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蜂蜜雪梨酸乳的研制: 2013年; 以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方。结果表明,蔗糖添加量5%,蜂蜜添加量4%,梨果酱添加量2%,酸乳终点pH值为4.4。在此最佳条件下产品有较好的口感和组织状态,其感官和理化指标符合国标发酵乳标准。; 孙卓乔成亚李海燕梅芳; 关键词：酸乳发酵剂蜂蜜

益生菌及益生元调节骨代谢的研究进展被引量：17: 2016年; 骨质疏松症已成为威胁中老年人健康的主要疾病之一,越来越多的人受到该病症的危害。肠道菌群是定殖在机体肠道内,与宿主形成共生关系的微生物,对宿主的免疫及代谢等产生重要影响,研究发现,肠道菌群与骨代谢之间存在密切关系,本文从肠道菌群与免疫、骨代谢与免疫、肠道菌群与骨代谢、益生菌及益生元调节骨代谢等几个方面阐述,肠道菌群有望成为骨质疏松症治疗的一个新靶点,通过益生菌或益生元来干预肠道菌群组成,进而调节免疫系统状态,抑制促炎因子的生成,从而降低骨吸收作用,达到预防和治疗骨质疏松症的目的。; 于婧夏永军王光强熊智强艾连中; 关键词：益生菌益生元肠道菌群骨代谢骨质疏松症

一种无增稠剂开菲尔的研发: 2015年; 本文以黏度为评价指标,研究了均质压力、菌种添加量、发酵温度与发酵时间对无增稠剂开菲尔质构的影响。在单因素基础上对关键工艺参数进行正交优化,优化参数为:均质压力21MPa、菌种添加量0.07g/kg、发酵温度34℃、发酵时间23h。在该工艺条件下无增稠剂开菲尔的黏度达到0.768Pa·s,产品质地及贮存稳定性得到了极大改善,同时保留了典型的风味和益生菌。; 王豪杨博崴徐致远刘振民章慧; 关键词：开菲尔黏度

红糖酸乳的加工工艺优化被引量：1: 2014年; 将阿斯巴甜、三氯蔗糖分别和安赛蜜进行复配,确定较优配比,制作红糖酸乳。以红糖添加量、甜味剂复配组合以及淀粉添加量为因素进行均匀试验,以感官评定和黏度为指标进行最优组合优化。结果表明:当用红糖全部替代白砂糖时,酸乳微苦,用甜味剂部分代红糖可以改善风味。最优组合为红糖质量分数4%,淀粉质量分数6%,甜味剂组合Ⅱ即为三氯蔗糖和安赛蜜质量分数分别为0.003 5%和0.007 0%。在此工艺条件下制备的红糖酸乳甜度适中,组织状态均匀细腻,口感清爽。; 孙卓乔成亚王国强李海燕梅芳; 关键词：红糖酸乳甜味剂三氯蔗糖安赛蜜

抗氧化活性乳酸菌的筛选被引量：15: 2017年; 为得到高抗氧化性功能的益生乳酸菌,从四川、新疆等地自然发酵泡菜样品中筛选得到8株具有良好过氧化氢耐受性的菌株,通过无菌体细胞发酵液和完整细胞菌悬液的清除DPPH自由基、清除O2-·自由基、抗脂质过氧化能力以及GSH-Px活性试验,发现5株具有较高的体外抗氧化活性的乳酸菌。通过酵母细胞存活模型试验进一步筛选,得到对酵母细胞保护作用较强的AR247、AR281和AR308,其无菌体细胞发酵液加入后,酵母存活率提高为原来的3~4倍。经16S r DNA鉴定其分别为短乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌。; 林祥娜夏永军王光强宋馨艾连中; 关键词：乳酸菌抗氧化酵母

薄荷香精微胶囊的内乳化凝胶法制备及性能研究被引量：3: 2015年; 薄荷香精在食品生产中应用广泛,但是由于其易挥发性和对环境敏感的特性,致使留香时间不长,货架期较短。目前,喷雾干燥是最广泛使用的微胶囊制备方法,但是由于喷雾后的高温干燥处理会导致香精的部分损失,所以需要探索一种在常温下制备香精微胶囊的方法。本文以海藻酸钙为壁材,薄荷香精为芯材,采用内乳化凝聚法来制备薄荷香精微胶囊,在常温下可获得球形好、粒径分布均一的微胶囊。通过傅立叶红外光谱定性验证香精是否被海藻酸钠包埋。由单因素实验和正交实验对包埋率和粒径分布进行考察,得到制备的最佳工艺参数。最佳的工艺条件为:芯材与海藻酸钠质量比1:3,海藻酸钠质量分数为4%,Span-80添加量2%,冰醋酸与碳酸钙摩尔比3:1,碳酸钙与海藻酸钠质量比7:40,乳化时间15 min。此条件下薄荷香精微胶囊的包埋率为59.63±0.47%,平均粒径为290.70μm。用差示量热扫描仪(DSC)对其热稳定性能进行分析,发现微胶囊可以对香精起到部分缓释作用。; 吴艳张卉沁高昊峰朱虎健艾连中王光强夏永军; 关键词：微胶囊热重分析

两株干酪乳杆菌的安全性评价被引量：7: 2015年; 干酪乳杆菌X-29和X-15是两株分离于黄酒浸米浆水中的乳酸菌,这两株菌均具有高的水解淀粉活性。本实验主要是评价这两株菌的安全性,为其应用于发酵米制品提供安全性保障。通过急性毒性实验、耐药性实验、有害代谢产物和溶血实验,确定这两株菌株是否具备安全性。结果表明该两株菌株不会引起急性毒性和易位现象;不产生有害代谢产物;对大部分常见抗生素没有耐药性;不会产生溶血现象。通过对这两株菌的安全性评价可知干酪乳杆菌X-29和X-15是安全的。; 顾旭峰艾连中宋馨夏永军王光强; 关键词：干酪乳杆菌安全性评价耐药性急性毒性实验

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国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C000153)