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超高压协同pH对哈密瓜汁中两种酶钝化效果的研究被引量：3: 2010年; 为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)钝化效果,采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁pH值2～11,设定实验压力0.1～500 MPa,温度20～60℃,保压时间0～40min。结果表明:哈密瓜中POD和PPO的最适pH值范围分别为6.0～8.0和7.0～8.0;最适温度分别为35℃和30℃;常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化POD和PPO(25℃、500MPa处理30min残存酶活仍分别为0.9401和0.9),pH协同超高压处理能很好的钝化POD和PPO(25℃/pH4/500 MPa/30min处理后,两种酶残存酶活分别为0.7360和0.0308);在pH4、5,温度25℃、55℃,压力300～500 MPa,保压时间5～30min范围内,POD和PPO钝化符合一级反应动力学。; 宋丽军张丽史学伟郑晓吉陈计峦; 关键词：超高压 PH值过氧化物酶多酚氧化酶哈密瓜

高密度CO_2和常压处理对哈密瓜汁浊度、色度、褐变度变化的研究被引量：3: 2009年; 通过对高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的浊度、色差(L,a,b)、褐变度及颜色变化动力学等指标的研究进行比较,结果表明,高密度CO2处理过的样品浊度和褐变度(A值)都有增大,总色差(△E)变化不显著。同时分析了高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的L值和A值的一级反应动力学。; 张静肖建杨新涛刘峰娟陈计峦; 关键词：高密度CO2 色泽褐变度浊度一级反应动力学

SCCO_2处理对PPO分子特性及构象的影响被引量：2: 2010年; 研究超临界二氧化碳(SCCO2)对多酚氧化酶(PPO)分子特性及构象的影响。采用SCCO2和温度协同处理PPO酶,并用透射电镜、SDS-PAGE电泳、圆二色谱和荧光光谱分析PPO酶分子形态、一级、二级和三级结构变化。结果表明:SCCO2技术处理后,PPO酶蛋白分子直径变大;PPO酶一级结构未发生变化;其二级和三级结构受到影响:随着压力和温度的增加,α-螺旋含量逐渐降低,经65℃、35MPa处理30min后,α-螺旋含量降至31.43%;PPO的荧光光谱也发生了变化,表现为谱图峰位,峰型以及荧光强度的变化。; 宋丽军张丽肖建陈计峦; 关键词：超临界二氧化碳多酚氧化酶构象

超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究被引量：1: 2010年; 为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶（LOX）的钝化效果，采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2—11，设定实验压0．1～500MPa，温度20-60℃，保压时间0-40min。结果表明，哈密瓜中LOX的最适pH值为7～8，最适温度为30—35℃；常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX，调整酸碱度协同超高压处理，能很好地钝化LOX；在pH值4-5，温度25℃和55℃，压力300～500MPa，保压时间5～30min时，LOX的钝化符合一级反应动力学。; 宋丽军张丽周文陈计峦; 关键词：超高压 PH值 LOX 哈密瓜汁

新鲜哈密瓜汁中可培养细菌的分离鉴定及系统发育分析被引量：11: 2010年; 采用稀释平板法从新鲜哈密瓜汁中分离出48株可培养细菌,通过传统的形态特征鉴定,将其归为10个类群。利用细菌通用引物PCR扩增10个类群代表菌株的16S rRNA基因,并进行序列测定。将获得的序列通过Blast在GenBank数据库中搜索相关菌株的同源性序列,采用Clustal1.81软件比对,用Mega4.1软件构建系统发育树。系统发育分析结合表型特征研究表明,新鲜哈密瓜汁中可培养细菌以芽孢杆菌属为优势微生物类群,主要为枯草芽孢杆菌Bacillus sub-tilis,其次为地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、苏云金芽孢杆菌Bacillus mojavensis。此外还有铜绿假单胞菌Pseudomonas aeruginosa、洋葱伯克霍尔德氏菌Burkholderia cepaciastrain、鲍曼不动杆菌Acinetobacter baumannii,以及肠球菌属Enterococcussp、克雷伯氏菌属Klebsiellasp的菌株。; 姜海荣倪永清宋丽军尹琳琳江英陈计峦; 关键词：可培养细菌 RDNA 系统发育分析

新鲜哈密瓜汁中芽胞菌的分离鉴定及超高压对其致死效应研究被引量：5: 2010年; 为探讨哈密瓜汁超高压杀菌的新方法，以新鲜哈密瓜为试验材料，通过形态特征的传统鉴定方法分离得到2株芽胞菌，采用细菌16SrRNA基因的通用引物进行PCR并扩增出这2株菌的16SrRNA基因全序列。测定16SrRNA基因序列，将获得的序列用blast软件与Genbank中相关菌株的16SrDNA序列进行同源性分析，结果显示两菌株均为枯草芽孢杆菌。采用100-500MPa超高压协同35～55℃处理5～20min进行枯草芽孢杆菌的杀菌实验，结合哈密瓜汁的理化指标和最大程度保持哈密瓜汁原有特殊风味，得出45℃、300MPa、保压15min为杀菌的最优参数，能使哈密瓜汁中的枯草芽孢杆菌降低5．23个对数。; 姜海荣尹琳琳宋丽军于小燕陈计峦; 关键词：超高压杀菌哈密瓜汁

利用HPLC检测SCCO2处理前后哈密瓜汁中单糖及有机酸含量变化的研究被引量：3: 2009年; 糖和有机酸是哈密瓜汁中主要的风味营养物质，其含量的高低与哈密瓜汁的品质有密切的关系，因此，在超临界（SCCO2）处理前后，对哈密瓜汁中糖和有机酸的含量变化进行检测显得十分重要。本文利用反相高效液相色谱进行了检测方法考察，有机酸测定方法标准差在0．1095—0．7197之间，各种酸的线性相关系数R〉0．9993。糖测定方法保留时间标准差在0．0075—0．0098之间，各种糖的线性相关系数R〉0．99。结果表明：该方法具有高效、高灵敏度、检测组分多、检测速度快等优点，且线性范围良好、重现性好、回收率高，分析结果可靠，可广泛应用于果汁饮料的质量控制。; 张静张方肖建杨新涛陈计峦; 关键词：单糖有机酸高效液相色谱法

超高压处理对哈密瓜汁品质的影响被引量：9: 2009年; 选择新鲜哈密瓜为试验材料,采用100～500MPa超高压协同25～55℃,分别对哈密瓜汁处理5～20min,同时以常压下不同温度处理作对照,对各处理前后的哈密瓜汁的基本理化指标(pH值、可溶性固形物、浊度)、还原型Vc、色差值(L、a、b)及瓜汁中的菌落总数进行检测。结果显示:哈密瓜汁在处理前后其pH值、Brix、浊度无明显变化,还原型Vc含量随压力、温度的上升及处理时间的延长均有所下降,其中55℃处理时下降最为明显,同时瓜汁的色泽均有所改善,L值升高。超高压处理对哈密瓜汁有很好的杀菌效果,400MPa、45℃已无菌落检出。; 尹琳琳宋丽军姜海荣杨春花陈计峦; 关键词：超高压哈密瓜汁菌落总数

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兵团博士基金(2007jc11)