湖北省教育厅青年基金(Q20132602)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 相关作者：汤尚文于博刘倩蔡宏宇郭壮更多>>
- 相关机构：湖北文理学院江南大学更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅青年基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麦芽三糖基-β-环糊精的结构被引量：2
- 2013年
- 用高效液相色谱法对制备得到的麦芽三糖基-β-环糊精进行纯度分析,应用电喷雾质谱测定了麦芽三糖基-β-环糊精的分子量,用傅里叶变换红外光谱、酶解分析以及1H NMR,13C NMR和HMBC谱分析技术对麦芽三糖基-β-环糊精进行结构表征。结果表明:麦芽三糖基-β-环糊精纯度达到99%以上,分子质量为1 620.5,其结构为单取代-6-O-α-D-麦芽三糖基-β-环糊精。
- 于博柏玉香金征宇吴月纯汤尚文吴进菊
- 关键词：红外光谱质谱核磁共振
- 不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究被引量：15
- 2015年
- 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化,其中发酵12 h^24 h时其变化最为明显。通过主成分分析、基于马氏距离的聚类和多元方差分析发现,按照滋味整体结构相似性的大小可以将米酒的发酵过程划分为0~12 h,12 h^36 h和36 h^84 h三个阶段,其中发酵12小时后米酒的滋味才开始形成,而发酵12 h^36 h可能是米酒滋味品质形成的关键阶段。
- 于博郭壮汤尚文蔡宏宇杨成聪潘振菲刘倩
- 关键词：米酒电子舌
