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新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2009gg29)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：尹丽娟李宇辉李开雄更多>>
相关机构：石河子大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇硬质
  • 1篇硬质干酪
  • 1篇乳品
  • 1篇民族传统
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪生产
  • 1篇半硬质
  • 1篇半硬质干酪

机构

  • 1篇石河子大学

作者

  • 1篇李开雄
  • 1篇李宇辉
  • 1篇尹丽娟

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
适合半硬质干酪生产的当地民族传统乳品中发酵剂的筛选被引量：1
2010年
概述了干酪的特点及发酵剂的重要作用。利用从新疆民族乳制品中筛选出的乳酸菌制作发酵剂,经过对11种混合菌的产酸、产黏、产香性能及pH4.6可溶氮等指标的测定,确定了适合半硬质干酪生产用的菌种为X1(瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌=1∶1)、X4(嗜热链球菌∶瑞士乳杆菌=1∶1)、Y1(保加利亚乳杆菌∶乳酸乳球菌∶瑞士乳杆菌=1∶1∶1)、Y4(嗜热链球菌∶瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌=1∶1∶1)。
尹丽娟李宇辉李开雄
关键词：半硬质干酪发酵剂
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