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国家科技支撑计划(2012BAD12B08): 作品数：45 被引量：249H指数：9; 相关作者：任发政郭慧媛罗洁游春苹刘振民更多>>; 相关机构：中国农业大学光明乳业股份有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划上海市科学技术委员会资助项目国家重点基础研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>

实时荧光定量PCR技术在乳品微生物学中的应用研究进展被引量：8: 2014年; 越来越多的基因组测序给特异性引物和探针的设计带来了极大的支持。最近有研究表明,基于定量聚合酶链式反应(qPCR)方法的技术成功应用于发酵过程中的微生物计数以及乳制品中益生菌数量的计算。基于qPCR方法的技术进步包括实时荧光定量PCR技术,不仅可以计数活菌数量,还可以在单一反应体系中检测多个微生物菌群数量,且能构建高通量PCR流程。实时荧光定量PCR技术在食品工业中的应用已证明其可靠性,尽管如此,该技术在乳品工业中的广泛使用还需要更多的技术支持和标准化方法。综述了实时荧光定量PCR技术及其在乳品微生物学中的最新研究与应用进展。; 朱军伟杭锋王钦博宋馨侯建平; 关键词：实时荧光定量 PCR 益生菌干酪

辅助发酵剂对切达(Cheddar)干酪坚果风味的影响被引量：3: 2015年; 坚果风味是我国消费者喜爱的干酪风味,可以利用辅助发酵剂增强干酪坚果风味。本研究在四种坚果风味较浓郁的干酪中分离筛选出不同的乳酸菌作为辅助发酵剂,利用其制作切达(Cheddar)干酪,并对干酪组成成分、游离氨基酸、挥发性风味物质进行分析。结果表明,分离筛选出的辅助发酵剂对Cheddar干酪的组分没有显著影响,但可以改变干酪风味,菌株Lactobacillus rhamnosus T8较适合作为增加Cheddar干酪中坚果味的辅助发酵剂。; 宋君红张晓莹郭慧媛潘腾任发政; 关键词：CHEDDAR干酪

壳聚糖对低脂牛乳凝块流变特性与蛋白回收率的影响被引量：2: 2016年; 为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01%,0.02%,0.03%的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可行性。试验结果表明,添加壳聚糖后凝块的水分含量显著降低(P<0.05),蛋白质含量及回收率显著提高(P<0.05)。其中壳聚糖添加量为0.03%时,凝块蛋白回收率为80.77%,产率为8.77%,显著高于对照组(P<0.05);同时,添加壳聚糖显著地增大了凝块的弹性模量值(P<0.05),显著地降低了黏弹特性值(tanδ值)(P<0.05);壳聚糖的添加虽对酪蛋白糖巨肽(CMP)的释放量和释放速率没有显著性影响(P<0.05),但显著性影响凝胶的形成速率和最终的凝胶强度(P<0.05)。壳聚糖对低脂凝块的质地及流变性无显著性影响,可增加低脂凝块的蛋白回收率。; 吕新吴建平王芳罗洁任发政; 关键词：壳聚糖流变特性

食品中荧光假单胞菌双重PCR法检测体系的建立和评价被引量：3: 2016年; 根据荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）促旋酶（gyrase）的B亚单位基因以及金属蛋白酶（apr）基因设计出两对引物，经过反应条件的优化，建立了用于荧光假单胞菌快速检测的双重聚合酶链式反应（PCR）方法，并对该体系进行评价。结果显示，Pseudomonas，zuorescens菌株经普通PCR扩增均可见2条特异性条带（384bp和194bp），而其它阴性对照菌株PCR扩增均为阴性。基于基因组DNA的双重PCR检测灵敏度为16．9fg／uL（3～4拷贝／uL），1．8CFU／mL的uHT牛奶样品（250mL）经增菌24h后用该双重PCR方法均可检出。本研究建立的双重PCR检测方法具有良好的特异性和灵敏度，能克服乳制品样品基质的干扰，可应用于乳制品中荧光假单胞菌的快速检测。; 高琳陈万义徐煜刘振民游春苹; 关键词：荧光假单胞菌双重PCR 食品检测

生物芯片在食品检测中的应用进展被引量：11: 2017年; 生物芯片技术作为各国重点发展的新兴技术,在食品研究领域有广泛应用。简要介绍了生物芯片的基本原理。深入探讨了生物芯片在食品安全领域中的应用,包括对病原微生物、生物毒素、残留农兽药、非法添加物、掺假、转基因食品及食品过敏原等各个方面的检测。简要叙述了生物芯片在食品安全检测、毒理学、营养健康分析中的应用,以及该技术存在的问题和未来发展趋势。; 苗小草陈万义张娟游春苹; 关键词：生物芯片食品安全

