酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2012-16) 作品数:16 被引量:73 H指数:5 相关作者: 赵兴秀 何义国 赵长青 张静 邹伟 更多>> 相关机构: 四川理工学院 四川旅游学院 泸州老窖股份有限公司 更多>> 发文基金: 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金 泸州老窖科研奖学金 四川省教育厅资助科研项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 石油与天然气工程 生物学 化学工程 更多>>
泡菜中产细菌素乳酸菌的筛选及特性研究 被引量:5 2016年 以泡菜为原材料,经稀释涂布平板法分离、平板划线法纯化、滤纸片法初筛和牛津杯法复筛得到4株有较好抑菌性能的乳酸菌。中和法排除有机酸及过氧化氢等干扰因素后,发酵液仍有较强的抑菌作用;用蛋白酶和胰蛋白酶处理后,发酵液抑菌性能明显降低,因而确定抑菌物质是一种具备蛋白质性质的细菌素。经形态学、生长条件和生理生化鉴定,初步确定4株菌均为植物乳杆菌。对抑菌能力较强的L-33菌株进一步研究,其产生的细菌素pH活性范围为5.O~9.0,在pH7.0时抑菌活性最高,且其具有热稳定性,是一种对革兰氏阳性菌和阴性菌都有抑菌效果的广谱细菌素。 刘阳 何义国 赵兴秀 赵长青 张静 邹伟关键词:乳酸菌 细菌素 生物学特性 白酒丢糟中功能性低聚木糖的提取研究 被引量:4 2016年 采用热水浸提法提取白酒丢糟中的低聚木糖,利用单因素试验和正交试验确定了最优提取工艺条件为:温度100℃、料液比1︰20(g/m L)、提取时间120 min;乙醇萃取试验表明95%乙醇效果最好,提取率达91.57%;质谱结果表明低聚木糖中主要含木五糖、木七糖和木三糖。 赵兴秀 何义国 赵长青 张静 邹伟 方春玉关键词:白酒丢糟 低聚木糖 正交试验 质谱 紫外线与微波复合诱变选育高产脂肪酶菌株的研究 被引量:2 2015年 研究选育高产脂肪酶菌株。采用紫外线诱变、微波诱变和紫外微波复合诱变出发菌株H3,测定比较酶活,确定最佳诱变效果。结果表明,出发菌株经紫外线和微波诱变后,所产脂肪酶的最高酶活分别为57.984 U/m L和57.1 U/m L,比出发菌株H3提高了38.3%和36.2%,经微波辐射40 s和紫外线照射80 s的复合诱变菌株M3产酶活力最高,达61.6 U/m L,比出发菌株H3提高了46.85%。 赵兴秀 何义国 赵长青 方春玉 张静 邹伟关键词:脂肪酶 紫外线 微波 复合诱变 脂肪酶菌株 SPME-GC-MS联用检测东坡肘子中挥发性风味成分 被引量:5 2016年 采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)的方法,对王家渡、惠通、蜀州、梅林及楼外楼5种东坡肘子中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出118种挥发性风味化合物,其中烃类41种,醛类16种,酮类9种,醚类2种,醇类18种,酯类4种,酸类2种,酚类7种,呋喃及含N、S类19种。其中烃类、醛类、醇类和呋喃及含N、S类物质对东坡肘子的风味可能有着较为显著的影响。 左上春 赵兴秀 吴华昌 邓静 张寿军 倪瑜关键词:挥发性成分 固相微萃取 气质联用 主成分分析 白酒酒糟中抗氧化乳酸菌的筛选及培养基优化 被引量:7 2016年 采用稀释涂布法结合革兰氏染色、纸层析法从四川泸州老窖浓香型白酒酒糟中分离乳酸菌,通过测定抗脂质过氧化率、超氧阴离子清除率、DPPH自由基清除率系统评价筛选的12株乳酸菌的抗氧化能力,旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌,为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据,并对其中1株抗氧化活性较高的4#菌株进行培养基优化。