福建省科技厅高校产学合作科技重大项目(2010N5003)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 相关作者：吴亮宇林金科葛国平赵文净肖慧更多>>
- 相关机构：福建农林大学福建立兴食品有限公司更多>>
- 发文基金：福建省科技厅高校产学合作科技重大项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究被引量：1
- 2013年
- 为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)含量较低的问题,分别以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品,采用高效液相色谱法检测分析速溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量,采用Duncan法进行数据分析。研究结果表明,不同采摘季节的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料,其生产出的速溶茶产品中酯型儿茶素和EGCG含量差异分别达显著水平。与春茶为加工原料相比,选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG含量;与‘铁观音’品种相比,选用‘单枞’或‘毛蟹’品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量。
- 林金科赵文净吴亮宇杨志坚涂良剑孙平林艺端张明泽商虎肖慧葛国平
- 关键词：速溶茶酯型儿茶素EGCG
- 高稳定性的速溶普洱茶研制被引量：6
- 2013年
- 速溶茶产品的稳定性问题影响市场销售,为了能大批量生产出高稳定性速溶普洱茶,本试验以云南普洱茶为材料,研究高稳定性速溶普洱茶粉加工工艺参数。在加工过程中,浸提2次,提取温度为70～75℃,添加茶叶量10%左右的β-CD环状糊精,茶水比1:20,并且陶瓷膜过滤时茶汤制冷温度30℃以下,陶瓷膜过滤后茶汤制冷温度17～18℃,静置充分,可生产出高稳定性速溶普洱茶。应用该工艺生产出的速溶普洱茶稳定好,适合作为罐装茶水的加工原料。
- 林金科吴亮宇陈云海蔡森源李婧
- 关键词：速溶茶普洱茶稳定性
