广西壮族自治区科技攻关计划(0630007-2A2a)
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 相关作者：黄丽韦保耀滕建文冯志臣郭峰更多>>
- 相关机构：广西大学更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苦瓜复合保健饮料的研制被引量：5
- 2007年
- 以苦瓜、胡萝卜、菠萝为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,探讨复合饮料的生产工艺。研究表明:添加0.5%β-环状糊精可有效降低苦瓜汁的苦味,复合饮料的最佳配方为8%苦瓜汁,20%菠萝原汁,10%胡萝卜原汁,0.02%蛋白糖,0.2%柠檬酸。稳定剂选择0.04%CMC+0.01%黄原胶,杀菌条件确定为100℃、10min。
- 冯志臣黄丽韦保耀滕建文
- 关键词：苦瓜胡萝卜菠萝复合保健饮料
- 荔枝汁加工过程酶促褐变及灭酶工艺研究被引量：1
- 2010年
- 目的:筛选出适合加工的荔枝品种,研究其灭酶工艺段与荔枝汁褐变关系。方法:比较8个荔枝品种的酶活加工特性,确定灭酶条件,比较灭酶前后荔枝原汁品质差异。结果:禾荔和黑叶作为果汁加工品种品质较为优良,而三月红在综合评价中最差。荔枝过氧化物酶(POD)比多酚氧化酶(PPO)更耐热,95℃、30 s可以达到灭酶要求;当荔枝从去皮打浆开始到杀菌过程仅需40 min以内时,灭酶与否对荔枝汁的褐变度影响不显著(无统计学意义),而灭酶对荔枝汁酚类物质含量的影响却很显著。结论:禾荔和黑叶适合果汁加工,在实际生产过程中可不进行独立的热灭酶处理而将灭酶工序与杀菌工序合在同一个热处理过程,可以更好地保证产品的风味与营养。
- 黄丽郭峰夏宁滕建文韦保耀
- 关键词：荔枝汁灭酶褐变多酚氧化酶
