福建省教育厅科技项目(JB10236)
- 作品数：6 被引量：129H指数：5
- 相关作者：陈健凯林河通林艺芬李辉王志艳更多>>
- 相关机构：漳州职业技术学院福建农林大学闽南师范大学更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划漳州市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杏鲍菇的热风干燥特性与动力学模型被引量：30
- 2013年
- 研究了杏鲍菇在不同热风温度、风速、物料尺寸、物料堆积层数等条件下的热风干燥特性,并建立热风干燥数学模型。试验表明:热风温度、风速、物料尺寸和物料堆积层数均显著影响杏鲍菇的热风干燥特性。热风温度越高、风速越快,杏鲍菇的干燥速率越快,干燥时间越短。当物料尺寸较小或物料单层干燥时,也能加快干燥速率,缩短干燥时间。杏鲍菇热风温度为80℃时干燥速率较快;风速为1.5 m/s时,杏鲍菇干燥速率较快,干燥时间较短;物料尺寸1 cm×1 cm,物料堆积层数为单层进行干燥时,干燥速率均较快。应用Matlab 7.0软件,采用高斯-牛顿运算法对5种干燥模型进行非线性回归拟合求解,并确定模型系数。结果发现Two-term模型具有较高的决定系数R2,较低的残差平方和SSE及均方根误差RMSE,该模型能准确地表达和预测杏鲍菇热风干燥过程的水分变化规律。
- 陈健凯林河通李辉谭慧君林艺芬
- 关键词：杏鲍菇热风干燥
- 杏鲍菇热风-微波真空联合干燥工艺参数优化被引量：17
- 2014年
- 利用不同组合的热风-微波真空联合干燥对杏鲍菇做单因素试验,并与热风干燥和微波真空干燥比较;以热风温度（X1）、转换含水率（X2）、微波功率（X3）为试验因素,色差（Y1）、复水比（Y2）、氨基酸（Y3）、能耗（Y4）为试验指标,采用Box-Behnken中心组合设计做优化试验;通过线性加权法,求出联合干燥的综合优化工艺。结果表明,联合干燥产品品质最好,色差和复水性比微波真空干燥好,氨基酸破坏小,能耗比热风干燥节省。优化试验结果是：微波功率和热风温度对色差和复水比影响极显著,在热风温度60~64℃,微波功率2~3 kW区间获得较好的复水比和色差;微波功率和转换含水率对产品氨基酸影响极显著,转换含水率47%~60%,微波功率1.7~3 kW,产品中氨基酸保持好;热风温度和转换含水率对能耗的影响极显著,热风干燥时间长,能耗高。高品质、低能耗的联合干燥工艺最佳参数组合是：热风温度73.55℃、转换含水率60%、微波功率2.65 kW。
- 陈健凯林河通李辉林艺芬王志艳
- 关键词：热风干燥微波真空干燥杏鲍菇
- HACCP体系在杏鲍菇热风-微波真空联合干燥过程中的应用被引量：5
- 2014年
- 为了保证杏鲍菇热风-微波真空联合干燥干制品质量的稳定性和可靠性,应用HACCP原理对优化的杏鲍菇联合干燥生产工艺的各个工序做危害分析,确定杏鲍菇干制的3个关键控制点,针对关键控制点,制定了HACCP计划表,建立了相应控制点的关键限值和纠偏措施,保证了产品的质量和安全性。
- 陈健凯冯梅凤张婷婷陈健旋林河通
- 关键词：杏鲍菇HACCP关键控制点
- 正交试验优化香菇真空冷冻干燥工艺被引量：10
- 2017年
- 本试验以香菇为主要原料,采用真空冷冻干燥的方式对其进行干燥处理,以香菇收缩率作为考核指标,采用单因素和正交试验优化香菇真空冷冻干燥工艺参数。试验结果表明:香菇真空冷冻干燥最佳工艺参数为冻干室压力80pa,加热板温度40℃,预冻速度4.0℃/min,装料量6kg/m^2,在此条件下,香菇收缩率达到72.69%,得到的香菇品质较好,采用真空冷冻干燥的香菇与鲜香菇品质接近,干燥效果好,能够完全达到香菇干燥的要求。
- 陈健凯
- 关键词：香菇冻干真空
- 基于品质和能耗的杏鲍菇微波真空干燥工艺参数优化被引量：68
- 2014年
- 为了提高杏鲍菇干制产品品质,降低干燥能耗,该文应用微波真空技术干燥杏鲍菇。采用三元二次回归旋转组合设计方法进行工艺参数优化试验,考察分析微波强度(X1)、物料厚度(X2)、腔体绝对压力(X3)因素对品质指标色差(Y1)、复水比(Y2)、氨基酸含量(Y3)和单位能耗(Y4)的影响及因子间交互作用对指标的影响;采用线性加权法,将多目标综合优化,确定干燥工艺的最优参数组合。结果表明:微波强度、物料厚度、腔体绝对压力对试验指标色差、复水比、氨基酸含量、单位能耗影响显著,物料厚度是影响色差的主要因素,物料厚度小于2 cm时,产品色泽较差;腔体绝对压力是影响复水比和氨基酸含量的主要因素,较小的腔体绝对压力有利于产品复水和减少氨基酸损失;微波强度是影响单位能耗的主要因素,高的微波强度,能耗较高,高的微波强度与较小的腔体绝对压力组合时,干燥能耗更高;杏鲍菇微波真空干燥高品质低能耗的最优工艺参数组合为微波强度12.5 kW/kg、物料厚度2.4 cm、腔体绝对压力18 kPa,此条件下干燥的产品品质优良,色泽洁白,色差L为78,复水性好,复水比为1.58,氨基酸破坏少,其值为473.1 mg/100 g,单位能耗较低,为9.3 kJ/kg。
- 陈健凯林河通林艺芬李辉王志艳
- 关键词：食用菌杏鲍菇微波真空干燥能耗
- 杏鲍菇微波真空薄层干燥数学模型建立与评价被引量：9
- 2013年
- 探讨了杏鲍菇在不同微波强度、物料厚度和腔体绝对压力条件下的微波真空干燥特性,研究其干燥曲线和水分扩散速度;应用单因素试验数据对12种经验干燥模型进行拟合求解,确定适合的数学模型;采用三元二次回归正交试验数据,求出模型参数。结果表明:微波强度和腔体绝对压力对杏鲍菇干燥过程水分的扩散影响较大,而杏鲍菇物料厚度的影响不明显;模型拟合结果表明Page模型拟合优化值最好,利用回归正交数据求出Page方程表达式中的参数n、k与各干燥因素的关系式。验证结果表明,该模型的预测值与实测值的拟合度良好,能较准确地表达和预测杏鲍菇微波真空干燥过程中的即时水分变化规律。
- 陈健凯林河通李辉林钟铨林艺芬
- 关键词：杏鲍菇微波真空干燥薄层干燥数学模型
