“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD02B02-01-01)
- 作品数：3 被引量：29H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小米山药混合粉的制作及品质分析被引量：7
- 2011年
- 以小米和山药为原料制作混合粉。通过黏度测定和感官测评确定混合粉的制作条件为：小米粉与山药粉的配比为5：3，冲调水温为90～100℃，木糖醇的添加量质量分数为8％。对混合粉的速溶性和市售芝麻粉的速溶性指标进行分析，结果表明，混合粉的分散性为142．0s，芝麻粉为112．5s，有分散时间的差异；混合粉的润湿性为102．0s，芝麻粉为95．5s，二者相差不大；混合粉的溶解度为95．99g／（100g），芝麻粉为95．78g／（100g），近乎相同。按各指标溶解度占40％、润湿性占30％、分散性占30％的权重分析，小米山药混合粉与芝麻粉的品质相似，可作为一种新型的方便食品。
- 王效金管延安李颖
- 关键词：山药粉黏度感官评定
- 小米挤压膨化特性的差异及相关性分析被引量：8
- 2013年
- 以四种不同产地的小米为原料,采用小型单螺杆谷物挤压膨化机挤压膨化,分析小米籽粒性状及理化性质对小米膨化后品质特性的影响。结果表明,在相同处理条件下,不同产地小米膨化度及感官品质差异显著,其中胶州小米膨化度最大为1.752,山西和德州小米膨化度分别为1.668和1.556,济南小米最小为1.427;胶州小米感官品质评价最高为44.432,济南小米最低29.519。不同产地的小米淀粉含量及直链淀粉含量与膨化度及膨化小米感官指标存在显著的相关性,淀粉含量与之呈正相关(r=0.945 7,r=0.973 9),直链淀粉含量与之呈负相关(r=-0.915 8,r=-0.988 6)。
- 巩敏席亭亭孙翠霞李颖
- 关键词：小米膨化膨化特性
- 小米酒酿的制作与分析被引量：14
- 2013年
- 以小米为原料发酵制作甜酒酿,经试验确定发酵菌种、添加量、发酵温度、发酵时间等对小米酒酿制品的酸度(pH)、糖度、酒精度的影响。正交试验表明小米酒酿的最优工艺条件为:发酵菌种选用酵母1008、添加量为3g/kg、发酵温度为26℃、发酵4d。在此条件下,制得的小米酒酿醪液的酸度(pH)为3.9,糖度为12.8%,酒精度7.3%,酒酿感官评分较高,成品呈米黄色,饭粒柔软且有质感,风味清香愉悦,口味浓甜略酸,是一种利于吸收的即食食品。
- 巩敏易晓华
- 关键词：发酵条件
