵剂发酵可显著降低泡菜发酵过程中3种病原菌的数量(P<0.05),且在发酵的第2天即消失。自然发酵环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠菌群分别在第3、3.5、4.5天消失。表明直投式发酵中植物乳杆菌NCU116对泡菜发酵过程中病原菌的生长具有显著的抑制作用。
熊涛关倩倩谢明勇
关键词:泡菜直投式发酵剂植物乳杆菌病原菌
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