结果表明:共得到12株乳酸菌,其中4#菌株在上述3种评价体系中均表现出较强的抗氧化能力。对菌株4#进行培养基优化,其结果为牛肉膏20 g/L、葡萄糖15 g/L、p H值6,装液量为60 m L,且优化后4#菌株抗氧化能力提高了43.73百分点,这将为抗氧化菌株的进一步应用以及抗氧化产品的开发提供一定的理论依据。 钟正丹 何义国 赵兴秀 赵长青 周军关键词:酒糟 乳酸菌 抗氧化 培养基优化 麻疯树籽毒蛋白抑菌活性初步研究 2014年 通过浸泡、匀浆、离心、干燥等工艺,得到了麻疯树毒蛋白,将该蛋白进行抑菌活性研究,得到了如下研究结果:对酿酒酵母、毛霉和根霉具有较强的抑菌活性,对毛霉和根霉的最低抑菌浓度(MIC)不超过1.5 g/L,对酿酒酵母最低抑菌浓度不超过1.0 g/L,而其对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌抑菌作用不明显。抑菌的最佳p H值。 赵兴秀 何义国 吴华昌 邓静 方春玉关键词:毒蛋白 最低抑菌浓度 脂肪酶固定化及其催化生物柴油研究 被引量:4 2015年 得到脂肪酶固定化的最佳条件及固定脂肪酶对生物柴油的转化率。利用单因素试验和正交试验确定脂肪酶固定化的最佳条件,通过气相色谱-质谱联用仪分析合成生物柴油的主要成分。结果:脂肪酶固定化的最佳条件:缓冲液p H 7.5、载体/酶液比为25 mg/m L、固定化温度应为40℃,其固定化酶活力为68.25 U/g,利用固定脂肪酶催化合成生物柴油的转化率高达75%。结果表明:固定化酶比游离酶具有更高的催化效率,对高温和p H具有更高的耐受性。固定化脂肪酶催化效率高、操作稳定性较强,具有较好的工业化生产潜力。 赵兴秀 何义国 赵长青 方春玉 张静 邹伟关键词:脂肪酶 固定化 大孔树脂 生物柴油 窖泥中产细菌素乳酸菌的筛选及其培养基优化 被引量:3 2016年 目的:从泸州老窖100年窖池窖泥筛选产细菌素乳酸菌。方法:通过稀释涂布法分离纯化,产乳酸定性试验分离乳酸菌,通过牛津杯法排除发酵液中有机酸、过氧化氢物的抑菌作用以及蛋白酶敏感性实验筛选出产细菌素的乳酸菌,并对抑菌效果较好的15#菌株进行培养基优化。结果:从窖泥中分离出22株不同菌株,得到8株具有产乳酸性能的菌株,其中产细菌素的菌株为15#和16#,优化后其最佳培养基配方:葡萄糖(碳源)20 g/L、蛋白胨(氮源)25 g/L、无机盐、pH5.0、装液量50 m L。结论:窖泥中筛选出产细菌素的乳酸菌,并确定其最佳产细菌素培养基配方,为进一步研究提供依据。 钟正丹 何义国 赵兴秀 赵长青 张静 邹伟关键词:乳酸菌 细菌素 抑菌活性 培养基优化 高产脂肪酶菌株的筛选及产酶条件研究 被引量:4 2016年 从油坊土壤、饭店、食堂油烟机排气孔等8个取样点获得16份样品,通过溴甲酚紫平板初筛和摇瓶发酵复筛选出9株产脂肪酶量高的菌株,其中一菌株A7的产量最高,其酶活为12.9U/mL,以菌株A7为出发菌株再进行发酵培养基的研究。经过单因素和正交试验,确定脂肪酶高产的最佳培养基为:大豆油5g/L、蛋白胨20g/L、MgSO_47H_2O 0.4g/L、初始pH 6.0,培养温度30℃,摇床转速200r/min,优化后产酶量达到19.8U/mL。 赵兴秀 赵长青 何义国 邹伟 张静关键词:脂肪酶 培养基 生物柴油 产酱香功能菌的筛选及其风味物质研究 被引量:23 2016年 本实验从四川某酒厂酱香型大曲中分离得到5株形态各异的菌株,分别进行菌落形态观察、革兰氏染色和感官评价筛选出产酱香菌,然后用HS-SPME结合GC-MS对酱香成分进行分析。结果表明,BL-1、BL-2和BL-5三株菌具有产酱香特性,生理生化分析初步判定三株菌都为枯草芽孢杆菌,HS-SPME和GC-MS检测结果显示,三株菌的酱香成分中吡嗪类、酮类种类和含量都较多,BL-1吡嗪类和酮类的相对含量为75.286%,BL-2的吡嗪类和酮类的相对含量为93.803%,BL-5吡嗪类和酮类的相对含量为86.92%,吡嗪和酮类对酱香风味的贡献较大。 赵兴秀 何义国 赵长青 方春玉 张静 邹伟关键词:枯草芽孢杆菌 酱香 GC-MS