广东省自然科学基金(06025363)
- 作品数：10 被引量：97H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 苦瓜水提物的抑菌活性及其热稳定性研究被引量：25
- 2008年
- 分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。当加热温度不超过100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性;当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱。
- 张雁池建伟唐小俊魏振承
- 关键词：抑菌活性热稳定性
- 苦瓜叶绿素提取工艺研究被引量：13
- 2007年
- 以叶绿素提取量为指标,采用提取溶剂、浸提时间、液料比、温度的单因素试验和三因素三水平正交试验法优化了苦瓜叶绿素的提取工艺条件。结果表明,影响叶绿素提取的主次因素为浸提时间>液料比>温度,并且浸提时间、液料比、温度的影响都达到了极显著水平;叶绿素最佳提取工艺条件为:以丙酮、无水乙醇及水比例为4.5∶4.5∶1的混合溶液作提取溶剂,浸提时间为3h,液料比为10∶1,温度为60℃。在最佳工艺条件下,叶绿素提取量可达0.0317mg/g。
- 唐小俊张雁池建伟张名位魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜叶绿素
- 苦瓜的微波灭酶技术被引量：16
- 2008年
- 在不同的微波处理、微波结合抗褐变剂处理条件下研究了苦瓜多酚氧化酶和过氧化物酶的微波灭酶技术。结果表明:微波功率越大,载样量越少,多酚氧化酶越易失活,而切片厚度在1cm以下对其活性影响不大。当载样量为40g时,样品预先在功率800W的微波下处理1min,再在质量浓度为0.1μg/mL的EDTA钠盐溶液浸泡60min,最后微波间歇处理3min,则可使其中的多酚氧化酶活性完全钝化。过氧化物酶随微波功率增大而迅速失活,在载样量为40g、切片厚度为0.5cm、微波功率为800W条件下,处理1min即可失活。
- 唐小俊池建伟张名位张雁魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜微波多酚氧化酶过氧化物酶灭酶
- 微波对苦瓜叶绿素的影响
- 2008年
- 采用响应面分析法研究不同微波处理条件下苦瓜叶绿素含量的变化并建立相应的回归模型。结果表明,微波功率、微波处理时间对苦瓜叶绿素的影响达到极显著水平,而切片厚度和载样量影响则不明显,各因素的影响大小排列如下:微波功率、微波处理时间、切片厚度、载样量。各因素间交互作用分析表明,微波功率与微波处理时间、微波处理时间与载样量之间存在着一定的交互作用;微波功率与苦瓜切片厚度、微波功率与载样量、微波处理时间与切片厚度、切片厚度与载样量之间交互作用不明显。
- 唐小俊张名位池建伟张雁魏振承张瑞芬李建雄
- 关键词：微波苦瓜叶绿素
- 苦瓜叶绿素稳定性研究被引量：10
- 2008年
- 探讨了不同因素对苦瓜叶绿素稳定性的影响。结果表明:苦瓜叶绿素对光非常不稳定。光越强。稳定性越差;温度小于70℃时,苦瓜叶绿素比较稳定,温度超过70℃则会促进叶绿素的分解;过酸或过碱条件下,苦瓜叶绿素都不稳定;苦瓜叶绿素具有较强的抗过氧化氢氧化能力;苦瓜叶绿素对Cu^(2+)、Al^(3+)、Zn^(2+)都比较稳定,但对Fe^(3+)不稳定.Fe^(3+)浓度的增大会明显降低叶绿素的吸光值;微波对苦瓜叶绿素的稳定性有明显影响;超声波对苦瓜叶绿素影响不太明显。
- 唐小俊张名位池建伟张雁魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜叶绿素稳定性
- 苦瓜水提物抑菌作用的初步探讨被引量：8
- 2008年
- 测定分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。
- 张雁李健雄丘银清张瑞芬
- 关键词：抑菌作用
- 苦瓜微波干燥工艺优化被引量：16
- 2008年
- 通过微波功率、切片厚度、载样量的单因素试验探讨了苦瓜微波干燥的失水特性,并以苦瓜干燥的失水速率、耗电量和感官评分为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了微波干燥工艺条件并建立了回归模型。结果表明,微波功率、载样量对失水速率有极显著的影响,载样量对耗电量有极显著的影响,微波功率对苦瓜感官评分有极显著的影响。微波功率480W、切片厚度0.59cm、载样量62.86g时,失水速率为3.08g/min,耗电量为2.38kW.h/kg,感官评分为9.33。
- 唐小俊池建伟张名位张雁魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜微波干燥响应面分析法
- 微波处理对苦瓜品质的影响被引量：2
- 2009年
- 以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响。结果表明,微波处理功率和时间控制在适当范围时,苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大,但当微波处理功率过高和时间过长后,苦瓜叶绿素和总糖含量下降速度加快。微波处理会导致Vc含量下降,但对苦瓜总氨基酸及各种氨基酸的含量影响不明显,对苦瓜总酸的影响也比较小。
- 唐小俊张名位魏振承池建伟张雁张瑞芬邓媛元
- 关键词：苦瓜微波
- 苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较被引量：10
- 2008年
- 测定和比较了苦瓜水提物和山梨酸钾对几种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果,抑制效果远强于山梨酸钾;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉和黑曲霉以及受试酵母啤酒酵母和黏红酵母显示了较弱的抑制作用,抑制效果远低于山梨酸钾。
- 张雁魏振承池建伟
- 关键词：抑菌作用山梨酸钾
- 热风结合微波干燥苦瓜片的工艺研究被引量：5
- 2009年
- 通过温度和切片厚度的单因素研究苦瓜片的热风干燥曲线,然后利用3因素3水平的响应面分析法优化微波进一步干燥的工艺条件并建立回归模型。结果表明,微波功率、切片厚度和载样量对失水速率有极显著的影响,切片厚度和载样量对耗电量有极显著的影响,微波功率对苦瓜感官质量有极显著的影响。微波功率320W、切片厚度0.6cm、载样量40g时,失水速率为7.33g/min,耗电量为0.09kW·h/kg,感官质量值为8.76。
- 唐小俊池建伟张名位张雁魏振承张瑞芬李建雄
- 关键词：苦瓜热风微波
