公共文化服务平台

共 6 条记录，以下是 1-6

全选清除导出

排序方式：

MLM型结构脂氧化稳定性研究被引量：2: 2013年; 以菜籽油和辛酸为原料,选择性脂肪酶催化合成富含中链脂肪酸结构脂(MLM)产品。研究表明,MLM型结构脂辛酸(C8∶0)含量为21.6%时,与原料油脂比较,氧化稳定性指数(OSI值)减少1.3 h,抗氧化能力下降20%。与原料油脂比较,MLM型结构脂增加了分子蒸馏精制过程,抗氧化剂维生素E含量显著减少。与市售结构脂比较,MLM型结构脂产品维生素E含量低63.5%,OSI值也相应低1.3 h。; 栾霞张帆魏翠平王瑛瑶段章群; 关键词：脂肪酸组成维生素E

MLM型结构脂质的储藏品质变化规律探究被引量：1: 2022年; MLM型结构脂质是指甘三酯骨架上排布脂肪酸为中链-长链-中链型的结构脂,作为改性油脂的代表而广受市场关注。以市售菜籽油和以其为原料酯交换而成的MLM结构脂为研究对象,设置不同的处理条件在常温下储存,探究其品质变化规律,并在结构脂中加入一定量的抗氧化剂以验证其抗氧化效用。结果表明,结构脂在经历13个月的储藏后各项氧化指标仍能维持正常水平,氧化稳定性指数(OSI)和共轭二烯值(CDV)水平甚至优于原装菜籽油;加入抗氧化剂能够改善结构脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、OSI值和CDV值,提高其氧化稳定性,但对反映二级氧化产物含量的茴香胺值(p-AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)则无明显作用。本研究的开展有利于把握MLM结构脂的储藏性能,避免油脂酸败对人体造成危害,也能为其实现商品化生产,延长货架期提供一定的参考。; 栾霞王苑力魏征郭咪咪杨剀舟; 关键词：储藏品质抗氧化剂

结构脂质氧化稳定性及应用研究被引量：2: 2012年; 多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。; 栾霞张帆魏翠平王瑛瑶段章群; 关键词：结构脂质营养

菜籽油和辛酸酶法合成结构脂质的毒理学评价研究被引量：1: 2015年; 研究菜籽油和辛酸酶法合成的结构脂质(SLs)的食用安全性,为其成为新资源食品原料提供科学依据。通过小鼠的急性毒性试验和遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验及小鼠精子畸形试验),对菜籽油和辛酸酶法合成的SLs的毒性进行评价。结果表明,急性毒性试验中,小鼠对SLs的经口最大耐受量(MTD)大于20.46 g/kg bw,表明该结构脂质属无毒级;遗传毒性试验结果均显示为阴性,表明该结构脂质无遗传毒性。菜籽油和辛酸酶法合成的结构脂质属于无毒级食品且未显示有遗传毒性作用。; 栾霞王瑛瑶郭咪咪; 关键词：结构脂质急性毒性试验遗传毒性试验

菜籽油和辛酸酶法合成结构脂质氧化稳定性的研究被引量：4: 2014年; 对菜籽油（RSO）和辛酸（CA）酶法合成结构脂质（SLs）的特性和氧化稳定性进行了研究，比较了α-生育酚（α-TOH，25—1000mg／kg）、L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP，25—200mg／kg）、特丁基对苯二酚（TBHQ，25～200mg／kg）、二叔丁基对甲酚（BHT，25—200mg／kg）、叔丁基羟基茴香醚（BHA，25～200mg／kg）和没食子酸丙酯（PG，25～200mg／kg）等抗氧化剂对提高SLs氧化稳定性的效果。结果表明，RSO和SLs在110℃下诱导时间（IT）分别为7h和6h，添加α—TOH几乎不能提高SLs的氧化稳定性（r为0．169）；而添加TBHQ、PG、BHA、BHT和AP都能显著提高SLs的氧化稳定性（r分别为0．994，0．948，0．975，0．974和0．985）。SLs和RSO在60℃下加热15d过氧化值（PV）、共轭二烯酸值（CD）和茴香胺值（AV）显著增加，但RSO和SLs的PV、AV增加幅度没有显著差异（P〉0．05），而它们的CD变化幅度有显著差异（P〈0．05）。SLs中CA的插入，一方面增加了饱和脂肪酸，提高了氧化稳定性；另一方面稀释了原料油脂中所含的抗氧化剂浓度，降低了氧化稳定性。; 栾霞王瑛瑶郭咪咪段章群; 关键词：结构脂质抗氧化剂

MLM型结构脂质特性及氧化稳定性研究被引量：5: 2013年; 比较研究了菜籽油、菜籽油为底物酶改性制备的含辛酸MLM(中碳链-长碳链-中碳链)型结构脂质的质量指标及其氧化稳定性。含38.1%辛酸的MLM型结构脂质中辛酸96.3%位于甘油sn-1,3位,其游离脂肪酸、皂化值高于菜籽油,氧化稳定性指数(OSI值)、过氧化值(PV)低于原料油脂。添加6种不同抗氧化剂后,结构脂质OSI值有不同幅度的改进,以叔丁基对苯二酚(TBHQ)效果最为显著。添加200 mg/kgTBHQ后MLM型结构脂质的OSI值由5.05 h上升到20.1 h,PV、共轭二烯与硫代巴比妥酸随氧化时间延长而增幅减小。; 王瑛瑶魏翠平栾霞段章群张帆; 关键词：菜籽油抗氧化剂

全选清除导出

共1页<1>

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1216)