福建省教育厅科技项目(JB06150)
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 相关作者：潘裕添黄家福林进妹陈健凯黄小梅更多>>
- 相关机构：漳州师范学院江西农业大学漳州职业技术学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 蔬菜浓缩汁防褐变及后浑浊工艺的研究被引量：3
- 2007年
- 本试验通过对蔬菜汁多酚氧化酶的钝化条件的研究,以及游离果胶酶对蔬菜汁果胶降解的正交设计试验和固定化果胶酶处理,得出结论:(1)在100℃下加热3min可使多酚氧化酶钝化,达到防止褐变的要求.(2)游离果胶酶的用量对产品可溶性固形物的含量影响最大,在F0.05(2,4)=6.940和F0.10(2,4)=4.320条件下,具有显著性;反应温度次之.(3)经过壳聚糖固定化酶处理后,蔬菜汁的澄清度比对照提高2.6%,色值比对照提高15.48%,可溶性固形物的含量提高了10%.4℃放置48h,可明显观察到经过固定化果胶酶处理后的蔬菜浓缩汁比对照具有很好的稳定性.
- 潘裕添林进妹黄家福陈有恒
- 关键词：多酚氧化酶浓缩汁果胶酶壳聚糖
- 糙皮侧耳菌丝与子实体壳聚糖的提取与理化特征的比较被引量：1
- 2008年
- 报道了从糙皮侧耳子实体、菌丝提取壳聚糖的方法,用红外光谱对所提取的样品进行鉴定和结构分析,并通过改良线性滴定法测定壳聚糖的氨基含量和抑菌效果的研究,比较了二者在理化性质和功能上的差异.发现两种壳聚糖在红外光谱图中酰胺I吸收峰在1649.50—1588.05cm-1范围内位置有区别;子实体偏低频,菌丝偏高频.壳聚糖氨基含量分别为6.78%和5.11%,两种壳聚糖对大肠杆菌(Escherichia coli)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的抑菌效果明显不同.用纤维素酶对其进行降解比较,结果表明:纤维素酶对以子实体制备的壳聚糖降解效果最为明显,而糙皮侧耳菌丝制备的壳聚糖不为纤维素酶所降解.
- 林进妹潘裕添黄家福
- 关键词：壳聚糖纤维素酶糙皮侧耳子实体
- 活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化被引量：8
- 2009年
- 探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件。以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性。结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.01),营养浓度影响显著(P<0.05),接种量影响不显著(P>0.05)。进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%。
- 陈健凯潘裕添林洵黄小梅
- 关键词：发酵乳饮料发酵条件
