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国家林业局948项目(2003-T1805)

作品数：1 被引量：13H指数：1
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题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇亚硝酸盐含量
  • 1篇泡辣椒
  • 1篇人工接种发酵
  • 1篇接种发酵
  • 1篇辣椒
  • 1篇发酵
  • 1篇成品品质

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇赵文魁
  • 1篇刘素纯
  • 1篇尹华
  • 1篇黄彬

传媒

  • 1篇湖南农业科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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泡辣椒人工接种发酵对其成品品质及亚硝酸盐含量的影响被引量：13
2007年
以辣椒为原料,研究了泡辣椒自然发酵和人工接种发酵对成品品质及亚硝酸盐含量的影响。结果表明,人工接种缩短了发酵时间、降低了亚硝酸盐含量、促使亚硝酸盐高峰提前。影响泡辣椒风味的主要因素有蔗糖和人工接种工艺,发酵最佳处理方案为:3.5%蔗糖、盐水浓度8.5%、纯种接种和25℃温度。
尹华刘素纯黄彬赵文魁
关键词：泡辣椒人工接种发酵成品品质亚硝酸盐
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