国家科技支撑计划(2008BAD94B02)
- 作品数：9 被引量：100H指数：5
- 相关作者：杨贤庆李来好郝淑贤岑剑伟石红更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学海南省水产研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划广东省海洋渔业科技推广专项项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 降低半干即食虾仁水分活度的方法被引量：2
- 2010年
- 对水分活度的有效控制是提高半干虾仁产品保藏性能的重要因素。采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法,优化丙三醇、海藻糖及柠檬酸降低半干虾仁水分活度的组合。结果表明:降低半干虾仁水分活度的适宜配方为:丙三醇1.8%,海藻糖5.2%,柠檬酸0.2%,由此配方得到的半干虾仁水分活度为0.885。
- 郝淑贤黄卉刁石强李来好杨贤庆石红岑剑伟马海霞
- 关键词：虾仁响应面水分活度
- 即食半干虾仁加工技术研究被引量：12
- 2010年
- 以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为试验原料,探索半干即食虾仁的加工技术。对蒸煮时间及顺序、调味配方、干制方式及杀菌条件等制作工艺关键步骤进行了研究,制作出风味浓郁、口感良好的半干即食虾仁。最佳的工艺条件为先蒸煮后调味,蒸煮时间为5min,通过正交试验筛选调味配方为1L水需加盐50.0g、糖50.0g、柠檬酸2.0g、味精5.0g,二段干燥,先后于50℃和60℃各烘干1h,80～85℃杀菌处理30min,此条件下可以较好地保持产品的品质和风味。该研究为对虾的开发利用及提高产品附加值提供了新途径。
- 石红郝淑贤李来好杨贤庆岑剑伟黄卉戚勃
- 凡纳滨对虾虾仁在冻藏过程中品质变化研究被引量：52
- 2010年
- 以凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)为研究对象,经过去头和去壳处理后,于-35℃冷冻过夜,然后置于-18℃条件下进行保藏试验。通过测定解冻损失率和肉色变化,明确冻藏期间虾肉的质量变化规律,结合腺苷三磷酸(ATP)及其降解产物、总挥发性盐基氮(TVB-N)和酸碱度(pH)等鲜度指标的测定结果,分析对虾在冻藏条件下鲜度的变化规律,旨在为其生产加工提供理论依据。研究结果表明,冷冻保藏至第18天时解冻损失率达到最大,同时表面色差(L*)也达到最大值41.56。而虾肌肉中的ATP质量摩尔浓度冻藏第1天就降低了71.78%,次黄嘌呤(Hx)和次黄嘌呤核苷(HxR)则一直维持在较低水平。第10天鲜度指标(K值)达到最大值7.18%,并能比较稳定地保持这一水平,结合TVB-N测定结果,发现冻藏至第30天时,虾肌肉中的TVB-N仍未超过腐败临界值。因此,冻藏处理可以保持凡纳滨对虾的鲜度,使各项理化指标维持在较低水平,但会加重解冻损失现象。
- 邹明辉李来好郝淑贤杨贤庆石红魏涯岑剑伟
- 关键词：凡纳滨对虾冷冻保藏
- 对虾产品质量分级要素及评价技术被引量：16
- 2010年
- 对虾是中国重要的经济型水产品,近年来产量与出口量逐年增加。但由于长期缺乏完善的对虾质量评价与分级体系,造成虾类产品质量良莠不齐,不利于对虾产品的出口。本文详细论述了国外已有的农产品质量分级体系,分析了水产品质量评价及分级的重要性和技术手段。在借鉴国外产品质量分级经验的基础上,将虾类产品的品质要素归纳为外观、质构、风味等方面,并全面论述国内外对虾质量评价技术手段,包括基于感官评定基础上开发的快速、精确的品质评价手段,如采用色差仪、质构仪、电子鼻、计算机视觉系统、近红外光谱等仪器对产品的质量特征进行测量,利用现代物理及信息技术等手段对产品进行智能化质量分级,以达到客观、快速评定的目的。本研究旨在为促进中国水产品的品质评价及等级划分体系标准化与合理化建设提供参考。
