国家自然科学基金(30972038C110601)
- 作品数：9 被引量：91H指数：8
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- 相关机构：大连民族学院教育部大连民族大学更多>>
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- 茉莉酸甲酯对鲜切水晶梨营养品质的影响被引量：9
- 2012年
- 为探索鲜切果蔬保鲜的新方法,文中以鲜切水晶梨为试材,研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨营养成分的影响。结果表明:水晶梨经过鲜切后在室温贮藏期间,可滴定酸、还原糖含量都呈现逐渐下降的趋势,可溶性蛋白质、总糖、Vc含量呈现先上升后下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升。经过茉莉酸甲酯处理的鲜切梨这些指标的变化幅度小于对照,即较好地保持了可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc含量,失重率却低于对照,尤其是1μmol/L茉莉酸甲酯处理的保鲜效果优于10μmol/L。
- 王艳颖胡文忠金黎明
- 关键词：茉莉酸甲酯鲜切营养品质
- 鲜切萝卜在贮藏过程中营养成分变化的研究被引量：9
- 2013年
- 本文研究了贮藏在不同温度条件下鲜切萝卜各种营养成分的变化。结果表明:2种温度贮藏条件下鲜切萝卜可滴定酸含量、还原糖含量、总糖含量都呈现先下降后上升的反复趋势,而且贮藏在4℃的各种指标的变化明显慢于室温,但室温贮藏的鲜切萝卜的蛋白质含量、Vc含量、失重率明显高于4℃。说明低温贮藏有效地抑制了鲜切萝卜营养成分的损失及失水率的下降;蛋白质和Vc含量的升高以提高鲜切萝卜的抗性来实现鲜切萝卜自身的修复功能。
- 范姝含王艳颖刘鸿靖胡文忠
- 关键词：温度营养成分
- 抗坏血酸处理抑制李果实冷害作用机理的研究被引量：5
- 2011年
- 为寻找减轻李果实冷害的新途径,以新鲜李子为试材,研究李果实经不同浓度的抗坏血酸处理后冷害与酶促褐变机理。结果表明,对照果冷藏12d后,多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势,MDA含量和冷害指数开始逐渐提高,说明冷害已经启动。而抗坏血酸处理组延缓了多酚含量的上升趋势,提高了PPO、POD、CAT的活性,外观和内部冷害指数明显降低,SOD活性变化不大。处理1MDA含量明显低于对照,说明用抗坏血酸处理李果实,从外观上明显抑制了李果实冷害的发生。综合内、外两种冷害指数,只有处理1抑制冷害的效果最好,保持了李果实较好的贮藏品质。
- 王艳颖胡文忠田密霞刘程惠姜爱丽
- 关键词：抗坏血酸冷害酶促褐变
- 不同贮藏温度对鲜切甘薯呼吸代谢及营养成分的影响被引量：15
- 2010年
- 研究了鲜切甘薯在18、10、4℃温度条件下贮藏期间的呼吸代谢及各种营养成分的变化。结果表明,鲜切甘薯在不同贮藏温度条件下,生理代谢及营养成分变化差异明显。较低的贮藏温度可显著抑制鲜切甘薯的呼吸强度、失重率及总酚含量的增加,降低营养成分的变化幅度,有利于保持鲜切甘薯的贮藏品质。
- 金金刘程惠胡文忠田密霞姜爱丽
- 关键词：甘薯鲜切营养成分贮藏温度
- 茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜生理品质的影响被引量：12
- 2014年
- 以鲜切芹菜为试材,研究不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1、10、50μmol/L)处理对常温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。在贮藏过程中分析测定了鲜切芹菜多项生理生化指标。结果表明,叶绿素和VC含量的呈下降趋势,可溶性蛋白、纤维素含量和CAT活性呈现先上升后下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升。与对照相比,茉莉酸甲酯处理能够减缓鲜切芹菜的叶绿素、纤维素、可溶性蛋白及VC含量的降低,且失重率较低。尤其以低浓度的茉莉酸甲酯处理效果最好,可保持鲜切芹菜较好的生理品质。
- 李天王艳颖张馨跃仲天宝胡文忠
- 关键词：茉莉酸甲酯鲜切芹菜生理品质
- 茉莉酸甲酯处理抑制鲜切梨褐变机理的研究被引量：15
- 2012年
- 为探索鲜切果蔬保鲜的新途径,以鲜切水晶梨为试材,研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨酶促褐变的影响。结果表明,梨经过鲜切后,相对电导率快速上升,多酚含量和PPO活性增加而发生酶促褐变,L*值逐渐下降;而且切割伤害加剧了膜脂过氧化,进而诱导了POD、SOD、CAT活性的增加以清除过剩的自由基,提高果实的抗逆性。而茉莉酸甲酯处理保护了细胞膜结构,抑制了酚类物质外泄和PPO活性,减弱了酶促褐变的趋势;同时它也延缓了POD、SOD、CAT活性的上升以维持较长时间清除自由基的能力,从而推迟了膜脂过氧化的进程。尤其是1μmol/L的茉莉酸甲酯处理更有效地保持了鲜切梨的贮藏品质,延迟了梨果实的衰老进程。
- 王艳颖胡文忠姜波金黎明
- 关键词：茉莉酸甲酯鲜切褐变
- 茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响被引量：11
- 2013年
- 研究不同浓度的茉莉酸甲酯(1、10、50μmol/L)处理对鲜切芹菜常温(20℃)下贮藏4 d期间的生理及品质的影响。结果表明,与对照相比,茉莉酸甲酯处理可以抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性以及多酚、叶绿素含量的下降,延缓失重率的上升和还原糖、丙二醛(MDA)含量的增加速率,有效地保持鲜切芹菜的贮藏品质,延缓衰老进程,尤其以1μmol/L浓度的茉莉酸甲酯处理的鲜切芹菜贮藏保鲜效果最好。
- 张馨跃王艳颖李天仲天宝胡文忠
- 关键词：鲜切芹菜茉莉酸甲酯贮藏品质
- 不同贮藏温度下圣女果营养成分变化的研究被引量：13
- 2012年
- 以圣女果为试材,研究了不同贮藏温度(4、20℃)条件下可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、VC等果实营养成分及失重率等指标的变化情况。结果表明,与常温相比,低温冷藏下的圣女果果实营养成分及生理生化指标变化缓慢,失重率显著降低,可很好地保持其贮藏品质。
- 马超王艳颖金龙娇胡文忠
- 关键词：圣女果低温贮藏营养成分
- 国内鲜切果蔬包装的研究现状被引量：11
- 2010年
- 包装是保持鲜切果蔬外观品质、质地品质、营养品质和风味品质的重要生产环节。本文简述了鲜切果蔬品质的变化,概述了适用于鲜切果蔬的包装材料,并对抑制鲜切果蔬不良生理变化的包装方法进行了介绍。
- 刘程惠胡文忠王艳颖田密霞姜爱丽
- 关键词：鲜切果蔬包装材料
