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江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005041)

作品数：1 被引量：42H指数：1
相关作者：蒋家奎魏永义马永昆更多>>
相关机构：江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心江苏大学更多>>
发文基金：江苏省镇江市农业重点攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇镇江香醋
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇香醋
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇香气成分分析
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取

机构

  • 1篇江苏大学
  • 1篇江苏省农产品...

作者

  • 1篇马永昆
  • 1篇魏永义
  • 1篇蒋家奎

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究被引量：42
2006年
本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。
马永昆魏永义蒋家奎孙乐六夏蓉徐康平
关键词：镇江香醋固相微萃取香气
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