河南省科技攻关计划(102102310328)
- 作品数：2 被引量：38H指数：2
- 相关作者：张浩莫海珍李华单书林陈慧娟更多>>
- 相关机构：河南科技学院西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省高校青年骨干教师资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 天然发酵茯砖茶微生物菌群及抗菌特性研究(英文)被引量：22
- 2010年
- 对天然发酵茯砖茶的微生物菌群以及抗菌活性进行研究。微生物分离和鉴定结果表明:曲霉、青霉和散囊菌是天然发酵茯砖茶的主要微生物,其中散囊菌是真菌发酵过程中的优势菌种。发酵茶水提物的抑菌实验显示,茯砖茶的浸提物对一些食品致病菌有抑制作用,尤其是对一些芽孢形成菌如蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、产气荚膜梭菌和生孢梭菌具有抑制作用,抑菌能力随发酵时间的延长而增强。提示在茶叶真菌发酵过程中,能够产生抑制食品致病菌和腐败菌的代谢物质。
- 张浩李华莫海珍
- 关键词：茯砖茶抑菌致病菌
- 茶叶发酵过程中多酚变化规律及抗氧化性研究被引量：16
- 2011年
- 通过对茶叶进行单一菌种和混合菌种的人工接种发酵,采用微波辅助浸提茶多酚,来研究茶叶发酵过程中多酚的变化规律及不同菌株发酵产物的抗氧化活性。结果表明,茶叶在发酵过程中多酚的含量随发酵时间的延长而降低,其中接种黑曲霉、酵母菌及接种黑曲霉、酵母菌、根曲霉、青霉的茶叶中多酚含量变化趋势明显,分别从31.16%降到5.32%,31.16%降到7.35%;不同菌种发酵产物的抗氧化能力存在差别,提取物的抗氧化能力随时间延长呈现先增后减的变化趋势。
- 张天英支春翔张浩陈慧娟单书林莫海珍
- 关键词：茶叶发酵菌种多酚抗氧化
