国家自然科学基金(39900102)
- 作品数：7 被引量：259H指数：6
- 相关作者：段学武张昭其庞学群季作梁徐凤彩更多>>
- 相关机构：华南农业大学中国科学院华南植物园更多>>
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- 相关领域：农业科学生物学更多>>
- pH值和温度对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响被引量：90
- 2001年
- 探讨了pH值和温度对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响 ,结果表明 :随pH值增加 ,荔枝花色素苷由红变褐 ,在 510nm波长处的特征吸收峰逐渐消失 ;pH值影响花色素的稳定性 ,随着pH值的增加花色素苷降解加快 ;荔枝在常温贮藏时 ,其果皮pH值逐渐增加 ,因而促使花色素苷迅速变色及降解 ,促进果皮迅速褐变 ;低温能显著保持花色素苷的稳定性 。
- 庞学群张昭其段学武季作梁
- 关键词：荔枝果皮褐变花色素苷PH值温度
- 荔枝果皮褐变过程中花色素苷含量的变化及测定被引量：73
- 2002年
- 对荔枝果皮花色素苷含量与果皮褐变的关系进行了研究 ,详细比较了荔枝上两种花色素苷的测定方法 ,结果表明 :随着采后荔枝果皮褐变指数的升高 ,果皮花色素苷含量显著下降 ,两者呈现很好的负相关 .盐酸甲醇法测定褐变荔枝果皮的花色素苷含量时存在较大的干扰 ,主要原因是盐酸甲醇将不溶于水的褐色物质也提取了出来 ,褐色物质的盐酸甲醇溶液在 5 30nm处有较强烈的光吸收 。
- 张昭其庞学群段学武季作梁
- 关键词：荔枝花色素苷果皮褐变
- 乙烯与1-甲基环丙烯对荔枝采后果皮褐变的影响被引量：46
- 2001年
- 乙烯处理虽然诱导了荔枝果皮多酚氧化酶 (PPO)及过氧化物酶 (POD)活性的提高 ,在一定程度上提高了荔枝果实的乙烯释放量和呼吸速率 ,但对果皮褐变指数和果实营养成分没有显著影响 ;1-甲基环丙烯 (1-MCP)处理对荔枝果实的呼吸、乙烯、PPO、POD及营养成分均无显著影响 ,也不能延缓果皮褐变 ,表明荔枝果皮褐变是一个对乙烯不敏感的生理过程 。
- 庞学群张昭其段学武季作梁
- 关键词：荔枝果皮褐变乙烯1-甲基环丙烯采后生理褐变机理
- 氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响被引量：14
- 2001年
- 探讨了氧化剂和还原剂对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响 ,结果表明 :氧化剂可显著促进荔枝果皮花色素苷的降解 ,花色素苷由红色迅速变为褐色 ,当pH值升高时 ,这种作用更为明显 .还原剂不能抵消氧化剂的破坏作用 ,反而促进花色素苷的降解 ,导致花色素苷褪色 .Na2 S2 O7可提高花色素苷的稳定性 ,形成花色素苷SO-3 复合物 .可见 。
- 庞学群张昭其段学武季作梁
- 关键词：荔枝果皮花色素苷活性氮还原剂稳定性
- 真菌花色素苷酶研究进展被引量：5
- 2001年
- 花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶 ,目前仅发现真菌有该酶的存在。本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用 ,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式 ,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。
- 张昭其庞学群
- 关键词：真菌食用色素
- 荔枝果皮过氧化物酶的纯化及部分酶学性质研究被引量：46
- 2004年
- 经硫酸铵分级盐析、DEAE-Sepharose和SephadexG-75柱层析分离,从荔枝果皮中分离提纯了过氧化物酶(POD),该酶被纯化了12.5倍,产率为1.9%。经SDS-PAGE确定为单一条带。该酶最适反应温度为35℃,对热具有较强的稳定性,经75℃处理30min,酶活性只损失50%。最适pH约为6.5,但在pH4.0-8.0范围内活力仍比较稳定。该酶在25℃和0.05mol/L磷酸缓冲液(pH7.0)条件下对愈创木酚、邻苯二酚和没食子酸的Km分别是2.75、12.4和12.8mmol/L。二硫苏糖醇和抗坏血酸能完全抑制POD活性,L-半胱氨酸、柠檬酸、FeSO4、GSH、SDS和ZnSO4对POD活性有一定的抑制作用,而FeCl3和CuSO4对POD则有较好的激活作用。
- 庞学群段学武张昭其徐凤彩季作梁
- 关键词：荔枝过氧化物酶纯化
- 纯氧对荔枝果实贮藏期间果皮褐变和细胞超微结构的影响被引量：15
- 2004年
- 研究了纯氧对荔枝果皮褐变和细胞超微结构的影响。结果表明,100%O2显著抑制了荔枝果皮褐变,在100%O2下贮藏6d的荔枝果实,中果皮细胞的细胞器和膜系统的完整性保持较好,而细胞膜透性较低,因此,认为高氧抑制荔枝果皮褐变与其维持细胞膜的完整性相联系。
- 段学武蒋跃明苏新国宋丽丽李月标林文彬
- 关键词：荔枝果实褐变超微结构纯氧果实贮藏
