国家自然科学基金(31271932)
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 相关作者：刘永国田红玉杨绍祥孙宝国梁森更多>>
- 相关机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 食品香料发展趋势及挑战被引量：6
- 2016年
- 食品香料是一类非常重要的食品添加剂,占整个食品添加剂市场的四分之一以上。近些年食品香料的发展受到诸多因素的影响,主要分为技术层面和社会层面两个方面,前者包括分离提取技术、仪器分析技术、生物技术等,而后者包括消费者的心理需求、可持续发展要求等。在这些因素的影响下,化学性质相对活泼、在食品中天然含量低、阈值低而特征性强的高影响力的含硫香料成为食品香料中快速发展的一类重要香料,而天然香料市场也稳步扩大。该文对这两类香料的发展情况进行了简要的介绍和分析。
- 杨绍祥刘永国梁森田红玉孙宝国
- 关键词：含硫香料天然香料手性
- α,β-不饱和γ-内酯的合成及香气特征研究被引量：3
- 2013年
- 以脂肪醛和丙二酸为起始原料,通过Knoevenagel缩合反应制得(E)-3-链烯酸,产率为58%～85%;(E)-3-链烯酸用双氧水和甲酸氧化后在碱性条件下关环得到3-羟基-γ-内酯,产率为80%～88%;3-羟基-γ-内酯与甲磺酰氯反应,得到3-甲磺酰氧基-γ-内酯,然后在三乙胺的作用下发生消除反应得到α,β-不饱和γ-内酯,产率为87%～90%。所有产物的结构都通过1HNMR和13CNMR进行了确认。该系列的化合物均呈现令人愉悦的甜香、奶香和水果香味,与相应的饱和γ-内酯相比有明显区别。
- 邵军强戴怡凤刘永国孙宝国陈海涛田红玉
- 关键词：香料香气特征
- 食用香料(R)-γ-内酯类的制备被引量：2
- 2014年
- 该文研究了(R)-γ-内酯的制备方法。首先高烯丙基醇在脂肪酶CAL-B催化作用下进行拆分,得到(R)-高烯丙基醇和(S)-高烯丙基醇乙酸酯。经过3次拆分后,对映体过量值(ee)可达95%以上,两个构型产物的收率在40%左右。(S)-高烯丙基醇乙酸酯经水解和Mitsunobu反应转化为相反构型的产物,收率66%左右。(R)-高烯丙基醇与乙酸酐反应得到(R)-高烯丙基醇乙酸酯,收率91%左右。(R)-高烯丙基醇乙酸酯与硼烷四氢呋喃溶液作用,然后在铬酐的醋酸水溶液作用下氧化,中间产物不经过提纯分离直接进行水解关环,得到(R)-γ-内酯,收率72%左右。产物ee值在94%以上。
- 宫玮杨绍祥孙宝国陈凯刘永国田红玉
- 关键词：高烯丙基醇动力学拆分
- 聚葡萄糖中还原糖含量测定方法研究被引量：4
- 2014年
- 聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维,聚葡萄糖中还原糖含量对产品质量有很大影响.采用直接滴定法及高锰酸钾滴定法,对聚葡萄糖样品中还原糖的含量进行测定,通过对比实验发现直接滴定法比高锰酸钾滴定法具有操作简便、快速、检出限低等优势,因此直接滴定法更适于快速测定聚葡萄糖中还原糖的含量.
- 杨绍祥吕艳羽刘永国李丽慧宋宇田红玉
- 关键词：聚葡萄糖还原糖
- 辣椒挥发性成分研究进展被引量：8
- 2015年
- 辣椒是非常重要的蔬菜作物之一,在调味品中占有举足轻重的地位。综述涉及了近年国内外对辣椒挥发性成分研究取得的进展,主要包括品种、成熟程度、产品形式等多种因素对辣椒挥发性成分影响,以及利用气相色谱-闻香器联用仪鉴定出了多种辣椒香味活性成分。研究结果表明,辣椒香气与品种、产地、成熟程度、质量等因素有直接的联系。
- 田红玉马变变孙宝国杨绍祥刘永国
- 关键词：辣椒挥发性成分