- 黄卉李来好杨贤庆郝淑贤石红岑剑伟
- 关键词：对虾产品质量
- 3种不同虾类虾头中酶的筛选被引量：2
- 2011年
- 以凡纳滨对虾、罗氏沼虾、斑节对虾的加工下脚料——虾头为原料,通过酶的提取、酶活测定及酶含量的分析,对这3种虾类虾头中的蛋白酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、乙酰胆碱酯酶、超氧化物歧化酶、溶菌酶、多酚氧化酶等酶类进行筛选和评价。结果表明:3种虾类的虾头中凡纳滨对虾虾头的蛋白酶酶活力为39 615.8(±3 108.4)U/gprot,约为其他2种虾的2倍;而罗氏沼虾虾头的碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶具有较高活性,斑节对虾虾头的乙酰胆碱酯酶含量较高,在3种虾类的虾头中均未检测到溶菌酶。
- 吴燕燕王萍李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：虾头
- 凡纳滨生虾仁贮藏特性研究及货架期测试被引量：4
- 2011年
- 研究生虾仁不同温度下的贮藏特性并确定其Q10。通过感官评价和菌落总数的测定,确定不同温度下生虾仁的贮藏期,并得出贮藏期与温度呈指数关系:y=8.3517e-0.2097x,其相关系数为0.9605,最后得出判断生虾仁货架期的Q10计算公式为:F2=F18.1417Δ/10。
- 王素华陈积明朱海麦日利刘维郝淑贤
- 关键词：温度货架期
- 虾类胰蛋白酶的研究进展被引量：7
- 2011年
- 综述了近年来国内外对甲壳类动物虾类胰蛋白酶的研究概况,详细分析了虾类胰蛋白酶的分离纯化、特性、结构及其在食品工业上的应用,展望对虾加工过程产生的大量虾头废弃物中胰蛋白酶资源的开发利用。
- 王萍吴燕燕李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：胰蛋白酶分离纯化
- 减菌化预处理对鲜虾仁质量的影响
- 本文针对现在国内外主要采用的减菌剂HO、NaClO、ClO、和臭氧水(O)等,通过细菌总数,感官评定,色差等指标,比较其作为减菌剂的杀菌效果。由结果可得,对鲜虾肉进行减菌化预处理,采用HO溶液最适条件为浓度3 g/kg,...
- 魏涯李来好郝淑贤陈晓凤岑剑伟石红
- 关键词：预处理鲜虾仁
- 文献传递
- 虾保鲜技术研究进展被引量：6
- 2009年
- 随着渔业资源和作业结构的变化,虾类捕捞量迅速增加.为了提高虾类商品价值、出口创汇,延长渔船作业天数和提高生产效益,搞好第一线的海上保鲜工作至关重要。本文针对近年来国内外关于虾保鲜的研究现状,综述了低温冷冻保藏、气调保鲜、调节pH、辐射保鲜、添加保鲜剂、可食性涂膜和虾保鲜冰等虾保鲜技术的研究进展,最后展望虾保鲜技术的未来目标和发展趋势。
- 孙一初戴志远王宏海王奋芬
- 关键词：保鲜黑变保鲜技术
- 利用凡纳滨对虾加工面包虾工艺研究及贮藏特性分析被引量：4
- 2011年
- 研究面包虾不同温度下的贮藏特性并确定其Q10。通过感官评价和菌落总数的测定,确定不同温度下面包虾的贮藏期,并得出贮藏期与温度呈指数关系:y=11.119e-0.1948x,其相关系数为0.9574。最后得出判断面包虾货架期的Q10计算公式为:F2=F17.015△/10。
- 王素华陈积明朱海麦日利刘维郝淑贤
- 关键词：面包虾温度货架期
