江苏省科技支撑计划项目(SBE200830511)
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
- 相关作者：王英周剑忠李剑孙宇辉黄开红更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院江西农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目国家高技术研究发展计划苏北科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 羊乳干酪加工工艺研究被引量：4
- 2008年
- 以鲜羊乳为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明,羊乳干酪加工的最佳工艺为:发酵剂添加量3%,发酵温度25℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳温度38℃,凝块切割大小6 cm。此条件下,羊乳干酪呈乳白色,细腻柔软,具有干酪特有的乳香,无膻味。
- 李莹周剑忠黄开红黄自苏王英单成俊
- 关键词：羊乳干酪
- 藏灵菇中有益微生物的分离与鉴定被引量：14
- 2009年
- 从藏灵菇样品中分离出5株乳酸菌、3株醋酸菌和2株酵母菌。依据其形态、培养特征、部分生理学特性及细菌16S rRNA序列比对的结果,初步鉴定5株乳酸菌分属于乳杆菌属、乳球菌属和明串珠菌属;3株醋酸菌为醋杆菌属中3个不同种;2株酵母菌分属于酒香酵母属和克鲁维酵母属。
- 李剑周剑忠孙宇辉涂国全王英
- 关键词：藏灵菇有益微生物
- 水开菲儿中一株细菌纤维素生产菌株的分离鉴定及系统发育分析被引量：2
- 2009年
- 王英朱丹宇周剑忠黄开红李剑刘小莉
- 关键词：细菌纤维素RDNA系统发育分析
- 灵菇酸奶发酵过程中有机酸及乙醇变化的研究被引量：6
- 2008年
- 对灵菇酸奶的发酵过程进行跟踪,在28 h内每隔4 h采样一次,研究其酸度、有机酸、乙醇的变化。实验结果表明,发酵过程中乳酸、乙酸和丙酮酸呈上升趋势,而柠檬酸和Vc则呈下降趋势,发酵结束时,乳酸、乙酸、丙酮酸、柠檬酸、Vc的含量分别为7.52、1.94、0.79、1.06、0.55 g/L;发酵至28 h时,乙醇含量达到0.242 g/L。
- 李剑周剑忠王英孙宇辉
- 关键词：藏灵菇酸奶发酵有机酸乙醇
