郑州市科技攻关计划项目(121PPTGG362-9)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
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- 小米杂粮无糖酸乳制品研究被引量：4
- 2014年
- 为了开发新型小米杂粮无糖酸乳制品,试验以小米和鲜乳为基本原料,采用正交试验,优选产品最佳配比和制作工艺。结果表明,小米杂粮无糖酸乳原料液的最佳配比是小米原浆30%,鲜乳70%;稳定剂卡拉胶的添加量为0.02%,黄原胶的添加量为0.04%;复合发酵剂的最优配比为丁二酮乳酸链球菌添加量为0.7%,嗜酸乳杆菌添加量为1.3%,嗜热链球菌添加量为0.6%;小米杂粮无糖酸乳制品的工艺参数是发酵温度41℃,发酵时间4.0 h,复合发酵剂的接种量为3%。
- 郑坚强彭新榜
- 关键词：小米发酵剂酸乳制品
