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广东省科技攻关计划(2007B020712005)
广东省科技攻关计划(2007B020712005)
- 作品数:3 被引量:9H指数:2
- 相关作者:吴清林欧仕益李宗新关少明赖燕娜更多>>
- 相关机构:东莞理工学院暨南大学更多>>
- 发文基金:广东省科技攻关计划东莞市科技计划项目东莞市高等院校科研机构科技计划项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 米团花色素提取前后的主要成分变化分析被引量:2
- 2012年
- 研究乙醇提取色素后花中主要成分的变化,为残渣的综合利用提供参考。结果表明,米团花中还原糖、蛋白质、粗纤维和灰分含量分别为11.35%、14.32%、25.47%和5.79%。提取色素(60%的乙醇)后,还原糖几乎全部被浸出,灰分含量显著下降,其中以钾、钙、磷下降最为明显;蛋白质和粗纤维因不溶于乙醇溶液而得到富集,含量显著升高,重金属含量符合国家饲料卫生标准,说明色素提取后的残渣可作为优质饲料。
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- 关键词:米团花残渣
- 米团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用被引量:7
- 2009年
- 测定米团花不同温度水浸提液和不同浓度乙醇浸提液中色价、固形物、还原糖和多糖4项指标,同时研究乙醇沉淀法除多糖的效果。试验表明,采用乙醇水溶液提取色素优于纯水作溶剂,且提高提取温度和适当提高乙醇浓度均能提高色素的浸出率。米团花色素提取最佳的工艺条件是:采用60%~80%乙醇水溶液在60℃下搅拌浸提30min2次,固液比1∶10(W∶V)。乙醇沉淀法能有效地除去水提液中的多糖,但色素损失也较大;活性炭对米团花色素具有强烈的吸附作用,色素吸附率达99.6%,采用热水洗涤能除去92%的多糖和95%的还原糖,但未发现有效的色素洗脱方法。将米团花色素应用到油炸方便面中,其着色效果与柠檬黄相当,热稳定性好。
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- 关键词:米团花色素纯化方便面
- 米团花色素在果汁、果冻中的应用
- 2012年
- 考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围。将米团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性。结果表明:果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1%和0.6%;米团花色素可用作果汁和果冻着色剂。
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- 关键词:色素米团花果汁果冻