酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2012-10)
- 作品数：4 被引量：35H指数：3
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- 桑椹酒发酵工艺条件的研究
- 2014年
- 以桑椹为主要原料，酵母 A2作为菌种发酵，研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化，得到菌株 A2的最佳发酵条件为，糖度 170 g/L、SO2用量 70mg/L、接种量 9 %、发酵温度 26 ℃。此条件下发酵结束后果酒中酒精度可达 11.9 %vol，且原酒的各项指标较好，风味品质理想。
- 左勇李杨祁峰李东江鹏王小龙
- 关键词：桑椹酒发酵正交实验
- 桑椹果酒稳定性研究被引量：10
- 2015年
- 从桑椹果酒的生物稳定性与非生物稳定性出发,对桑椹果酒易出现的氧化破败、铁破败、铜破败、生物不稳定性、色素不稳定性进行研究。结果表明:SO2添加量控制在40 mg/L时并加以冷冻处理,可以增强桑椹果酒的稳定性。
- 李东左勇祁峰王小龙江鹏
- 关键词：桑椹果酒二氧化硫冷冻
- 不同处理方式的桑椹原料对其果酒品质的影响被引量：10
- 2014年
- 本研究选用不同处理方式的桑椹原料酿制果酒,根据其发酵过程中酒精含量、总糖含量、色度、色调、黄酮含量、多酚含量以及花色苷含量的变化情况,选择合适的桑椹原料。结果表明,经过冷冻处理的新鲜桑椹与未经过冷冻处理的新鲜桑椹在发酵过程中各项理化指标一致,其酒精含量、总糖含量、色度、色调、黄酮含量、多酚含量、花色苷含量分别为12.9(%vol)、5.4%、2.157、0.825、11.816、178.4、11.851mg/L,冻桑椹发酵过程中的各项理化指标均可提前达到稳定状态,有利于缩短发酵周期。
- 刘达玉左勇祁峰江鹏王小龙任永利
- 关键词：发酵桑椹果酒活性物质
- 桑葚酒发酵工艺条件的研究被引量：18
- 2013年
- 以桑葚为主要原料,酵母A2作为菌种发酵,研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化,得到菌株A2的最佳发酵条件为:糖度170 g/L、SO2用量70 mg/L、接种量9%、发酵温度26℃。此条件下发酵结束后,果酒中酒精度可达11.9%vol,且原酒的各项指标较好,风味品质理想。
- 左勇李杨祁峰李东江鹏王小龙
- 关键词：桑葚酒发酵正交实验
