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科技人员服务企业行动项目(2009GJD10003)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：刘茹尹涛熊善柏谢笔钧更多>>
相关机构：华中农业大学湖北省水产品加工工程技术研究中心更多>>
发文基金：科技人员服务企业行动项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼肉
  • 1篇猪肉
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇微观结构
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇华中农业大学
  • 1篇湖北省水产品...

作者

  • 1篇谢笔钧
  • 1篇熊善柏
  • 1篇尹涛
  • 1篇刘茹

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鱼肉和猪肉的微观结构与基本组成的比较研究被引量：11
2012年
以鲢鱼和猪的背部肌肉为原料,采用扫描电镜和凝胶电泳等方法对两种肌肉的微观结构和基本组成进行比较研究。结果表明:鱼肉的肉质较猪肉的细腻,两种肉的必需氨基酸占总氨基酸的比例都高于40%。鱼肉的盐溶性蛋白高于猪肉的,而水溶性蛋白、不溶性蛋白和脂肪含量均低于猪肉的。凝胶电泳显示,两种肌肉中蛋白质含量最高的都是肌球蛋白,其次是肌动蛋白,差别较大的是56kD和48kD的两条蛋白带。全蛋白中疏水性氨基酸含量显著高于肌球蛋白的,鱼肉肌球蛋白的酸性氨基酸含量低于猪肉肌球蛋白的。
刘茹尹涛熊善柏谢笔钧
关键词：鲢鱼猪肉微观结构氨基酸
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