婴幼儿配方奶粉研究进展被引量：33: 2015年; 婴幼儿配方奶粉是非母乳喂养婴儿最重要的营养来源,我国婴幼儿配方奶粉市场需求巨大,但基础营养与加工技术研究起步较晚。本文从母乳营养需求、配方奶粉标准和奶粉基料研发等方面,详细介绍了婴幼儿配方奶粉的营养学研究进展;从干法与湿法等生产工艺对配方奶粉特性的影响方面论述了婴幼儿配方奶粉加工技术的研究进展;同时也讨论了婴幼儿奶粉中存在的危害风险,为我国婴幼儿配方奶粉在基料选择、生产技术和产业发展方面提供参考。; 王颂萍任发政罗洁彭海鑫王宇涵; 关键词：婴幼儿配方奶粉母乳化干法湿法

牛α-乳白蛋白-亚油酸复合物的结构及抗肿瘤活性被引量：6: 2015年; 利用内源性荧光光谱、荧光探针(ANS)结合荧光光谱及圆二色谱,以乳白蛋白-油酸为参照,研究了乳白蛋白结合亚油酸后,疏水性氨基酸、疏水性区域、三级结构及二级结构的变化,并利用亚甲基蓝的方法评价了该复合物的抗肿瘤活性。荧光光谱结果显示,与乳白蛋白-油酸复合物类似,乳白蛋白结合亚油酸后,其内源性荧光光谱显著红移,从331.07nm移至337.60nm;外源性ANS结合光谱蓝移,从516.20nm移至508.50nm;且荧光强度增加,表明乳白蛋白结合亚油酸后同样出现了疏水性氨基酸及疏水性区域暴露的现象。圆二色谱结果表明,与乳白蛋白-油酸复合物类似,乳白蛋白结合亚油酸后,三级结构部分丧失,二级结构中β-转角及无规卷曲的含量显著降低,β-折叠含量增加。细胞实验证实了乳白蛋白-亚油酸复合物具有良好的抗肿瘤效果。该研究从复合物结构和功能的两方面,为新型抗肿瘤乳白蛋白-亚油酸复合物的开发提供了依据。; 张明方冰张录达任发政; 关键词：圆二色谱

原料乳中耐冷菌群及其产酶特点被引量：3: 2017年; 耐冷菌及其分泌的耐热酶是原料乳中常见污染物,会导致乳制品腐败。通过16S r RNA基因测序分析了分离自上海地区原料乳的耐冷菌群,以及通过平板法研究不同耐冷菌的蛋白酶和脂肪酶活力。结果表明:所有的分离株属于9个菌纲,含33个菌属,其中数量占主要的菌属是假单胞菌(Pseudomonas)(55%)、不动杆菌(Acinetobacter)(10%)和黄杆菌(Flavobacterium)(5%),其余30个菌属占所有菌株数的30%。耐冷菌产酶能力平板法实验显示,大部分的耐冷菌都有产蛋白酶或脂肪酶的能力,不同菌属之间产酶特点存在差异。假单胞菌和黄杆菌主要表现为产蛋白酶活性,克雷伯氏菌(Klebsiella)主要表现为产脂肪酶活性,而大多数的不动杆菌没有产蛋白酶或脂肪酶活性。; 徐煜刘振民游春苹; 关键词：耐冷菌蛋白水解脂肪水解假单胞菌黄杆菌

乳脂肪球膜的研究进展被引量：9: 2014年; 脂肪以液滴或球状形态稳定分散于乳中。这些脂肪球被一层薄膜包裹,称为乳脂肪球膜(MFGM)。MFGM是由磷脂、鞘脂及多种蛋白质组成的复杂三层结构。奶牛的生理状况、泌乳期、挤奶操作、加工处理等,都会对MFGM产生影响。此外,MFGM中的蛋白质和脂质组分也被证明具有特殊营养价值。本文总结了近年来关于MFGM的研究,旨在描述MFGM的组成及结构、影响因素及其营养价值,并对未来的研究方向提出建议。; 王紫薇罗洁彭海鑫王宇涵张昊郭慧媛任发政; 关键词：营养价值

近红外透反射光谱法测定牛奶成分被引量：14: 2013年; 为探索近红外透反射光谱法检测牛奶中主要成分的可行性,从牧场采集150份乳样,并用乳质分析仪测定其中的蛋白质、脂肪、乳糖、总固形物、非脂固形物含量。通过光谱数据结合偏最小二乘法以及完全交互验证建立回归模型。结果表明:中长波(1300～2500nm)对乳成分的模型贡献较大;蛋白质、脂肪、乳糖、总固形物、非脂固形物模型的验证集决定系数分别达到0.96、0.90、0.90、0.91、0.92,相对分析误差分别为4.97、3.19、3.15、3.37、3.54;对10个未知样品的预测结果表明,该模型对蛋白质、乳糖和非脂固形物含量的预测效果较好,相对误差均小于1.40%。; 杨晋辉卜登攀王加启周凌云马露张军民; 关键词：牛奶乳成分偏最小二乘法

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