河南省教育厅自然科学基金(20011A210003)
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
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- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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- 小麦制粉过程中的吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的理化性质对比研究被引量：7
- 2015年
- 通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析,探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明:吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大,吸风粉中小颗粒淀粉居多,大颗粒淀粉较少,损伤淀粉含量较高。吸风粉淀粉的糊化峰值黏度、低谷黏度、最终黏度及衰减值较低;吸风粉淀粉的沉降体积较高,溶解度稍低,凝沉性与冻融稳定性稍差。
- 田建珍沈莎莎李佳佳郑学玲刘翀
- 关键词：吸风粉小麦粉淀粉理化特性
- 小麦蛋白的酶解改性研究进展被引量：2
- 2013年
- 蛋白改性方法有化学改性,物理改性和酶解改性等多种方法。改性后的蛋白不仅仅是营养的补充,还提供了丰富的功能特性,为蛋白深加工开发与工业化提供参考依据。由于酶解改性有许多优于化学改性和物理改性的特点,因此,研究不同酶解改性方法对蛋白质功能特性的影响,不仅能避免蛋白质结构和功能性质遭到损伤,还能有目的地对蛋白质现有的性质进行改性。
- 沈莎莎田建珍李佳佳王世伟
- 关键词：酶解改性小麦蛋白功能特性
- 吸风粉的基础特性研究被引量：1
- 2013年
- 分别从A、B、C、D 4条小麦制粉生产线中采集不同工序的吸风粉及加工的小麦,研究不同工序吸风粉及小麦粉的基础特性。结果表明:气力输送风网的吸风粉粒度相对较小,小颗粒淀粉所占比重较高,粗淀粉含量较低,灰分与蛋白质含量较高。吸风粉蛋白质含量与加工小麦的蛋白质呈正相关。小麦粉后处理风网吸风粉与气力输送风网吸风粉相比,其粒度与粗淀粉含量明显较高,蛋白质含量则相对较低,仅稍高于小麦粉的蛋白质含量。
- 田建珍李佳佳沈莎莎郑学玲刘翀
- 关键词：吸风粉粒度粗蛋白质粗淀粉灰分
