国家自然科学基金(31201320)
- 作品数：4 被引量：2H指数：1
- 相关作者：王宏勋艾有伟熊丹萍侯温甫刘伟更多>>
- 相关机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热杀索丝菌降解猪肉蛋白机制研究被引量：2
- 2015年
- 热杀索丝菌是冷鲜猪肉储藏过程中的优势菌之一。将热杀索丝菌作用于猪肉基质上研究蛋白浓度、蛋白酶活力、挥发性盐基氮及肌浆蛋白变化情况,并将热杀索丝菌粗酶液与商品蛋白酶同时分别作用于猪肉蛋白,比较发现两者对可溶性蛋白浓度、游离氨基酸总量及肌浆蛋白影响一致。
- 艾有伟王宏勋熊丹萍
- 关键词：蛋白酶降解机制
- 冷鲜猪肉中热杀索丝菌产酶条件优化
- 2015年
- 以冷鲜猪肉为研究对象,经STAA选择性培养基培养从冷鲜猪肉中分离得到单一菌株,经鉴定为热杀索丝菌。对热杀索丝菌产酶特性进行研究,结果表明,其最佳产酶条件为温度20℃、接种浓度106 cfu/m L、摇床速度200 r/min、培养60 h时,酶活力达到最大值。经过80%(NH4)2SO4沉淀和透析的初步纯化处理后,得到热杀索丝菌粗酶液。
- 艾有伟王宏勋熊丹萍
- 关键词：菌种鉴定产酶条件酶活力
- 猪肉水溶性蛋白提取液培养过程中热杀索丝菌胞外蛋白酶分泌情况研究
- 2015年
- 热杀索丝菌对猪肉的致腐作用主要来自于其分泌的酶对猪肉蛋白质及碳水化合物的分解。前期研究发现,在STAA液体培养基中,热杀索丝菌分泌蛋白酶少,其胞外蛋白酶酶活难以准确检测出。在国标福林酚法的基础上,以10、20、30、40、50、60 min作为反应时间,测定热杀索丝菌于猪肉蛋白提取液中培养过程中所分泌的胞外蛋白酶酶活。结果表明:在热杀索丝菌初始数量远大于其他菌数目总和的条件下,热杀索丝菌增殖不如其他菌迅速,24 h时,其他菌数目已大于热杀索丝菌数目。此外,培养过程中,36 h以后,所测胞外蛋白酶酶活增大十分显著(P<0.01)。未严格除菌的条件下,猪肉水溶性蛋白提取液中的胞外蛋白酶主要由热杀索丝菌以外的微生物分泌。
- 肖梦佳孙杰侯温甫王宏勋
- 关键词：胞外蛋白酶菌落总数
- 不同灭菌方式对猪肉水溶性蛋白提取液的除菌效果及影响研究
- 2015年
- 通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。
- 肖梦佳刘伟侯温甫王宏勋
- 关键词：除菌水溶性蛋白质游离氨基酸含量
