江苏省现代教育技术研究规划课题(2013-R-25291)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 相关作者：孙长花于智勇更多>>
- 相关机构：扬州职业大学更多>>
- 发文基金：江苏省现代教育技术研究规划课题江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 食品营养学课程小班化教学应用探讨被引量：7
- 2014年
- "小班化教学"是面向个性差异学生的教学理念,和大班教育相比,具有独特的优势。对高校专业课来说,小班化教学不失为一个有效选择。该文结合《食品营养学》课程的教学实际,初步探讨了专业课采用小班化教学而进行的教学方法改革。
- 孙长花于智勇
- 关键词：食品营养学专业课小班化教学
- 优良菌种发酵葡萄酒优化条件的探讨
- 2013年
- 以诱变耐低温果酒酵母菌种YU2.28和产香酵母S15.3为发酵菌株,进行了葡萄酒发酵条件优化的试验研究。探讨了菌种生长温度、通氧量等因素,通过对菌种的生长情况和发酵醪液中总酯含量的变化分析,确定了自选酵母酿制葡萄酒的最佳技术参数,并对优化条件下发酵得到的葡萄酒进行GC/MS分析。结果显示:YU2.28和S15.3以1∶3的比例混合发酵,接种量3%,调节醪液pH值为4.0,SO2添加量40 mg/L,发酵温度20℃,主发酵6 d内控制以230 r/min的摇床转速进行摇瓶发酵,并进行9 h(每天1.5 h)供氧处理,后发酵30 d,酿造出的葡萄酒品质较佳,具有酒体丰盈,酒液澄清透亮,香气醇和的特征。成品酒香气成分共检测出醇类9种,酯类8种,酸类6种和少量的醛类、酮类等成分。
- 孙长花于智勇
- 关键词：果酒酵母发酵性能GC
